三种饴糖的制作

一、糠饼饴糖1.润料将碾细的米糠掺水16%～18%,和匀,用手捏时刚好成球而不结巴为宜。润料后米糠含水分28%～30%左右。2.蒸糠敞开口蒸40 min,到糠粉发黏时,撬动一次盖甑口蒸20 min,温度达103℃～104℃时即行起锅,蒸时火越大越好。     

美国评出10种“最脏果蔬”

美国环境工作组（EWG）己经连续9年发布“10种肮脏果蔬”黑名单，今年的黑名单于4月底发布。名列榜首的还是苹果，其次是草莓和葡萄，三种水果中的农药残余量最多。美国多家媒体对此进行了报道。 所谓“最肮脏果蔬”，指的是受农药和杀虫剂残余物污染最为严重的水果和蔬菜。每年，研究人员要选取市场上最受欢迎的48种农产品，对美国农业部（USDA）、美国食品和药品管理局（FDA）检测过的2．8万个样品数据进行评估，最后选出污染较重10种。     

南京两种特产鸭的制作

南京琵琶鸭琵琶鸭又称琵琶腊鸭,是南京市的著名产品之一。制作这种鸭子不受季节限制,一年四季均可生产。它的特点是形状像琵琶,肉质干板,携带方便,食用方法简单,风味别具。(一)制作方法1.选料制作琵琶鸭需选用肉质嫩、油脂少的鸭子。如果油脂过多,在夏天晒干时,就会滴油,使鸭的风味下降。2.宰杀鸭经宰杀、拔毛后,要先剖开肚子。剖肚子的方法是在鸭的胸骨到肛门处开一长形刀口,用手指勾开鸭子胸旁的两块大肌肉,使胸骨露出,用刀割除胸骨,除去食管、气管和内脏后,将鸭放入清水里浸泡1 h取出,将水沥干。     

五香松花蛋的快速腌制

随着松花蛋生产科学实验的开展，松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋，除具有传统松花蛋的色、香、味外，还具有独特的五香味，其工艺特点是既可浸泡，又可滚粉，而且成熟迅速，故称快速五香松花蛋工艺。现简介如下。     

三种果蔬汁饮料的加工

一、苦瓜蜜汁饮料(一)原料与配方苦瓜30%,蜂蜜3%,蔗糖9%柠檬酸0.1%~0.5%,纯净水补足100%。(二)工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配(加入纯净水、蜂蜜、蔗糖柠檬酸)→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。(三)操作要点1.苦瓜取汁护色、预煮工序非常重要。将破碎后的瓜丁置于100×10-6(×10-6即ppm)葡萄糖酸锌溶液中,于90℃保持10 min,以Zn2+取代叶绿素卟啉环中的Mg2+,使叶绿素呈色稳定。同时,预煮还可起到钝化酶活性,抑制酶促     

两种独特的酱制品

一、太原六味斋酱心、肝表面为酱色,不发黑发干,鲜嫩味美。1.配料每100 kg原料,用盐3 kg,花椒120 g,大料120 g,桂皮250 g,酱油5 kg,糖色400 g,香叶400 g。2.原料整理将肝洗干净,并将浓疱、水泡、苦胆、肝肌全部修割净,用刀     

警惕无根须的毒豆芽

所有的植物,想要自然生长就不可能没有根须。植物生长离不开根须吸收营养及水分。而目前市场上有很多黄豆芽、绿疆芽却没有根须。这类疆芽菜是依靠违禁药物（无根水）生长起来的。药物改变了豆芽的自然生长规律。     

保证牛奶卫生的操作规程

牛奶既是人类的高级营养食品,同时又是微生物生长、繁殖的良好培养基。特别是在挤奶和收奶的过程中,它极易被外界微生物污染。所以要防止牛奶被污染,就要严格执行这些环节的操作规程。     

羊肉的脱膻方法

羊肉膻味是由于肉中含有挥发性脂肪酸的原因。羊肉致膻物质的化学成分主要存在于脂肪酸中,起关键作用的成分是低碳链的游离氨基酸,即C6（己酸,俗名羊油酸）、C8（辛酸,俗名羊脂酸）、C10（癸酸,俗名羊腊酸）。其中羊腊酸是致膻的主要成分之一,但必须有羊油酸和羊脂酸存在时才能呈现典型的膻味。