不同产地甜橙果皮提取物抗氧化活性成分及能力研究

以8种不同产地甜橙皮为研究对象,比较其抗氧化活性成分及抗氧化能力。研究结果表明,麻阳冰糖橙皮中多酚、黄酮、单宁和VC含量最高,其含量分别为7.60mg GAE/g·样品干重、4.57mg RE/g·样品干重、17.90mg TAE/g·样品干重、17.86 mg/g·样品干重。同时,麻阳冰糖橙皮也展现了最高的铁离子还原能力[(81.50±0.93)μmol TE/g·样品干重]、很高的DPPH·清除能力[(15.77±0.64)μmol TE/g·样品干重]和ABTS·清除能力[(77.70±0.75)μmol TE/g·样品干重]。Spearman相关分析表明,这4类成分含量与抗氧化活性具有显著相关性。高效液相色谱鉴定甜橙皮中的5种主要黄酮类化合物为橙皮苷、柚皮苷、橙皮素、川陈皮素和桔红素,其中以橙皮苷含量最高[(2.63±0.21)～(4.65±0.33)mg/g·样品干重]。主成分分析和层次聚类分析将8种甜橙分为三类,第Ⅰ类:永兴冰糖橙、洪江冰糖橙、麻阳冰糖橙和浏阳脐橙;第Ⅱ类:石门冰糖橙和石门脐橙;第Ⅲ类:麻阳脐橙和邵阳脐橙。尤其以第Ⅰ类的多酚、黄酮、单宁和VC含量高,铁离子还原能力和ABTS·清除能力较强。甜橙皮中抗氧化活性物质的含量及其抗氧化活性可以作为区分不同产地甜橙的重要指标。     

复合方法抑制整粒大豆中脂氧合酶的活性

研究了有机试剂蒸气处理与微波干燥相结合的方法对整粒大豆中脂氧合酶活性的抑制效果。结果表明,50%甲醇、50%异丙醇、5%乳酸或0.1 mol/L柠檬酸溶液蒸气处理对整粒大豆中脂氧合酶活性均有一定的抑制作用,结合微波干燥可使脂氧合酶活性降低98%以上,蛋白质溶解度仍可分别保留54.3%、59.3%、58.4%和66.1%,豆腥味成分总量分别降低了88.7%、73.7%、89.4%和90.5%,其中己醛含量极显著降低,粗蛋白和粗脂肪含量及内部空隙率变化较小,籽粒硬度显著下降。综合来看,0.1 mol/L柠檬酸溶液蒸气处理与微波干燥相结合是抑制整粒大豆脂氧合酶活性的适宜方法。     

模拟人胃肠仿生消化对花生肽亚铁抗氧化活性的影响

为探讨花生肽亚铁在模拟人胃肠仿生消化条件下抗氧化活性变化规律,研究了仿生消化过程中表面疏水性、DPPH·清除率、O_2~-·清除率、·OH清除率、亚油酸氧化抑制活性和脂质过氧化抑制活性等指标变化。结果发现:模拟胃肠仿生消化后花生肽亚铁表面疏水性得到增强,仿生消化270 min时表面疏水性最大((15. 84±0. 33)μg);仿生消化增强了DPPH·清除活性,仿生消化300min时,DPPH·清除率为(88. 77±1. 00)%,显著高于1. 0 mg/mL V_C(p 0. 05);胃肠仿生消化物O_2~-·和·OH清除活性分别显著低于1. 0 mg/mL V_C和0. 6 mg/mL V_C;胃肠仿生消化物具有较好的亚油酸氧化抑制作用,小肠仿生消化物抑制活性最高;仿生消化可增强脂质过氧化的保护效果,仿生消化330 min(质量浓度20 mg/L)时,脂质过氧化抑制效果最好,但显著低于V_C对脂质过氧化的抑制作用(p 0. 05)。试验结果表明,胃肠仿生消化可不同程度地增强花生肽亚铁的抗氧化活性。     

热处理对核桃仁脂氧化酶类活性的影响

为研究微波、远红外和热风3种处理对核桃仁脂氧化酶类活性的影响,以核桃仁为原料,采用不同强度的微波、远红外和热风对核桃仁进行热处理,测定核桃仁脂氧合酶(LOX)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性变化。结果表明:微波、远红外和热风3种处理均能够有效地降低核桃仁LOX、POD和CAT活性。3种热处理最优条件分别为:微波385 W处理3min,远红外90℃处理30min和热风90℃处理90min,其中微波灭酶效果最好。     

