基于体外模型研究广叶绣球菌多糖的酵解特性

目的:通过人体新鲜粪便酵解模型研究广叶绣球菌多糖在体外的酵解特性,以便为其体内的消化特性研究提供理论支持。方法:制备广叶绣球菌多糖和人体粪便菌群混合液,在无氧环境下发酵0、1、2、6、12、24、48 h后,检测酵解液中的OD600值、pH值,总糖、还原糖、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)含量,乳酸杆菌、双歧杆菌和大肠杆菌数量。结果:在发酵过程中,酵解液的总糖含量显著下降(P<0.05),双歧杆菌数量显著上升(P<0.05);OD600值、还原糖含量、短链脂肪酸含量以及乳酸杆菌和大肠杆菌数量都在不同的时间点出现显著升高(P<0.05),pH值则出现显著下降(P<0.05),而随着时间延长,这些指标又呈现相反的变化。结论:广叶绣球菌多糖不仅能够被粪便菌群酵解利用,而且可以促进乳酸杆菌和双歧杆菌的生长,产生大量乙酸、丙酸和丁酸,并抑制大肠杆菌的生长。     

纳米氧化锌对鲤鱼鳃显微和超微结构的影响

采用光镜和透射电镜技术,探讨了不同浓度纳米氧化锌暴露对鲤鱼幼鱼鳃显微和超微结构的影响.暴露组纳米氧化锌浓度分别为5、10、20、50、100 mg·L-1,同时设对照组,连续暴露21d,取鳃制备切片,进行光镜和透射电镜观察.结果表明,21d后纳米氧化锌暴露组鲤鱼鱼鳃部均有不同程度的损伤,石蜡切片上可观察到暴露组鱼鳃上皮...     

杏鲍菇微粉果冻的研制及品质评价

该试验以杏鲍菇为主要原料开发一款新型功能果冻。以杏鲍菇粉料液比、复合胶（琼脂∶卡拉胶∶魔芋胶=8.5∶2.5∶1.5,质量比）、柠檬酸、白砂糖添加量为变量,采用单因素结合响应面试验方式对杏鲍菇微粉果冻工艺进行优化,研究不同复合胶、白砂糖、杏鲍菇粉、柠檬酸添加量对杏鲍菇微粉果冻感官品质的影响,并对杏鲍菇微粉果冻的品质进行评价。结果表明,最优工艺为杏鲍菇粉料液比1∶80（g/mL）、白砂糖添加量11.5%、复合胶添加量1.8%、柠檬酸添加量0.14%。最终制得的杏鲍菇微粉果冻口感细腻爽滑且酸甜可口,颜色微黄且具有一定光泽,具有杏鲍菇的独特香味。根据最佳配方制得的果冻析水率0.52%,可溶性固体含量20 g/100 g,透明度较好;硬度11.8 g,弹性23 g,咀嚼性12.6 g,硬度适中,具有良好的弹性和咀嚼性。     

纳米氧化锌对鲤鱼肝、肾、脑CAT活性的影响

随着纳米氧化锌的广泛应用,其排放进入环境的量也会随之增加,在生物体内富集从而对生物产生毒害作用,因而有必要进行毒性实验研究。以鲤鱼为研究对象,研究了不同质量浓度的纳米氧化锌暴露后,对鲤鱼肝、肾、脑组织中过氧化氢酶（CAT）活性的影响。结果显示,纳米氧化锌对各组织的CAT活性影响有所差异,对肝的影响最大,对脑几乎没影响,对肾组织中CAT活性的影响介于中间。肝、肾组织不同质量浓度的纳米氧化锌与对照组相比差异显著,脑组织中与对照组相比差异不显著。     

富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流变学及体外消化分析

为给吞咽困难人群设计一种易于吞咽的高蛋白质食物,本研究以猴头菌（Hericium erinaceus,HE）为原料,添加大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）或乳清蛋白（whey protein,WP）使得蛋白质含量达到总质量的10%以上,并分别添加3?种增稠剂（黄原胶（xanthan gums,XG）、κ-卡拉胶（kappa carrageenan,KC）或羧甲基纤维素钠（carboxymethylcellulose,CMC））制备出易于吞咽的猴头菌乳,并测定富含蛋白质浓稠猴头菌乳的流动性、黏弹性及体外消化情况。结果表明,所有样品均表现出弱凝胶行为;通过稳态实验测得样品高抗变形性（高G*值）和良好弹性（低tan δ值）依次为：HE-SPI-CMC>HE-SPI-XG>HE-WP-XG>HE-WP-KC,G*值越高越利于吞咽困难和老年人食用;在模拟体外消化过程中,样品黏度（η）值和稠度系数（K）值依次为：HE-WP-KC>HEWP-XG>HE-SPI-XG;可溶性蛋白含量依次为：HE-WP-CMC>HE-WP-KC>HE...