高通量测序技术分析生榨米粉生粉团中细菌多样性

为分析生榨米粉生粉团的细菌多样性,采用利用高通量测序对6份生榨米粉生团进行16s rDNA高通量测序检测,并进行细菌多样性分析。结果表明生榨米粉生粉团的优势菌门为厚壁菌门、变形菌门、 拟杆菌门等,优势菌属为芽孢杆菌属、乳杆菌属、链球菌属、肠球菌属、链球菌属、乳球菌属、金黄色杆菌属、不动杆菌属、金黄色杆菌属、肠杆菌属、魏斯氏菌属、明串球菌属。不同的生产厂家其样本在菌落组成和丰度上有所不同。检测结果显示生榨米粉生粉团中既存在对人体有益菌-乳酸菌,也存在致病菌。根据国标法按照 GB 4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》（GB 4789.14-2014）对6个样品进行检测检验中,发现有蜡样芽胞杆菌检出。生榨米粉生粉团中既存在产生生榨米粉特殊风味的有益菌,也存在致病菌。该实验结果为后续改进生榨米粉的制作,提高生榨米粉制作者的生产加工卫生安全意识提供参考,也为生榨米粉的食品安全监管提供数据支持。