糙米制品抗氧化活性比较研究

研究以糙米为原料,制成糙米饭、糙米线和糙米速食粥3种制品,以精白米饭为对照,分析制品中多酚物质含量、膳食纤维的特性,比较评价其抗氧化活性。结果表明:总酚含量的顺序为:糙米米线(64.05±0.86 mg/100 g)糙米速食粥(63.95±2.02 mg/100 g)糙米饭(50.70±0.02 mg/100 g)白米饭(20.27±0.46 mg/100 g);总黄酮含量顺序为:糙米速食粥(736.50±26.05 mg/100 g)糙米米线(642.27±66.94 mg/100 g)糙米饭(581.17±21.91 mg/100 g)白米饭(186.81±14.12 mg/100 g)。3种糙米制品中总抗氧化能力差异不显著且均高于白米米饭,清除DPPH、ABTS+能力顺序:糙米速食粥糙米线糙米饭白米饭(P0.05)。制品总酚和黄酮含量与自由基的清除力具备显著的相关性(P0.01);游离型总酚和总黄酮含量与其总抗氧化活性具有良好的相关性,相关系数分别为0.904和0.824。糙米线和速食粥的膳食纤维对脂肪酸的吸附力是米饭的2倍左右。糙米制品膳食纤维抗氧活性均高于白米饭;速食粥清除DPPH的能力是米线的2倍多,是米饭的4倍多;速食粥和米线对ABTS+清除力是米饭的3~4倍。糙米速食粥、糙米米线与米饭相比,酚类物质含量较高、膳食纤维具有较强的油脂吸附力和清除自由基的能力。     

山梨酸钾和热处理对“夏黑”葡萄防腐保鲜的影响

以"夏黑"葡萄为试材,采用5 g/L山梨酸钾(PS)、45 ℃热水(HT)、5 g/L山梨酸钾与45 ℃热水复合(PS+HT)处理6 min。以清水(CK)为对照,在(0±0.5)℃、相对湿度(85±5)%条件下贮藏,以失重、腐烂、呼吸强度、果梗色度差a~*、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)等为评价指标,探究不同处理对"夏黑"葡萄提质增效的影响。结果表明:与CK相比,PS、HT、PS+HT处理均可降低"夏黑"果实失重、腐烂、脱粒现象发生,延缓可滴定酸含量的下降,保持一定的可溶性固形物含量,从而提高葡萄的保鲜效果。其中PS、HT、PS+HT处理间相比,PS+HT处理可显著降低果实失重、腐烂、脱粒现象,抑制呼吸强度和脂氧合酶(LOX)活性的升高,维持果皮亮度L~*和果梗色度a~*,显著提高果实多酚氧化酶(PPO)活性,从而有效延长"夏黑"葡萄果实贮藏期。该研究为采后"夏黑"葡萄果实防腐保鲜提供参考。     

干燥方式对睡莲花茶多酚及其抗氧化性的影响

探讨不同干燥方式对睡莲花茶总酚、黄酮含量及抗氧化活性的影响,为睡莲花茶的加工与应用提供参考依据。以睡莲花朵为试验材料,设置不同温度的热风干燥、不同功率的微波干燥以及真空冷冻干燥处理,采用FolinCiocalteus法、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH法检测各样品的总酚、黄酮含量,采用清除自由基法(DPPH·、ABTS+·)与铁离子还原法(ferric reducing antioxidant power,FRAP)评价其抗氧化活性,分析样品总酚、黄酮含量与抗氧化能力的关系。结果表明:不同干燥方法处理睡莲花,干燥速度为微波干燥热风干燥真空冷冻干燥。400 W微波干燥的样品总酚含量、DPPH·与ABTS+·抗氧化能力最高,分别为187.72 mg GAE/g DW、386.92 mg BE/g DW和162.37 mg BE/g DW,70℃热风干燥的样品黄酮含量最高,为65.58 mg RE/g DW,不同干燥处理的样品抗氧化活性与总酚含量显著相关(P0.05),与其黄酮含量无显著相关(P0.05)。与热风干燥、真空冷冻干燥相比,400 W微波干燥效率高,能较好的保留睡莲花茶中酚类物质,使其具备较强的抗氧化活性。     

