顶空固相微萃取-气-质联用技术分析传统甜面酱中挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取技术提取3种不同地方传统甜面酱中的香气成分,再经气质联用进行分析鉴定。甜面酱样品的分析结果表明,酯类在其挥发性风味物质中相对含量最高,其中又以十四烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯为主。同时还含有2-甲基正丁醛、苯乙醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、5-（1,5-二甲基-4-已烯基）-2-甲基-1,3-环己二烯、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛等醛、醇、酸、烯类物质。     

酿造工艺对甜面酱风味成分影响研究

采用气相色谱-质谱联用仪作为检测手段,研究了不同的甜面酱酿制工艺对风味物质形成的影响,结果显示发酵时接种两种乳酸细菌的样品得到的酯类、醛类和风味成分总数均高于接单一细菌的样品;光照能促使醛类物质的生成;使用分离得到的菌种混合制曲能生成更多的风味物质;选用小麦对酯类和醛类的生成有利。     

利用棉籽壳发酵生产饲用复合酶的研究

饲用复合酶主要由纤维素酶、半纤维素酶、糖化酶、蛋白酶、果胶酶多种水解酶组成，在饲料中添加饲用复合酶可促进动物对饲料的消化吸收，提高饲料利用率，进而提高动物生产性能。为畜禽生产带来良好的生产和经济效益。作为一种绿色添加剂，其应用前景十分广阔。     

发酵棉籽壳生产饲用复合酶的初步研究

采用固态发酵法进行初筛、复筛，从保藏菌种中筛选得到一株能发酵棉籽壳高产饲用复合酶的菌株——An54．2．2。以棉籽壳／麸皮（3：2）为碳源，添加1％（NH4）2SO4、120％水，在30℃下培养黑曲霉An54．2、2可得到纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶，活力分别为698．864、1268．592、24．242IU／g鲜曲和485．950U／g鲜曲的饲用复合酶。     

自然与人工气候条件下酿造甜面酱过程中的菌相分析

动态检测了农村自然条件和实验室人工气候条件下甜面酱酿造过程中菌相变化,初步认为甜面酱自然条件下室外曝晒发酵过程是一个再接种的过程,实验室人工气候条件下酿造甜面酱成品在香气和滋味上的不足直接与发酵过程中酵母和细菌种类和数量的明显差异有关.