山梨酸钾抗菌包装材料研究进展

山梨酸钾作为防腐抗菌剂,在食品中被广泛应用;近年来,在抗菌材料领域也受到关注。山梨酸钾可以从材料内向包装食品表面释放,从而防止食品腐败,保证食品安全。归纳了山梨酸钾抗菌材料的抑菌性能测试方法,评价了山梨酸钾抗菌膜材的抑菌效果,概述了山梨酸钾释放动力学研究及山梨酸钾释放的理论模型,展望了山梨酸钾抗菌膜的发展前景,以期为山梨酸钾抗菌包装材料的进一步开发利用提供参考。     

柚皮果胶可食性膜对猪瘦肉的保鲜效果研究

研究以柚皮提取的果胶为主要原料制备出柚皮果胶可食性膜。将果胶膜和PE膜进行物理特性分析对比,并分别应用于冷藏猪瘦肉的保鲜,比较了果胶膜与PE膜对猪瘦肉包裹保鲜效果和隔离空气保鲜效果。结果表明,试验制作的果胶膜与PE膜的透光率、断裂伸长率相差不大,但厚度明显大于PE膜,抗拉强度小于PE膜。柚皮果胶可食性膜能减少猪瘦肉的汁液流失,延缓肉的pH值升高,减缓肉中蛋白质的分解、显著抑制微生物的增长,经柚皮果胶膜处理的猪瘦肉保质期比未经处理的延长2~4 d。总体而言,柚皮果胶可食性膜对冷藏猪瘦肉的保鲜效果略优于PE保鲜膜,具有一定的实用开发价值。     

基于紫外-可见分光光度法测定食品接触橡胶中高锰酸钾消耗量

建立紫外-可见分光光度法测定食品接触橡胶中KMnO4消耗量的分析方法。对反应时间、加入H2SO4浓度和KMnO4浓度进行优化,以获得建立方法的最佳条件,并进行方法学分析。结果表明,在高锰酸钾消耗量为1 mg/kg的水迁移液中H2SO4和KMnO4的浓度应分别超过0.1 mol/L和0.005 74 mmol/L,以反应时间6 min,吸收波长525 nm,KMnO4标准溶液在0.014～0.280 mmol/L范围内线性良好,相关系数（R2）为0.998 91。检出限和定量限分别为6.8×10－4 mmol/和2.0×10－3 mmol/L。通过F检验和t检验比较,本方法与国标方法无显著差异,相对标准偏差在1.7%～7.8%之间。本方法可用于质量控制中食品接触橡胶的KMnO4消耗分析。     

纳米ZnO复合食品抗菌包装膜研究进展

目的介绍纳米氧化锌在食品抗菌包装膜中的研究现状。方法总结纳米氧化锌在包装膜材中的应用,并指出当前研究的不足和未来研究趋势。结论纳米Zn O的粒径、形貌、分散性、活化程度、添加量等对其在不同包装基材系统中的抗菌效果有很大的影响。纳米Zn O在不同包装基材中的迁移研究还不完善,需要进一步研究其迁移机理,预测其迁移模型。单一添加纳米Zn O的研究较多,纳米Zn O与具有其他功能物质复合使用的研究较少,而复合使用是未来纳米Zn O复合抗菌包装研究领域的重点。     

壳聚糖-肉桂醛复合抗菌降解膜的制备及性能

为改善壳聚糖膜的抗菌效果,将肉桂醛添加到壳聚糖基膜中制成壳聚糖-肉桂醛复合膜,研究肉桂醛体积分数对复合膜的物理性质、力学性能、水蒸气透过系数、官能团结构、结晶程度、微观结构以及抗菌性能的影响。结果表明：随着肉桂醛体积分数的增加,复合膜的色差、水蒸气透过系数和断裂伸长率减小,膜的厚度显著增加;当肉桂醛体积分数为2%时,膜的抗拉强度最大,为（15.77±1.13）MPa;根据傅里叶变换红外光谱分析,壳聚糖与肉桂醛有较好的相容性;肉桂醛体积分数的增加会导致膜表面结晶程度、裂纹、粗糙程度增加;复合膜的抑菌性能也随着肉桂醛体积分数的增大而显著增大。该研究可为壳聚糖-肉桂醛复合降解膜的应用提供理论依据。     