红树莓提取物降低油酸诱导HepG2细胞脂肪的积累

为研究红树莓对人肝细胞脂肪积累的影响,本文以红树莓果和籽的提取物为原料,测定了提取物中的活性成分,并通过体外油酸诱导建立HepG2细胞脂肪积累模型,以噻唑兰染色吸光度(OD值)、甘油三酯(TG)含量、细胞内脂质含量三个指标,探索红树莓果和籽提取物对肝细胞脂肪积累的影响。试验结果表明:红树莓果提取物中总酚15.18±0.94 mg GAE/g、黄酮1.25±0.05 mg RE/g、原花青素20.35±1.06 mg CE/g、花色苷1.15±0.70 mg CGE/g;红树莓籽提取物中总酚15.35±1.55 mg GAE/g、黄酮11.22±0.66 mg RE/g、原花青素27.08±0.99 mg CE/g、花色苷未检出;以牛血清白蛋白(BSA)作为溶剂配制的1000μmol/L油酸造模剂孵育HepG2细胞24 h可成功诱导肝细胞脂肪积累;红树莓提取物能显著降低1000μmol/L油酸诱导的肝细胞脂肪积累,其中200μg/mL红树莓果提取物处理细胞时,与模型组相比,胞内脂质含量降低了25.93%,TG含量降低了37.23%;4mg/mL红树莓籽提取物处理时,胞内脂质含量降低了47.12%,TG含量降低了46.23%。红树莓提取物中富含活性成分,能够降低高脂细胞模型内脂肪的积累,对脂肪肝等疾病具有一定的预防作用。     

小米陈化过程中脂肪氧合酶与黄色素变化特征的研究

通过35℃加速陈化的方法处理小米样品,紫外分光光度法测定脂肪氧合酶(LOX)活性与黄色素的含量.结果表明"长农0302"和"汾州香"两种小米在35℃放置时,脂肪氧合酶活性均低于处理前,二者均在陈化处理的第4周出现第一次的最低值,随后活性逐渐增大,分别在陈化处理的第6、第8周表现出最高的活性,随后活性又逐渐下降,表现出"降-升-降"的变化趋势;"汾州香"小米黄色素OD446变化趋势与脂肪氧合酶相似,在该温度条件下OD446持续低于处理前样品,也表现出"降-升-降"的趋势,而"长农0302"OD446在处理的最初两周内较为稳定,随后吸收值增大,在处理的第八周出现最低值.从实验结果可以看出实验用小米在35℃时,脂肪氧合酶和黄色素的特征吸收值均发生了改变,说明较高的温度会引起小米品质的劣变.     

发芽糙米多糖微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究

以发芽糙米多糖(germinated brown rice polysaccharides,GBRP)提取率为指标,应用Box-Behnken模型优化GBRP的微波辅助提取工艺;通过对Fe~(3+)的还原力,对DPPH·、O_2~-·、·OH的清除率和抑制脂质过氧化能力考察GPRP的体外抗氧化活性。结果表明,在提取温度40℃,微波功率604 W,液料比24:1(mL/g),微波时间3.83min,提取2次的条件下,GBRP的提取率为2.82%。GBRP对Fe~(3+)的还原力吸光值为0.196;其对DPPH·清除率最大为52.71%,半最大效应浓度(half maximum effective concentration,EC_(50))为0.34mg/mL;对O_2~-·清除率为40.18%,EC_(50)为0.23mg/mL;对·OH的清除率为88.41%,且1.37倍高于V_C的,EC_(50)为0.211 mg/mL;抑制脂质过氧化能力为60.86%,1.5倍高于V_C的,EC_(50)为0.077 mg/mL。试验结果显示,GBRP有较强的体外抗氧化活性。     

不同贮藏温度对四川仔姜采后贮藏品质的影响

针对四川仔姜采后易失水,褐变、霉变腐烂等问题,以四川仔姜为试验试材,分别置于8℃±0.5℃,10℃±0.5℃,12℃±0.5℃,14℃±0.5℃和16℃±0.5℃温度条件下贮藏,研究不同贮藏温度对四川仔姜采后贮藏生理生化及其品质特性的影响。结果表明,在8℃±0.5℃温度条件下四川仔姜贮藏35 d,腐烂率38.95%,硬度下降50%,电导率0.55%,PPO活性6.45ΔOD420/(min·g),CAT活性3.21μmol/(min·mg),生理生化指标及品质特性均优于其他温度处理组,能显著降低四川仔姜的腐烂率,有效维持四川仔姜的硬度和细胞膜完整性,降低与褐变有关的多酚氧化酶(PPO)的活性,减缓四川仔姜机体内过氧化氢积累对果蔬造成的损害。     

