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从《畜产品加工技术》的背景和课程服务岗位出发,分析探讨该课程在高职教学中存在的问题,以职业标准和学生能力要求为指导开展教学改革,并介绍了所采取的措施与成效。 相似文献
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研究了微波处理对大米脂质和脂氧合酶活性的影响。结果表明,微波(700 W,100 s)处理后,糙米和精米的水分、总脂质含量及其游离态和结合态脂质的脂肪酸组成的变化不显著。微波处理的糙米的脂氧合酶活性[(1.26±0.12)ΔOD/min·g样品]明显低于对照糙米[(2.13±0.18)ΔOD/min·g样品];并且经过37℃储藏90 d后,微波处理的糙米的脂氧合酶活性[(1.12±0.17)ΔOD/min·g样品]同样显著低于对照糙米[(1.85±0.16)ΔOD/min·g样品]。微波处理糙米的游离脂肪酸值的增加不显著,与微波能够显著钝化稻米的脂肪氧化酶活性、延缓稻米脂肪的氧化有关。研究结果为进一步开发稻米微波保鲜技术提供了基础数据。 相似文献
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研究了亲水性单甘酯和卵磷酯复配后,在动物饲料中的合适配比以及此复配乳化剂的最佳用量,得出在动物饲料中添加2%(ω)的复配乳化剂,其中亲水性单甘酯∶大豆磷酯为1∶1(W/W)时,能使豆油稳定乳化的结论。该结论使亲水性单甘酯作为饲料乳化剂成为可能。 相似文献
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以马鲛鱼为原料,采用响应曲面分析法建立了评价鱼糜质地的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,并探讨了玉米淀粉、NaCl和多聚磷酸盐对鱼糜质地的作用规律 根据该工艺模型进行了工艺参数的优选,以鱼糜弹性.胶着性和咀嚼性为响应值,得出鱼糜弹性和胶着性最高及咀嚼性最低的条件为玉米淀粉含量3.73%,NaCl含量2.44%和多聚磷酸盐含量0.12%,此时马鲛鱼鱼糜弹性为7.09mm,胶着性为12.3g,咀嚼性为49.11mJ.在这个条件下,使用偏差分析,发现实验值与预期值相符,表明预测模型契合很好. 相似文献
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