肉桂醛在壳聚糖复合活性包装膜中的释放及在鲜猪肉冷藏中的应用

本实验研究了肉桂醛（cinamaldehyde,CIN）-壳聚糖（chitosan,CS）复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛 在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4 ℃冷藏条件下对鲜猪肉的保鲜效果。通过气相色谱-质谱联用仪 分别测定4 种含有不同肉桂醛体积分数（0.5%、1.0%、1.5%和2.0%）的复合膜于4、25、40 ℃环境下肉桂醛在密闭 环境以及脂溶性模拟液中的释放行为。以pH值、细菌总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N） 含量和感官评价为指标,在4 ℃冷藏条件下对比空白组、CS组和复合膜（2.0% CIN-CS）组处理的鲜猪肉保鲜效 果。结果表明：肉桂醛的添加提高了壳聚糖膜的热稳定性;肉桂醛体积分数2.0%复合膜中肉桂醛的释放率随时间 的延长和温度的升高而增大（40 ℃平衡时释放率达到59.22%）;随着肉桂醛体积分数的增加,肉桂醛的释放率降 低;肉桂醛在异辛烷中的释放率随复合膜中肉桂醛体积分数的增加而降低,随温度的升高而增加;应用于鲜猪肉保 鲜时,2.0% CIN-CS组肉样的pH值、TVB-N含量和细菌总数显著低于CS组和空白组（P＜0.05）,并且感官特性优 于后两组。2.0% CIN-CS组鲜猪肉在4 ℃条件下可贮藏7 d,相比于空白组延长了3 d。     

壳聚糖/尼泊金酯共混膜的制备及性能研究

研究不同浓度的尼泊金酯对壳聚糖/尼泊金酯共混膜性能的影响,通过红外光谱(FT—IR)、扫描电镜(SEM)对共混膜结构进行表征,同时测定共混膜的厚度、透光性、色度、力学性能、水蒸气透过率、溶胀性和抑菌性能。结果表明,随着尼泊金酯浓度的增加,共混膜的透光性降低,颜色呈暗黄色。当尼泊金酯浓度为5%(WT)和25%(WT)时,拉伸强度和断裂伸长率最大,分别为37.0 MPa和55%;当尼泊金酯浓度为5%(WT)时,水蒸气透过系数最低,仅为7.5×10-14 g/(m2·s·Pa),该浓度下共混膜具有良好的阻气性和溶胀性。研究还发现共混膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长具有抑制作用,且高浓度尼泊金酯/壳聚糖膜对金黄色葡萄球菌的抑制效果更为明显,其抑菌圈直径可达10.8mm。     

分子动力学模拟在塑料材料中迁移研究现状

目的概述分子动力学模拟方法应用于小分子物质在食品塑料包装材料中迁移研究的应用进展。方法综合近20年国内外分子动力学模拟方法在小分子扩散行为的研究进展。结果采用分子动力学模拟方法不仅可以定性地描述小分子在食品塑料包装材料中的扩散行为,而且能模拟聚合物材料的一些结构与性能,分析影响小分子迁移行为的因素,确定小分子的扩散系数。结论分子动力学模拟方法在食品塑料包装材料迁移研究应用中仍存在许多尚未完善与尚未研究的部分,包括通过分子动力学模拟计算所得扩散系数与实验值、半经验公式计算值有差异,在复合膜中模拟应用较少等方面。     

食品接触用橡胶中18种多环芳烃的测定及迁移分析

建立气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）联用仪同时测定食品接触用橡胶中18种多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）残留量和迁移量的方法。采用硅胶固相萃取柱对橡胶提取液净化；正己烷对迁移液进行提取，经DB-EUPAH(60 m×250?μm,0.25?μm)色谱柱分离，采用选择离子扫描模式进行检测，内标法定量。结果表明，18种PAHs的色谱分离效果好，在0.05～0.5 mg/L质量浓度范围内线性关系良好，检出限均不高于0.01 mg/L，定量限均不高于0.05 mg/L，残留量和迁移量3个水平回收率均在61.3%～102.2%之间，相对标准偏差（n=6）为0.5%～9.1%。对34批食品接触用橡胶进行检测，在10批样品中共检出16种PAHs，总残留量在0.24～16.97 mg/kg之间。迁移结果表明：在不同实验温度下，均未检测到橡胶中PAHs向4%乙酸溶液和10%乙醇溶液中的迁移；当食品模拟物为50%乙醇溶液时，检出多种PAHs的迁移量，随着温度的升高，PAHs迁出数目增...     

再生聚乙烯中挥发性气味物质扩散的分子动力学模拟

再生聚乙烯中挥发性气味物质的迁移是其用于食品包装的潜在风险之一。本研究使用分子动力学模拟的方法探讨了再生聚乙烯中甲苯、2,4-二甲基庚烷、α-蒎烯、柠檬烯、二苯醚和α-异甲基紫罗兰酮六种挥发性气味物质在不同温度下的扩散行为。通过气味物质分子的均方位移曲线计算了它们的扩散系数，并与实验值和Limm-Hollifield模型值进行了比较。从气味物质的拓扑结构参数、与聚乙烯的相互作用能、扩散活化能以及运行轨迹等方面分析它们的扩散行为。结果表明，这六种挥发性气味物质的扩散受多种因素综合影响。具有较大分子体积和回旋半径以及结构为球型的分子运动较为困难，因此有较小的扩散系数；当气味物质分子的溶解度参数与聚乙烯相近时，两者的相容性较好，分子也不容易扩散。从能量角度来说，气味物质与聚乙烯的相互作用能及其扩散活化能越大，分子运动所需的能量越大，扩散过程越缓慢。同一种物质在不同温度下的运动轨迹表现为长时间的振动与短时间的跳跃，但是在高温下的运动范围较大，轨迹点呈现明显的团簇。