迷迭香提取物在油脂和肉类制品中的应用

本主要对迷迭香提取物和其他的抗氧化剂BHT,BHT,VE在油脂及肉类制品中抗氧化性做了研究与对比。     

无水奶油中脂肪酸成分分析

以无水奶油为原料进行生物酶解,通过对不同酶解产物的脂肪酸成分进行气相-质谱联用(GC-MS)分析,结果表明,奶油生物酶解的最佳时间为6h,油脂中主要脂肪酸成分在生物酶解前后没有变化。     

固相微萃取法分析奶油酶解产物成分条件的优化

用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)和气相-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)来分析无水奶油生物酶解产物风味成分,结果表明,最佳的萃取条件是,萃取头为75μm CAR/PDMS;萃取温度为55℃;萃取时间为30min。