脉冲强光对糙米发芽过程中内源酶活性的影响

研究了脉冲强光(IPL)不同单次能量、闪照次数、开始处理时间对糙米发芽过程中α-淀粉酶、蛋白酶及谷氨酸脱羧酶(GAD)的影响。结果表明,糙米浸泡后,在单次闪照能量400J,闪照次数300次,发芽25h时,α-淀粉酶活力达到12.38mg(g·min)-1、蛋白酶活力达到102.36mg(g·min)-1、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力达到10.83mg(g·min)-1最高值分别为无处理组的2.87、1.30、2.16倍;高强度的脉冲强光处理,会抑制发芽糙米内源酶活性。糙米浸泡后进行适宜的脉冲强光处理,可以提高其内源酶的活性。     

冲泡型灵芝白茶的制备及其茶汤的抗氧化活性

以白茶、白芝、云芝和黑芝为原料制备冲泡型灵芝白茶,并以茶多酚作为阳性对照,以·OH、DPPH自由基、·O-2的清除率以及Fe 2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率为指标,探究不同冲泡次数和冲泡时间对灵芝白茶茶汤抗氧化活性的影响。结果表明,以白茶2.5 g、白芝0.4 g、云芝0.55 g、黑芝0.3 g混合制备成3.75 g/袋的灵芝白茶感官品质最佳;冲泡次数、冲泡时间及二者交互作用对灵芝白茶茶汤抗氧化活性均具有极显著影响(P<0.01),且灵芝白茶3.75 g经200 mL开水(>95℃)冲泡3 min后除渣所得茶汤的抗氧化活性最高(P<0.05),其对·OH的清除率为(74.05±0.82)%,与0.45 mg/mL茶多酚相当(P>0.05);对·O-2的清除率达到(55.86±2.23)%,与0.40 mg/mL茶多酚相当(P>0.05);对DPPH自由基清除率为(63.07±2.37)%,高于0.45 mg/mL茶多酚(P<0.05);对Fe 2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率为(60.66±2.94)%,高于0.70 mg/mL茶多酚(P<0.05)。综上,冲泡型灵芝白茶茶汤具有良好的抗氧化活性。     

等离子体处理对小米内源酶活性及其品质的影响

该研究以陕西米脂小米为研究对象,考察了介质阻挡放电-空气等离子体处理对小米脂氧合酶与脂肪酶的活性、色度、总黄色素等的影响。研究发现等离子体对小米内源酶活性具有显著的钝化作用,例如电压为25 kV条件下处理12 min时,小米脂氧合酶与脂肪酶相对活性分别降低至31.15%与25.22%。另外,经15 kV和25 kV处理12 min后,小米色度没有显著变化（p>0.05）;当电压升至35 kV且处理同样时间后,小米L值从58.27升高至62.68,而b*值分别从43.06降低至38.74,变化显著（p<0.05）,该结果与小米总黄色素含量的变化一致,说明电压过高时等离子体处理对小米色素成分具有一定的破坏作用。进一步研究了小米DPPH清除自由基能力、丙二醛产生量与小米形态的变化,结果显示经等离子体处理后小米在形态、DPPH清除自由基能力与丙二醛产生方面无明显变化（p>0.05）。结果表明等离子体处理可钝化小米中的脂氧合酶与脂肪酶,并一定程度维持小米的外观品质。该研究为运用该技术延缓小米陈化方面提供了一定的理论依据。     

发芽糙米膳食纤维制备及其降血脂活性研究

发芽糙米(PGBR)能显著改善高脂血症,其膳食纤维(DF)可能是主要活性成分之一。采用酶法制备了发芽糙米膳食纤维(PGBR–DF),测定了PGBR–DF的组成,并研究了PGBR–DF的功能特性及降血脂活性。PGBR–DF得率为61.5%,可溶性DF含量为26.4%。与米糠DF相比,PGBR–DF持水(5.96 g/g)、持油力(5.47 g/g)更高;吸附胆酸钠能力更强,特别是可溶性PGBR–DF胆汁酸钠吸附量达0.034 g/g,普通米糠DF仅为0.018 g/g。PGBR-DF能显著改善高脂小鼠的胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)指标(ρ0.05);特别是高剂量(10%)PGBR–DF可使高脂鼠的TC、TG指标恢复正常,与正常对照无显著差异(ρ0.05)。     

