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1.
透眭化细胞乳糖酶与提纯的乳糖酶酶学性质比较
闫亚丽
王吕禄
刘会娟
陈庆森
刘建福
《食品科学》
2008,29(10)
通过透性化细胞处理技术和提取纯化两种方法制备乳糖酶,对两种乳糖酶的酶学性质进行了分析比较,结果表明,两种酶的最适反应温度和最适反应pH值相近,透性化细胞乳糖酶pH值稳定性和热稳定性范围大于纯乳糖酶。K^+、Mn^2+、Mg^2+、Ca^2+对两种乳糖酶都有激活作用,Cu^2+有较强的抑制作用,金属离子对纯乳糖酶活性的影响大于对透性化细胞乳糖酶的影响。麦芽糖、葡萄糖等糖类对两种乳糖酶的活性有抑制作用。在完全相同的反应条件下测定的两种乳糖酶的Km和Vmax有所不同。
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