玫瑰黄酮的提取及其清除DPPH自由基活性研究

采用正交试验研究玫瑰黄酮的最佳提取条件,同时以VC和VE为对照,评价玫瑰黄酮清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH自由基)的能力。结果表明玫瑰黄酮最佳的提取条件为:乙醇体积分数60%、液料比15:1、浸提温度40℃、提取时间1.5h,此时玫瑰黄酮提取率为40.87%、DPPH自由基清除率为88.28%。玫瑰黄酮对DPPH自由基有明显的清除作用,其对DPPH自由基的清除能力小于VC大于VE。玫瑰黄酮、VC和VE清除DPPH自由基的半数抑制浓度IC50分别为12.50、7.00mg/L和13.95mg/L。     

谷子加工面包工艺研究

以谷子为主要原料(70%),经过膨化微粉碎添加小麦高筋粉(2%)和谷朊粉(10%)加工成谷子面包粉,利用此方法可以生产加工谷子面包,拓宽了谷子作为主食的渠道。     

谷子啤酒的研制

以谷子替代啤酒大麦发酵啤酒,所得到的啤酒理化指标与普通优质啤酒指标相当,谷子啤酒双乙酰明显低于啤酒大麦发酵的啤酒,因而谷子可作为发酵啤酒的替代原料,缓解啤酒大麦原料进口的压力,延长谷子消费链条。     

混合实验仪在评价面团流变学特性中的应用与研究

运用Mixolab混合实验仪、吹泡稠度仪及粉质仪测定面粉流变学特性,然后再运用混合实验仪分析了不同添加量的亚麻籽粉对面粉的流变学特性的影响。结果表明Mixolab混合实验仪在搅拌时两个搅拌臂的扭矩变化参数C2、C3、C4及C5与粉质仪参数柔嫩度具有负相关;C2、C3与吹泡稠度仪操作时所需最大压力P、充气膨胀指数G、面团变形所做的功W显著相关。当亚麻籽粉添加量为5%时,面团的吸水率达到最大,机械稳定性最强,糊化作用最弱,酶活性降低。而C4与C3的比值不变,说明亚麻籽粉的添加不影响面团的烹煮性能。因此亚麻籽粉的最优添加量为5%。