滚揉对羊肉成熟过程中钙激活中性蛋白酶活性的影响

以小尾寒羊背最长肌为研究对象,研究轻度滚揉(滚揉10 min)和重度滚揉(滚揉30 min)2种滚揉处理对羊肉成熟过程中钙激活中性蛋白酶活性的影响。结果表明,宰后成熟12 h,滚揉处理显著提高了μ-calpain和calpastatin的活性(p0.05),随着成熟时间的延长,各处理组的μ-calpain和calpastatin活性显著下降(p0.05),且滚揉处理组下降速度快于不滚揉组;滚揉处理对m-calpain活性影响不显著(p0.05),其活性随着成熟时间延长也显著下降(p0.05)。     

关于标准化系统工程的几个问题

科学技术与科学管理的需要，促进了系统工程在各领域中的广泛应用。现代企业已经走向生产过程的系统管理。用系统的观点和方法进行管理，不是孤立地追求某一分系统的最佳效果，而是通过对各个分系统之间的协调，达到整个系统的最佳效果。这就要求标准化与之相适应，要求标准化从单一的管理方式转到用系统的观点处理问题。这是现代化管理对标准化提出的新课题。现对关于标准化系统工程的几个问题，谈一点粗浅的看法。     

学习和运用国外经验,实现企业标准化管理现代化

17 1 企业标准化管理现代化的含义 根据我国情况,企业标准化管理现代化的含义,一般可表述为:企业标准化管理现代化是根据社会经济规律和标准化发展规律,为适应企业标准化工作发展的客观要求,运用科学的思想、组织、方法和手段,对企业标准化工作进行有效的管理,使之达到或接近国际先进管理水平,创造最佳经济效益的过程。 企业标准化管理现代化所包括的内容非常广泛,它要求管理体制合理化,管理组织精干化,管理方法科学化,管理手段自动化。标准化管理现代化是一个世界性概念。因为每个国家的标准化工作都有一个与世界先进水平比较的问题。标…     

谈谈规范化与标准化管理的关系

规范化管理在企业管理中的作用已被人们所重视。同时规范化管理同其他管理的关系，特别是同标准化管理的关系，已经引起许多从事该项工作同志的关注。弄清这两者之间的关系，对于企业顺利实施规范化管理很有必要。     

基于pH响应聚合物的比色法检测牛奶中的鼠伤寒沙门氏菌

鼠伤寒沙门氏菌是常见的食源性致病菌,致病性强、分布广泛,造成的食品污染危害已成为世界性的公共安全卫生问题,因此,亟需建立更加高效、快捷、灵敏的检测方法。本文构建了一种基于pH响应聚合物的比色适配体传感器,用于检测食品中的鼠伤寒沙门氏菌。通过溶剂诱导法,使用酚酞、适配体、牛血清蛋白制备pH响应聚合物,该传感器采用双适配体夹心法检测鼠伤寒沙门氏菌,当检测体系中存在鼠伤寒沙门氏菌时,目标菌被捕获探针和pH响应聚合物识别,形成夹心复合物。在NaOH的作用下,酚酞迅速释放到溶液中,溶液颜色由无色变为红色,通过测量溶液的吸光度定量检测鼠伤寒沙门氏菌。结果表明,该传感器在102~107 CFU/mL浓度范围内,菌液浓度与吸光度呈现良好的线性响应,线性方程为y=0.1006ln(x)-0.4887(R2=0.982),检测限可达52 CFU/mL,该方法操作简便、结果可视化,相较于平板计数法,检测时间大大缩短,为构建食品中鼠伤寒沙门氏菌的快速检测提供了一种新思路。     

黄秋葵花提取物不同极性部位抗氧化活性的研究

为确定黄秋葵花提取物的抗氧化活性,采用有机溶剂萃取法将黄秋葵花提取物分为乙酸乙酯相和水相2个不同极性部位,测定不同极性部位提取物中总黄酮及多酚的含量,分析其还原能力、(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和羟自由基清除能力,比较黄秋葵花不同极性部位提取物的抗氧化作用。结果表明,黄秋葵花提取物的不同极性部位均有抗氧化活性作用,其中乙酸乙酯相部位提取物的羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力均强于水相提取部位,而水相提取部位的还原力和DPPH自由基清除能力强于乙酸乙酯相部位提取物。本研究将为黄秋葵花抗氧化功能食品的研究与开发提供理论依据。     

超声波解冻对羊肉品质的影响

以20 ℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率（120、180、240、300 W）对解冻 后羊肉品质的影响。结果表明：与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值（a*）和嫩度 显著提高,180 W超声波解冻处理组羊肉黄度值（b*）最高（P＜0.05）;随着超声波功率的增加,解冻后羊肉的 汁液损失率显著增大（P＜0.05）,pH值和亮度值（L*）显著降低（P＜0.05）;随着超声波功率的增加,解冻后羊 肉菌落总数显著降低（P＜0.05）,其中180、240 W超声波处理组显著低于120 W处理组（P＜0.05）。综合分析可 知,超声波解冻与静水解冻相比显著提高了羊肉的解冻速率和羊肉新鲜度,且对羊肉的脂肪酸组成和相对含量没有 显著影响,但超声波解冻后羊肉肉色偏暗,解冻汁液流失率偏高。240 W超声波解冻对羊肉品质的负面影响最小, 因此选择240 W作为羊肉最佳解冻功率。     

不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究

通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标,综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质,并进行感官品质评价。结果表明:不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性,12月龄莱芜黑山羊屠宰率(48.21%)与24月龄(48.75%)不存在显著差异,并显著高于8月龄(43.55%),其肉骨比为4.04,低于8月龄及24月龄;8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮,8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%,粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4985.98 g,显著低于12、24月龄,嫩度最好,且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高,为6.36,与其他月龄相比差异显著,同时感官评分最高。因此,8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产,以羔羊胴体销售时,12月龄屠宰效益较高。     

论教学的观念创新

从知识的分类入手 ,论述教学的观念创新。新的教学观念应以广义知识观为指导 ,重构教学的目标体系 ,兼顾陈述性知识、程序性知识和策略性知识三类知识的目标以及三类知识的平衡 ,真正起到教书育人的目的     

谈谈工艺标准化问题

1工艺文件标准化工艺文件标准化是指规定工艺文件的齐套性,统一工艺文件格式,确定各种工艺文件的名称和代号,提出编写依据和方法等工作。这项工作十分重要。工艺文件的种类很多,主要指工艺规程、工艺守则、材料定额及有关典型工艺说明书等。其中工艺规程是主要文件,它包括锻压、铸造、塑压、切削加工、冲压、热处理、表面处理、装配、调试、检验等一系列内容。工艺文件的种类、格式及其编制的内容,应按照标准化的要求进行统一。ZXi艺要素标准化工艺要素标准化是指对工艺要素的内容,结合本企业生产实际情况做出具体规定,形成企业标…