大米降镉技术及其对大米品质影响的研究进展

由“镉大米”事件引发的大米质量安全问题受到高度关注,镉污染大米及相关降镉技术的研究逐步成为热点。该文概括了镉在水稻中的分布及存在形态,总结了大米降镉溶剂浸提法、微生物发酵法、表面活性剂吸附法及复合法的研究进展,并比较了大米降镉前后的品质变化,为镉大米的综合利用提供新思路。     

紫薯粉对小麦面团加工特性影响的研究进展

综述了近年来对紫薯—小麦混合粉加工特性的研究，总结了紫薯粉对小麦面团在粉质、质构、拉伸、动态流变等流变特性影响的变化规律，重点对糊化、老化两个热力学特性影响的变化规律进行总结，在此基础上，分析了当前紫薯—小麦混合粉研究中存在的问题，并对其未来的研究方向进行了展望。