茶香型保健白酒生产中微生物作用机理及其相关研究进展

茶叶拥有良好的发酵特质和保健功效,可用于开发茶香型保健酒。本文分析了以茶叶和白酒为主要原料制作茶酒在有效物质的浸提效率、降低饮用白酒对肝脏的损伤及致癌风险等方面的优势,阐述了不同茶叶与不同香型白酒生产中的微生物在茶酒的工艺优化和风味物质的产生等方面可能起到的作用。茶叶与白酒的有机结合必然是未来高度白酒消费的新趋势。     

硒对根霉和酵母菌生长的影响

选出最适合根霉与酵母生长的硒酸浓度,为含硒酸根霉及酵母的生产提供基础理论依据。分别用K4酵母和Q303根霉,在不同硒酸浓度培养基中培养,观测其菌落的生长情况并将其生物量进行分析。得出了低浓度的硒酸能促进根霉与酵母的生长,高浓度的硒酸抑制其生长的结果。     

不同酒醅和酒曲中分离菌种性能的研究

分别从山西汾酒厂、四川泸州酒厂、贵州省茅台镇五星酒厂等企业采集大曲样20个,酒醅样15个,从中分离、筛选出6株优良的细菌和5株发酵力较强的酵母菌,经制曲发酵产酒试验后经气相色谱对新酒成分分析,除乙酸乙酯较对照组低200mg/100mL,其余指标基本相近.     

用普鲁兰酶改进淀粉膜质量的研究

普鲁兰酶可使淀粉中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文通过正交试验L16(45)研究了普鲁兰酶对玉米淀粉脱支时pH、时间、温度及酶浓度等参数对淀粉膜抗张强度的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件。     

瓶装薄荷水生产中霉菌控制分析及改进措施研究

针对薄荷水的特点,就瓶装薄荷水生产中各工序中产生霉菌污染可能性进行了分析试验,提出了使用食品级过氧化氢杀菌的可行性,以及增加微孔过滤器灭菌等相应的措施。     

发酵型黑莓醋饮料的研究

以新鲜黑莓（Blackeny）为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵制取黑莓醋汁。通过试验,得出了黑莓醋汁的最佳酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数。选用正交实验,得出醋酸饮料的配方：黑莓醋汁20％,红枣汁10％,甜味剂（木糖醇、冰糖、蜂蜜）8％。黑莓果醋饮料采用高温瞬间灭菌的杀菌工艺。     

茶酒的活性功能成分及风味物质的分析研究

特殊的工艺使茶酒兼具了茶叶和白酒的双重特色,由于茶原料和制酒工艺的不同形成了各种风格的茶酒,除了富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱、维生素、氨基酸、矿物质等对人体具有保健作用的活性功能及营养成分外,还同时具有白酒和茶叶的特征香味成分,形成了在感官上具有茶的清香与酒的醇柔,集营养、保健于一体的传统的天然保健酒,其风味优雅,口感柔和。