鲜奶蛋糕卫生标准的研究

对４４份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测,结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果,对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值,并建议在ＧＢ７０９９中增加酵母菌数的卫生指标,从而为鲜奶蛋糕的监督管理提供法律依据。     

DMF应用研究

ＤＭＦ应用研究王盛良,韩承平南京市卫生防疫站２１０００３引言近年来,人们对ＤＭＦ（富马酸＿ＪＰ酯）进行不了少研究。ｉｓｌａｍ（］９８４）［’‘报道,将ＤＭＦ用一厂天米饼中,其防霉效果在同等添加量的情况一下大大优于两酸钙。Ｍｏｒａ（１９８３）［’ｊ指出...     

掺豆浆奶粉的检验

一、引言近来,在市售奶粉中,发现有掺入豆浆的现象。针对这一掺假的现象,已有不少人介绍其鉴定方法。有人通过观察脂肪球的大小、颜色及边缘等特性来判定;有人通过测定皂素的存在与否来判定。翟永信在《现代食品分析手册》中,较为系统地总结了几种掺豆浆牛奶的检验方法。但是,在实验过程中发现,单独应用某种方法时,结果常不易判断。本试验除了观察脂肪球的大小、形态外,同时进行了加碱检验法(简称碱法)、加碘检验法(简称碘法)、检铁检验法(简称铁法)等试验,因而从多方面对掺豆浆奶粉的检验进行了     

微波技术在防止月饼霉变中的应用研究

介绍了微波在月饼防霉中的应用研究。结果表明，微波照射３０ｓ，温度升为５４．４℃，可杀死７８．８８％的黄曲霉菌和６４．７７％的园弧青霉，照射１２０ｓ时可杀灭１００％黄曲霉菌和９９．９９％的圆弧青霉。同样，月饼经微波照射９０ｓ，中心温度达９２．３℃，霉菌计数结果从２６６２个／ｇ降至４３个／ｇ，照射１５０ｓ时，中心温度高达１０４℃，可保持月饼在实验条件下８０天以上不发生霉变。     

肉桂醛的防霉效果及在月饼中的应用研究

市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定。从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的霉菌,分别占分离总数的42%和37%。采用平板法测定了肉桂醛对分离到的6种霉菌的抗菌活性,结果表明其对青霉和曲霉的最小抑菌浓度分别为6mg/kg和12mg/kg。将染有10mg和20mg肉桂醛的纸片(2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子悬液(每毫升含有回收菌量约103个孢子)的月饼样品置于同一包装中,置28℃下培养观察,结果对照组试验第2d月饼就发生霉变,而试验组观察20d尚未发生霉变现象。     

富铬酵母的研制

研究了富铬酵母的培养方法,发现培养基中低浓度的铬（＜100mg/kg）对酵母生长起促进作用,且随着铬浓度的增加酵母对铬的富集作用亦增加。用200－320nm波长范围对富铬酵母及普通酵母溶液进行紫外扫描,发现在260nm处有一特征的吸收峰。富铬酵母中有机铬占总铬量的97．6％。     

茶叶霉菌污染现状及微波防霉研究所

介绍了２５ｇ茶叶经微波辐照６ｍｉｎ，茶叶中污染霉菌的平均杀灭率达８２．５％。１２份市售茶叶样品经微波处理后，霉菌总数小于１００个／ｇ者占７５％，大大超过实验前的８．３％。对３０份市售茶叶水分含量及霉菌总数的测定表明，茶叶的霉菌污染相当严重，散装茶叶的水分含量和霉菌总数均明显高于包装茶叶。作者建议在茶叶的卫生指标中增加水分及霉菌总数的指标。     

掺豆浆制作的奶粉检验方法探讨

某市乳品厂于宁销售的全脂奶粉,群众购用后,反映色泽较黄,冲调时见杂质较多。经取样验证,蔗糖含量为24.5%,与全脂奶粉、全脂甜奶粉名称不相符合外,当检验杂质度时,滤液难于通过滤板,且滤板上附着沉淀物迅即凝结。将该奶粉按浓缩比例还原为牛乳,以3000转/分离心,取沉淀物镜检,见视野内有较多黄色细小颗粒,与对     

食品中西洋参总皂甙的比色测定法

食品中西洋参总皂甙的比色测定法王盛良,徐宁音南京市卫生防疫站２１０００３西洋参为名贵的中药材之一。多年的研究［１,２］表明,西洋参总皂甙是西洋参的主要活性成份,具有抗疲劳,促进核糖核酸的合成、调节机体的糖和脂质的代谢等作用。近年来,有人主张测定总皂贰...     

南京地区市售鸡蛋的含硒量调查

随机选取南京地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋，用荧光分光光度法测定其中的蛋清，蛋黄中硒的含量，并计算出鸡蛋的总硒量。结果显示，南京地区市售鸡蛋白的总硒量范围１１－１５μｇ／个，蛋中的硒主要分布在蛋黄。