不同预冷温度对采后番茄贮藏品质的影响

研究不同预冷温度对番茄保鲜效果的影响。挑选出的番茄分别在0、4、7℃和10℃下进行预冷,当最底层果实中心温度达到10℃时结束预冷,并于(10±1)℃下贮藏。通过测定番茄果实中心温度、失重率、硬度、呼吸速率、乙烯释放速率、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、番茄红素、丙二醛、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶等指标来确定番茄的合适预冷温度。结果表明,0℃预冷处理和4℃预冷处理可以抑制番茄呼吸,降低失重率,保持番茄硬度,维持可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸和番茄红素等营养成分;然而提高丙二醛含量、抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶活性,但与其他处理差异不显著。0℃预冷处理和4℃预冷处理差异不显著,由此表明0℃~4℃预冷处理对番茄具有良好的保鲜效果。     

富黄酮洋葱酒中黄酮类化合物稳定性研究

目的研究不同因素对洋葱酒中总黄酮化合物的影响。方法以富黄酮洋葱为试验材料,分别测定温度、p H、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂及金属离子对洋葱发酵酒的黄酮含量影响。结果低温对洋葱黄酮影响不大,升高温度可能导致黄酮分解;p H对黄酮影响较大,应尽可能在酸性范围内贮存富黄酮洋葱酒;洋葱黄酮对氧化还原剂较稳定,具有良好的抗氧化能力,但还原剂可能导致黄酮含量减小,应避免接触;在不同浓度的食品添加剂中,黄酮含量较稳定,可以添加常见添加剂调整富黄酮洋葱酒风味;金属离子对其影响较大。结论本研究优化的储藏条件为富黄酮洋葱酒的开发与保存提供了方法与依据。     

姜油处理对番茄保鲜效果的影响

目的研究超声波复合酶法提取的姜油处理番茄后对番茄贮藏过程中生理生化代谢和质地品质的影响。方法将挑选出的转色期番茄置于密封盒内,加入姜油后于(13±0.2)℃的冷库中进行姜油熏蒸贮藏;以不加姜油处理为对照,研究姜油处理对番茄保鲜效果的影响。结果与对照组相比,姜油熏蒸处理可显著延缓番茄质量损失率的上升,减缓可溶性固形物及Vc含量的下降幅度,降低番茄呼吸强度及乙烯释放速率,降低番茄软化的速度和咀嚼性的下降幅度。结论姜油处理能有效提高番茄贮藏期间的品质,延长番茄的货架期。     

臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响

目的研究不同浓度臭氧处理对采后黄瓜贮藏品质的影响。方法分别用浓度为1、3和5μg/mL臭氧处理用微孔膜包装的黄瓜15 min,每隔1 d处理1次,于7℃冷库中贮藏,并通过测定黄瓜硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、叶绿素、丙二醛、过氧化物酶活性等指标来确定处理黄瓜的合适臭氧浓度。结果与对照组相比,采用5μg/mL浓度的臭氧处理可保持黄瓜较好的硬度,减缓叶绿素、抗坏血酸、可滴定酸和可溶性固形物等营养成分的降低,有效抑制丙二醛的积累,抑制过氧化物酶的活性。结论臭氧处理可以保持黄瓜的生理生化指标,提高黄瓜的贮藏品质,其中5μg/mL的臭氧处理效果最好。     

不同浓度臭氧气体处理对采后西葫芦贮藏品质的影响

目的研究不同浓度臭氧气体处理对西葫芦采后贮藏品质的影响,以确定最适合西葫芦采后贮藏的臭氧气体浓度。方法采摘大小一致、成熟度均匀、无病虫害和无机械伤的西葫芦。进行不同臭氧浓度处理,于10℃下贮藏。测量不同臭氧浓度处理后西葫芦的各种指标。结果当臭氧气体浓度为6.201mg/m~3,臭氧气体可有效抑制呼吸,保持果蔬硬度,延缓可滴定酸、可溶性固形物、叶绿素等营养成分含量的降低,并有效抑制过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性,抑制丙二醛含量的积累。结论相较于臭氧气体浓度2.067mg/m~3和10.336mg/m~3,当臭氧气体浓度为6.201mg/m~3时,臭氧可较好地保持西葫芦的采后贮藏品质。     

姜油对番茄致病菌的抑制效果及抑菌机制初探

目的研究姜油对番茄致病菌的抑制效果及抑菌机制。方法通过体外抑菌试验检测姜油对番茄早疫病菌、番茄灰霉病菌、番茄疮痂病菌3种番茄致病菌的抗菌性及其抗菌强度,通过体内试验验证姜油对番茄致病菌的抑制效果;并通过测定菌体湿重、细胞膜通透性初步探讨姜油抑菌机制。结果姜油对3种番茄致病菌均有一定的抑制作用;体内试验研究发现采用熏蒸方式处理的番茄其腐烂率低于直接接触的方式;姜油能抑制3种番茄致病菌菌体湿重的增加,增大菌体培养液电导率。结论姜油可能通过抑制菌丝体正常的生长和繁殖和破坏菌体细胞膜来达到抑菌效果。     

臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响

目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m~3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m~3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m~3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。