深化实践教学改革提高学生创新能力

以生物工程专业为例,从实践教学改革入手,从分配教学内容、实践教学体系建设、整合实验室资源、改革实验教学方法等方面深化实践教学改革,采用培养创新素养—提供平台—引导创新方式,提高学生创新能力,收到了良好的效果,对工科学生创新能力培养、综合知识运用能力的提高有重要意义。     

发酵香肠制作过程中菌群演替及挥发性风味成分变化规律

为研究发酵香肠制作过程中微生物群落与挥发性风味成分的变化规律,用高通量测序技术对不同阶段发酵香肠中菌群的16S rDNA V3~V4区进行分析,并通过气相色谱-离子迁移色谱分析挥发性风味成分。结果表明:不同发酵阶段样品的菌群结构及相对丰度存在差异。在发酵过程中,乳酸菌科细菌始终占据绝对优势,其次是葡萄球菌属、短杆菌属。葡萄球菌属在12 h增至最高(26.83%);乳杆菌科细菌在30 h时相对丰度最高(92.81%)。在发酵前期,挥发性风味成分以醛、酮等为主,发酵中期酯类物质逐渐增多,1-辛烯-3-醇、三甲基吡嗪在后期达到高峰。Pearson相关性分析显示:乳杆菌科细菌与1-辛烯-3-醇、三甲基吡嗪、乙酸乙酯以及己醛、辛醛和2-丁酮等风味物质的合成密切相关,葡萄球菌属与2-甲基丁醛、3-甲基丁醛的合成呈正相关。高通量测序与GC-IMS结合能够解析发酵香肠的菌群演替与挥发性香气成分变化规律,为发酵香肠的质量提升提供科学依据。     

肉用发酵菌株的筛选及其在低盐发酵香肠中的应用

该研究以蛋白酶、脂肪酶活性和抑菌活性筛选肉用发酵菌株,通过分子生物学技术对其进行鉴定,并将其应用于低盐发酵香肠中,通过感官、理化及微生物指标分析评价其应用效果。结果表明,筛选鉴定得到两株适用于肉类发酵、安全且具有蛋白酶及抑菌活性的菌株,分别为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）BR-12和木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylose）H-1,其中菌株BR-12还具有脂肪酶活性,两菌株间无拮抗作用。菌株BR-12与H-1按2∶1和1∶5的比例接种制备的低盐发酵香肠pH下降迅速,肠杆菌数与挥发性盐基氮含量较低,感官评分较高,硬度适中,弹性好,呈特有的玫瑰红色,且两菌株接种比例为2:1时,品质更好,说明菌株BR-12和H-1复配发酵有利于提高产品安全性,改善低盐发酵香肠滋气味,可用于低盐香肠发酵。     

啤酒营养与保健

本文从啤酒的营养和保健功效方面进行了阐述，主要分析了啤酒的特殊保健功能。     

梨渣与猪粪混合厌氧消化产气试验研究

试验研究了梨渣和猪粪在分批厌氧发酵和连续厌氧发酵工艺中的产气性能.分批厌氧发酵考察不同接种量、渣粪比以及发酵温度对梨渣产气量和甲烷含量的影响,结果表明,接种量为30％和40％时发酵可以正常启动;梨渣中加入猪粪后产气性能提高,渣粪比为1:∶1时,甲烷含量在60％以上;高温条件下的总产气量比中温条件下高32％,但所产沼气中甲烷含量偏低.连续厌氧发酵试验表明,梨渣的添加比例从15％提高到50％时,干物质产气率从207 L/kg降低到109 L/kg,甲烷含量从81.2％降低到57.0％.     

一株絮凝剂产生菌的筛选及其发酵条件优化

分离到了一株絮凝剂产生菌AY11,初步鉴定为德克斯氏菌属.通过单因素实验和正交实验对该菌株产絮凝剂的发酵条件进行了优化,结果表明最佳发酵条件为:以蔗糖为碳源,以尿素为氮源,培养基初始pH为7.0,接种量1%,摇床转速为120 r·min-1,30℃下发酵24 h.正交实验的极差分析结果表明,时AY11产絮凝剂的影响程度由大到小的顺序依次为:温度＞pH＞接种量＞摇床转速.AY11菌株所产絮凝剂对高岭土悬浮液的絮凝率可达96%以上.     

微生物学研究在食品防腐保鲜中的应用

综述了微生物学研究在食品防腐保鲜中的应用,主要包括食品扁败茵的研究、防腐剂的发酵生产以及微生物细胞防腐保鲜荆、群体感应抑制剂、具有防腐活性的发酵剂等新型防腐剂的研制与开发.     

酶法生料制醋新工艺的研究

主要研究酶法生料制醋新工艺,以玉米为主要原料,采用生料液态酶法边糖化边酒精发酵,固态醋酸发酵生产食醋,每批投料糖化酶添加量3.5kg,加水比采用1∶5,效果最好。     

富锗灵芝构杞冰淇淋的制作

用含有2500mg/L GeO2的培养基对灵芝进行富锗培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将枸杞煮熟、去籽、磨浆后一并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,营养价值高,为难得的高档冰淇淋品种.     

溶剂法提取洋葱油的工艺研究

系统研究了样品不同的预处理方法、浸提溶剂、浸提时间等对洋葱油质量和得率的影响，确定了一条操作简单的洋葱油提取工艺，较佳条件为：新鲜洋葱直接匀浆，常温下用石油醚浸提9h，这一工艺条件下所得的洋葱油质量好、得率为0．158％；采用索氏提取法洋葱油得率可提高到0．440％。