机械活化-酯化复合改性淀粉的物化特性研究

以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料,机械活化10 h后,在最佳酯化反应条件下制备不同种类的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用分光光度计、旋转粘度计等对经机械活化并酯化后的淀粉进行了测定和研究,并将制得的辛烯基琥珀酸淀粉酯的物化性质与相应的天然淀粉、机械活化淀粉的物化特性进行比较,结果表明:玉米淀粉和马铃薯淀粉经过机械活化后,其透光度、溶解度和抗凝沉性增大,黏度减小;天然玉米淀粉或机械活化10 h玉米淀粉经OSA酯化改性后,其糊透明度、抗凝沉性、黏度均有所提高,除机械活化10 h淀粉(包括玉米淀粉和马铃薯淀粉)经OSA改性后溶解度有所减小以外;除了天然马铃薯淀粉经过OSA改性后黏度减小,其它物化特性变化与玉米淀粉相同;8种淀粉糊均表现出假塑性流体的特点。     

孝感米酒感官品评体系的建立

为了提高“中华老字号”孝感米酒的科技含量，实现孝感米酒全自动生产，必须实行质量在线检测，建立色、香、味、形等完整的感官品评体系，使传统地方特产向地域性大众食品转变，从而利于米酒企业指导生产、改进产品质量。     

CASS工艺处理啤酒废水的研究

选取湖北金龙泉啤酒(孝感)有限公司污水处理站运行的一套CASS系统进行研究。该系统近两年来具体运行效能为:有机污染物(以CODcr计)的去除率达95%,进水水质有较大波动时均保持较稳定的出水水质,单位废水处理成本平均为0.30元/m3,较其它同类工艺要低。该系统具有投资少、操作管理简易等优点,但同时该系统存在淡季处理成本高而旺季负荷高、除磷效果相对不佳、活性污泥中毒等问题。最后针对该系统存在的不足,提出了相应的解决对策。     

啤酒品评方法的革新探讨

0　引言啤酒品评 ,大致可分为下列几种 :顺位品评法、差别品评法、质量描述法、综合品评法。顺位品评 :实行质量递减排列 ,因啤酒存在的口味缺陷揭示不够 ,很少适用于生产上的口味试验。差别品评 :确定啤酒是否保持着同样的口味或者哪一种口味出现变化 ,适用于单个企业 ,其原料或工艺改变时的检验。评分法是对啤酒单项性质的判断给以分数 ,没有明确的评论语言 ,条件是互相比较 ,多数人品评。质量描述法 :要求时间很多 ,不进行分数量化 ,但对啤酒却是最好的判断 ,但那些表示程度的有些模糊的语言 ,不仅在中国很难准确理解 ,而且在国际上更难…     

啤酒废酵母干燥工艺设计的研究

该文设计了一套适用于年产量5万吨以上啤酒厂废酵母干燥的生产工艺，提出了设计要点，并对干燥工艺进行了适用性分析。     

孝感保健型米酒的生产与系列化

以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料，根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒，其关键质量控制点有：(1)选用孝感传统优质米酒曲；(2)浸泡水温25—30℃，时间6—8h，米吸水量45％—50％；(3)蒸煮压力0．08—0．2MPa，时间10—20min，(4)发酵环境温度25—28℃；(5)保健材料与米酒的调配应掌握温度、比例与pH值，温度控制在40—50℃，搅拌转速20r／min以下；(6)杀菌温度95—100℃，时间在30min内。可根据市场导向研发、创新不同的孝感保健型米酒的专业化和系列化产品。(孙悟)     

关于修订孝感米酒行业标准之管见

孝感米酒行业标准落后,标准水平普遍低于相类似的国内外先进的饮料标准。加强技术标准和法规工作,推行“标准先行”,修订米酒标准,提高米酒企业科技含量,推动米酒企业标准与时俱进,已是当务之急!     

银杏叶提取物在啤酒中应用的研究

研究了不同量银杏叶提取物对啤酒麦汁色度、苦味质等理化指标及酵母活性的影响,结果表明,0.02%-0.04%的银杏叶提取物与麦汁兼容性较好且对酵母活性影响不大,可直接向煮沸麦汁中添加银杏叶提取物酿造银杏保健啤酒。     

鹿血神酒浑浊沉淀机理与鉴别

对"鹿血神酒"产生沉淀的机理条件和沉淀的属性;勾兑用水的水质硬度与沉淀的关系;温度对沉淀的影响;蛋白质、多糖、类脂等形成的沉淀等进行了研究.结果表明,加澄清剂处理以后,贮存温度范围及效果比未加澄清剂之前好,该酒目前适合在0～45℃之间贮存;未加澄清剂酒样中含有生物碱、有机酸、糖和挥发油及油脂,但产生的沉淀是生物碱、有机酸、挥发油和油脂.加澄清剂酒样和处理过的酒样中产生的沉淀为生物碱、挥发油和油脂.(孙悟)     

孝感米酒行业:症结与出路

孝感米酒，历史悠久，驰名中外。从原始的家酿户制，走向手工作坊，从手工作坊走向工厂化、半机械化生产，孝感米酒都充分展示了“孝文化”的魅力，为地方经济作出了巨大贡献。但是在二十世纪八十年代经济体制改革中，以及二十世纪九十年代现代企业机制推进过程中，孝感米酒还是囿于地方特产，整个行业在产业化“巅峰”期间没有突破年产八万吨，各级领导干部和广大企业有志之士都为此而“头疼”。随着全球经济一体化进程，促进孝感米酒行业与时俱进，已是当务之急。