不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究

以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温[(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性等指标的变化规律,筛选出适合漳州蜜柚保鲜的涂膜剂。结果表明,壳聚糖水凝胶保鲜效果最佳,在贮藏60 d时,失重率为4.09%,果肉中可滴定酸含量为0.79%,总糖含量为9.73%,Vc含量为31.13 mg/mL,MDA含量为18.56μmol/g,POD活性为2.20 U/g FW·min,均显著优于对照。     

芒果皮多酚的微波辅助提取及体外抗氧化活性研究

以芒果皮为试验材料,以总多酚得率为考察指标,通过单因素及正交试验系统研究了微波辅助提取芒果皮多酚的工艺条件,并评价了其抗氧化活性。结果表明较佳提取工艺为:60%乙醇∶芒果皮粉为30∶1(mL/g),微波功率160W处理30s后,于60℃水浴浸提30min,在此工艺条件下芒果皮多酚的得率为(6.24±0.02)%。抗氧化试验表明芒果皮多酚清除DPPH自由基的能力较强,且在一定范围内极显著高于2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT),对卵黄脂蛋白脂质过氧化有一定的抑制作用,但极显著低于BHT。     

处理方式对西藏光核桃功能因子及其抗氧化活性的影响

以西藏光核桃为试材,研究超声、压差闪蒸和蒸汽热烫3种处理方式对其功能因子(多酚、黄酮、多糖、果胶)的影响。采用DPPH、ABTS和FRAP体系评价光核桃功能因子的抗氧化活性,运用线性拟合分析法揭示功能因子含量与抗氧化活性之间的关系。结果表明:超声处理使光核桃多酚、黄酮、多糖含量及其抗氧化活性降低,果胶含量及其抗氧化活性显著升高(P0.05);压差闪蒸处理有利于光核桃多糖、果胶含量及其抗氧化活性的提高,不利于多酚和黄酮的保留;蒸汽热烫处理使光核桃多酚、黄酮、多糖、果胶含量及其抗氧化活性显著提高(P0.05),最大程度保留了绿原酸、儿茶素和新绿原酸。其中,蒸汽热烫1min时光核桃多酚含量最高[(15.05±0.04)mg GAE/g DB],蒸汽热烫3min时光核桃黄酮、多糖、果胶含量均达到最高值[分别为(67.40±0.74)mg RE/g DB、(143.95±0.37)mg GE/g DB、(61.81±1.10)mg GalA/g AIR]。线性拟合分析(P0.05)发现,多酚、黄酮、多糖含量与DPPH自由基清除能力呈显著正相关(R2分别为0.756,0.991,0.820)。综合分析认为,蒸汽热烫处理适宜作为光核桃深加工的有效预处理方式。     

微波辅助碱法降解稻米粉中的黄曲霉毒素B1

针对稻米粉中可能存在的黄曲霉毒素污染问题,考察了微波辅助碱法处理对稻米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效果.研究结果表明:稻米粉中AFB1的初始浓度对其降解率的影响不显著;在碱处理pH10.0、料液比1∶25、单位质量微波功率7.5 W/g和处理时间9 min的条件下,稻米粉中AFB1的降解率为98.5％,AFB1残留量为1.32 μg/kg,符合国家标准(＜10 μg/kg);经该法制备的稻米粉,其基本成分变化不大,营养成分损失较少.由于微波辅助碱法降解条件温和、操作简单、降解效率高,可应用于受黄曲霉毒素污染的粮食物料.     

不同前处理对糙米发芽的影响

针对发芽糙米生产中发芽时间过长效率较低等现状,研究了不同前处理对糙米发芽的影响,旨在探究提高糙米发芽率的新方法。以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行短时浸泡、超声波、臭氧、搅拌浸泡及微波五种前处理,研究其对五个发芽时间点(6、8、10、12、14h)发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果表明,与无前处理的糙米相比,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率和GABA含量(p<0.05),其中对糙米发芽率的平均影响程度:臭氧处理(22.2%)>搅拌浸泡处理(15.0%)>超声处理(14.8%)>微波处理(11.3%)>短时浸泡处理(10.3%);而对糙米中GABA含量的影响程度:搅拌浸泡处理(11.59mg/100g)>臭氧处理(6.08mg/100g)>超声处理(5.63mg/100g)>微波处理(4.9mg/100g)>短时浸泡处理(2.95mg/100g)。从总体来看,臭氧和搅拌浸泡处理对发芽糙米生产最有利,同时,成本低、耗能少且易于操作,因此,可在生产中尝试应用。