微波处理对亚麻籽油品质的影响

采用微波技术对亚麻籽粉进行处理,探讨了微波处理条件对亚麻籽粉中生氰糖苷含量、出油率以及亚麻籽油品质的影响。结果表明:微波处理可有效降低亚麻籽粉中生氰糖苷的含量,增加亚麻籽粉的出油率;对亚麻籽油中的黄酮和多酚类物质、类胡萝卜素、甾醇都有一定程度的提高,但亚麻籽油的过氧化值、酸值也会增加,碘值下降。     

影响花生牛轧糖储藏品质的关键因素分析及改进方法研究

为确定花生牛轧糖储藏过程中哈变的原因及其改进方法,研究分析不同温度条件下储藏的带壳和脱壳花生的氧化稳定性以及添加经不同方式处理的花生制备的牛轧糖品质。结果表明：在室温（25 ℃）、37、60 ℃下储藏过程中,带壳花生比脱壳花生氧化速度慢,在室温下储藏58 d后,带壳生花生的过氧化值均无明显变化且始终小于2 mmol/kg;脱壳生花生在37 ℃下因为微生物的影响,过氧化值较60 ℃下变化更快,37 ℃条件下最高达16.07 mmol/kg;烘烤后的熟花生在37、60 ℃储藏条件下过氧化值变化均较快,温度越高速度越快,但带壳较脱壳变化略慢;带壳烘烤花生比脱壳烘烤花生在花生牛轧糖中的氧化速度慢,经验证能适当延长花生牛轧糖的保质期。     

挂面面头处理方法对挂面品质的影响

面头是挂面生产中的副产物,目前常规的面头直接混料利用法会影响挂面的品质和保质期。本研究通过对可回收挂面浸泡研磨调浆,采用单因素试验和多因素优化试验确定可回收挂面的适宜利用方案,为挂面的品质控制提供参考。结果表明:食盐和纯碱可通过抑制褐变反应改善面片的品质。将挂面生产过程中产生的面头在1h内用浸泡液(水料比2.5∶1),2%食盐和0.025%纯碱调制面浆,将面浆于25~30℃静置60min,经和面制得的挂面的白度和品质最佳。     

鲜湿米粉原料适应性改良研究

通过对大米糊化特性和淀粉组成进行分析,选择一种鲜湿米粉加工适应性差的早籼米作为改良试验原料。试验以辅料不同添加比例为单因素,米粉蒸煮损失和感官评分作为评价指标,进行正交设计的优化试验。确定的最佳辅料配方为玉米淀粉15%、小麦淀粉10%、米粉头子6%,在此条件下,鲜湿米粉蒸煮损失率为10.7%,感官评分为80分,接近优质原料生产米粉。     

空间针灸视角下的高校校园消极空间活化策略

21世纪以来,中国各地高校积极进行了校园扩建、新建,然而这些寄托了无数师生期望的高校校园空间,其表现并不尽如人意,它们在使用过程中暴露了空间设计与实际需求脱节等问题。通过对武汉市具有代表性的高校校园调研发现"校园飞地"的存在,"飞地"是指校园中未能融入校园生活、缺乏活力的空间。同时,文章根据对全国各地校园案例的调研与研究,探讨了校园空间的改造策略,以期能激发空间活力,改善校园整体质量。     

菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素及其抗氧化作用

类胡萝卜素为脂溶性化合物,在菜籽油中含量丰富。为提高菜籽油的营养价值和氧化稳定性,对菜籽油中类胡萝卜素含量的影响因素进行了分析,并对类胡萝卜素的抗氧化作用研究情况进行了综述。油菜籽品种以及加工工艺会影响菜籽油中的类胡萝卜素含量,而菜籽油中类胡萝卜素含量的提高,可以增强菜籽油的氧化稳定性。可通过转基因技术培育高类胡萝卜素含量的油菜籽品种,对油菜籽采用焙烤、微波等热处理和不脱皮的预处理方式,以及适度精炼等方法提高菜籽油中的类胡萝卜素含量。     

鲜湿米粉工艺优化

为提升鲜湿米粉产品的质量,采用单因素和响应面试验对鲜湿米粉的生产工艺进行优化,为改良发酵米粉品质提供指导依据。结果表明:将大米粒度控制在105~154μm之间,混合物料含水量控制在35%左右,糊化时间约为87 s,糊化温度为90℃时,生产的鲜湿米粉的蒸煮损失较低,感官品质较佳。     

基于SD法的教育建筑周围公共空间活力研究——以武汉理工大学建筑馆为例

本文采用SD法对武汉理工大学建筑馆附近公共空间的使用情况、空间氛围等进行调查研究。通过SD法制定相应的调查问卷,对调查问卷结果进行定量分析,研究被验者对教学楼附近公共空间环境感受的差异性,运用SPSS24.0软件对数据结果进行因子分析,确定了评价公共空间活力的共性因子,并结合SD法结果进行分析,以客观评价空间活力。     

基于“校园针灸”的公共空间设计探析——以武汉理工大学为例

本文从大学校园公共空间的现状出发,通过前期调研与数据分析,指出大学校园开放空间存在的普遍性问题,并基于"校园针灸"视角寻求改善校园公共空间的具体方法,总结相关的设计原则。最后,根据相关设计原则对武汉理工大学的某处公共空间提出初步改造方案,力求使其重新焕发空间活力,提高空间质量。