杏鲍菇酶解液膜分离脱苦工艺的研究

研究膜分离技术对杏鲍菇酶解液的脱苦工艺。在单因素实验的基础上,采用响应面实验设计优化得到500u纳滤膜分离脱苦的最优条件为压力0.67MPa、pH7.81、温度45.0℃,脱苦后滤液中氨基态氮透过率为82.6%,滤液苦味评分为1.8分;对膜分离脱苦前后酶解液中基本营养组成含量进行对比分析,经膜分离脱苦处理后的杏鲍菇酶解液中氨基酸总量、鸟苷酸和肌苷酸的保留率分别为82.6%、79.9%和75.2%。结果表明,酶解液经膜分离脱苦后,氨基酸和核苷酸的保留率均较高,脱苦效果良好,说明膜分离技术可应用于蛋白质酶解液的脱苦。     

卵白蛋白-壳聚糖静电相互作用对蛋白质结构和热特性的影响

明确蛋白质与多糖之间静电相互作用对蛋白质结构和热特性的影响,可为深入理解两者静电复合物界面特性机制提供新见解。基于此,本研究借助紫外可见光谱、内源荧光光谱、圆二色谱、傅里叶变换光谱和差示扫描量热仪探究卵白蛋白（Ovalbumin,OVA）与壳聚糖（Chitosan,CS）之间的静电相互作用对OVA二级、三级结构及热特性的影响。结果表明,静电排斥力和静电吸引力都会导致OVA的结构发生去折叠,主要表现为色氨酸残基向亲水区域迁移且暴露程度下降;α-螺旋、β-转角和自由卷曲含量分别下降约26.9%、52.3%、6.0%,β-折叠增加约33.9%。此外,OVA的热变性温度也由于静电结合作用由78 ℃上升至83 ℃。这些发现可为利用多糖通过静电作用调控OVA功能特性提供参考和思路借鉴。     

淮海经济区不同品种小麦面团品质特性比较分析

小麦制品的品质特性不仅与原料小麦的品种、产地有着重要的联系,更与小麦所包含的特征组分密切相关.基于此,本研究针对淮海经济区小麦品质评价和性状研究较少的现状,从该区域选取30个小麦品种为研究对象,采用Mixolab混合实验仪、动态流变仪和快速黏度分析仪分别探究了小麦面团形成过程、黏弹性和糊化特性.发现该地区的30种小麦粉...     

唐三彩的艺术风格与美学特征研究

唐三彩是唐代瑰丽多彩的艺术史里不可或缺的一部分,几乎提到唐代人们就会马上想到唐三彩。相比较于其他的陶瓷而言,唐三彩的流行时间其实不足百年,几乎可以说是昙花一现,但它独特的艺术文化对后世产生了深刻的影响,在人们心里留下了不可磨灭的印象。唐三彩陶瓷到底是哪里吸引了人们的关注,受到了人们的追捧呢?文章将从唐三彩陶瓷艺术的形成背景、美学特征、艺术价值三个方面进行分析论证,并结合当代保存下来的唐三彩陶瓷艺术品展开论述。     

杏鲍菇精粉加工技术的研究

以杏鲍菇酶法提取液为试验原料,采用喷雾干燥技术加工杏鲍菇精粉。通过L9(34)正交试验设计优化得到最优的喷雾干燥条件为:进风温度190℃,进料速度15.0mL/min,物料中固形物含量30.0%。在此最优条件下加工所得杏鲍菇精粉的感官模糊综合评价H值为0.8373,得率90.1%。对杏鲍菇精粉的基本物性和营养成分进行分析,结果表明,杏鲍菇精粉组织形态均匀细腻、速溶性好且含水量低;氨基酸、多糖、呈味核苷酸和矿物质含量均较高,人体所必需氨基酸和呈鲜氨基酸分别占氨基酸总量的33.1%和47.9%,具有味道鲜美的特性和较高的营养保健功能。     

盐离子对花生粕分离蛋白纳米粒子及其稳定Pickering乳液特性的影响

研究不同离子强度（NaCl或CaCl2）对来源于花生粕的花生分离蛋白纳米粒子溶液电位、溶解度及该纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径、微观结构、黏度、贮藏稳定性的影响。结果表明：盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子溶液表面电位降低,且花生分离蛋白纳米粒子的溶解度会随着离子强度的增加先降低后升高。此外,盐离子会使花生分离蛋白纳米粒子稳定的Pickering乳液粒径分布峰宽变窄、峰强变强、黏度增加,并具有良好的贮藏稳定性。Ca2＋的加入对乳液的粒径影响大于Na＋,表明花生分离蛋白纳米粒子制备的Pickering乳液具有更好的耐NaCl特性。     

离子强度对菜籽分离蛋白气液界面行为及泡沫特性的影响

来源于菜籽油饼粕的蛋白质氨基酸平衡性好、生物效价高,具有较高的营养价值,是近年来受到普遍关注的优质蛋白资源。因此,本文采用了动态滴形分析和荧光光谱法,分析了在pH值为7时,不同的离子强度下,气液界面压力的变化情况以及蛋白质微环境的变化。实验表明：表面压力π小于10 mN/m时扩散控制吸附动力学,扩散速率随着离子强度的增大而加快;表面压力π大于10 mN/m时,展开和重排机制控制吸附动力学,展开和重排速率受到离子强度的影响,与离子强度成正比。随着离子强度的增大,菜籽分离蛋白的起泡性逐渐增大;在离子强度大于50 mM/L时,会导致菜籽蛋白的分子结构柔性下降,导致了菜籽分离蛋白溶液的泡沫稳定性降低。荧光光谱分析表明随着离子强度的增加,菜籽蛋白构象先发生团聚,而后又逐渐展开。     

鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究

研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽（SCSCP）的抗氧化活性.依次采用截留分子量为5,3,1 ku的超滤膜对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽进行分离分级,通过6种体外抗氧化指标评价各超滤组分抗氧化活性的强弱,分子量小于1 ku的SCSCP-Ⅳ体外抗氧化活性最强（P＜0.05）;氨基酸组成分析表明,SCSCP-Ⅳ中总疏水性氨基酸和精氨酸含量均较高,推测可能与其较高的抗氧化活性有关;建立高脂动物模型,考察SCSCP-Ⅳ在大鼠体内的抗氧化作用,结果显示SCSCP-Ⅳ能显著提高大鼠血清中抗氧化酶超氧化物歧化酶与谷胱甘肽过氧化物酶活力以及降低丙二醛含量（P＜0.05）,表明SCSCP-Ⅳ在大鼠体内具有较好的抗氧化作用;结果表明SCSCP在体外和体内均具有良好的抗氧化活性.