重访攀西,只为寻觅家常味道

<正>攀西地区的餐饮和食风食俗,《四川烹饪》以前曾经做过多次介绍,不过这一次报道的侧重点却有所不同,我们希望在当地找到一些美食新亮点,介绍一些适合中小餐馆经营的特色家常菜。我们这次重点采访了两家餐馆——米易县实惠大酒店和攀枝花市百杏厨房,由于这两家餐馆的老板都是有着十多年工作经历的职业厨师,所以他们特别重视自己的经     

有趣的店名不俗的菜

现如今,城市餐馆菜肴同质化的现象似乎越来越严重,为了打破这一局面,不少经营者和厨师都在积极地想办法找出路。作为一本餐饮行业的杂志,我们也长期为这一现状所困扰,为了给读者推荐更多真正有特色的菜肴,我们不光把关注的目光放在了都市的宾馆酒楼,同时也更加注重深入到乡村场镇去收集各地饮食亮点。上个月,我们在前往泸州、遂宁报道四川省第四届(新川)烹饪技术大赛川南、川北赛区比赛时(本刊11月的下半月刊已经刊登了部分川南赛区参赛菜品)时,一路上都在探寻沿途城镇的民间风味菜。我们在经过内江市椑木镇、富顺县代寺镇、泸县玄滩镇和遂宁市安居镇时,就先后发现了四家颇具特色的小餐馆。巧合的是,这四家店的老板都同时担任了大厨的角色。开在椑木老街的"飞水鱼",老板姓刘,他每天都亲自站在临街的炉灶前炒菜,而他自认为最拿手的     

汇湛名豪的"食尚"

汇湛名豪酒楼位于广州市天河区广州大道上.该酒楼的包间名挺有意思,全都与"豪"宇沾边,如"豪杰"、"豪放"、"豪门"、"豪华"等,经营者大概是想让进了这里的顾客都感觉豪气顿生吧.     

合川美食散记

应重庆市合川区餐饮商会之邀，本刊记者一行人在结束重庆采访任务后取道合川，去亲身体验那里的特色美食。     

湖南省第5届烹饪技术比赛菜点撷英

~~湖南省第5届烹饪技术比赛菜点撷英@王诗武~~     

减员加薪带来高效率

在去年第12期,《四川烹饪》推出了“2007年餐饮业困惑报告”这个热门话题,里边谈到了当前困惑整个餐饮行业的许多问题,其中的一个重点就是餐饮业遭遇“用工荒”——前堂难招服务员,后堂难招墩子、打荷员工。那么,我们餐饮业又该如何应对呢？在记者采访过程中与一些总厨谈及这个问题时,多数人都对此感到无奈,但也有一些人正在努力想办法改变这一局面,比如去年开张的成都圣宴金沙川粤酒楼的厨政总监胡建清师傅,他就想出了自己的应对办法——“减员加薪”。下面,就让我们来看看他是怎样“减员”和“加薪”的吧。     

烹饪课堂问答(93)

问：我是一名广东小吃学徒．平时对酥类小吃基本上没有接触。我常在一些烹饪书籍里见到水面酥皮、水油酥皮、掰酥皮、混酥皮等术语．自己却分不清它们之间有什么区别？该如何制作？敬请你们在百忙中给予答复．谢谢!