2,4-表油菜素内酯处理对不同温度贮藏中小白菜品质和生理生化的影响

以‘上海青’小白菜为试验材料,采用1.0 mg/L的2,4-表油菜素内酯（2,4-epibrassinolide, EBR）溶液进行采后喷洒处理,分别于2 ℃和20 ℃下贮藏,研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响。结果显示,EBR处理能抑制2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降,减缓总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量的减少,贮藏结束时小白菜总叶绿素含量分别比对照高5.57%和46.25%。EBR处理有效地抑制了小白菜在2 ℃和20 ℃贮藏期间叶绿素降解相关酶（叶绿素酶、脱镁螯合酶和脱镁叶绿素水解酶）活性的上升,贮藏结束时三种酶活性均低于对照28%以上。EBR处理减弱了2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜的呼吸强度,抑制其抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶）活性的下降,降低了膜脂过氧化酶（过氧化物酶和脂氧合酶）活性,并抑制超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛含量的上升,贮藏结束时两温度下EBR处理小白菜丙二醛含量分别较对照降低了8.91%和19.18%。结果表明,小白菜2 ℃贮藏较20 ℃贮藏更能维持其较好的品质和生理生化指标;1.0 mg/L EBR处理可以有效延缓2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜黄化,减少品质和生理的下降,其中对20 ℃贮藏条件小白菜各指标的影响更为明显。     

含钙运动饮料对人体牙釉质模拟物腐蚀的影响

为评估含钙运动饮料对牙釉质的腐蚀能力,进行了一个单中心—单盲—随机交叉设计,平衡处理18组受试结果的残余效应。采用的饮料为:含钙和麦芽糊精配方的饮料(测试组),两种含糖的运动饮料产品(含钙和阳性对照)和水(阴性对照)。在15d的研究期内,受试者佩戴可移动式人类牙釉质模拟样本,每天饮用250mL的饮料各4次。使用接触轮廓仪在第5,10,15天测量牙釉质的损失。从第15天开始,测试组和阴性对照之间产生差异;随着时间的推移,阳性对照逐渐腐蚀,牙釉质腐蚀程度均大于测试组及阴性对照。试验结果表明,可以将钙和pH调节剂添加到软饮料、碳酸饮料以及运动饮料中,以降低长期饮用饮料对牙齿的腐蚀作用。     

贮藏期间芦荟果胶含量变化及影响果胶粘度因素的研究

果胶作为由植物中提取的天然添加剂,具有良好的胶凝化和稳定化作用。从具有保健作用和药用价值的芦荟中提取果胶已广泛应用于食品工业、化妆品、医药等领域。本文对贮藏期间芦荟果胶含量态变化进行研究,并确定影响果胶粘度的因素,对芦荟果胶提取具有指导意义。本文采用酸水解醇析法提取芦荟中的果胶,确定提取果胶醇析过程中的最优pH和温度,并明确贮藏0～60d芦荟中果胶含量,此外还确定各种影响因素对果胶成品粘度的影响。结果表明,醇析过程中的最佳pH3.5,最佳温度为50℃。果胶成品的pH2.79（符合国标）,甲氧基含量为8.518%,属于高甲氧基果胶。贮藏0～60d库拉索芦荟中的果胶含量在贮藏10d时达到峰值。而后果胶含量随贮藏时间的延长而降低,并且在20d之后明显下降。因此,最适宜芦荟果胶提取和加工的时间为0～20d。所得芦荟果胶粘度与温度、柠檬酸和氯化钠添加量呈负相关,而与果胶浓度和蔗糖添加量呈正相关。