小麦麸皮在食品中的应用及微生物发酵改性的研究进展

该文综述小麦副产物小麦麸皮在食品领域的应用与其改性后的各种性质变化。介绍利用小麦麸皮开发的不同种类产品,包括饮料制品、肉制品、面制品等。综述微生物发酵改性后,小麦麸皮及发酵麸皮产品理化性质、抗氧化性质、质构特性、流变特性、营养特性及其芳香味性质的变化情况,为今后的麸皮改性及产品研发奠定基础,并对小麦麸皮的发展前景进行展望。     

高产聚-β-羟基丁酸酯的甲烷氧化菌OB3b和光合菌共培养体系驯化

提高甲烷氧化菌Methylosinus trichosporium OB3b和光合菌共培养体系中聚-β-羟基丁酸酯（poly-β-hydroxybutyrate,PHB）的产量。方法 采用丰盛-饥饿间歇供料法对共生菌进行好氧开放式培养,以生长速度、PHB产量、特征性酶甲烷单加氧酶活性为主要指标,考察驯化过程中共培养体系PHB产量及甲烷氧化菌活性的变化。结果 经过四轮的丰盛-饥饿间歇供料驯化,丰盛期细胞密度可达1.2以上,饥饿期细胞密度下降速度显著降低,细胞存活率高,驯化作用明显,菌体内PHB含量从11.76%增加到37.34%（w/w）,传代稳定性良好。结论 通过丰盛－饥饿间歇供料模式驯化后的共培养体系PHB产量明显提高,得到了稳定的高产PHB甲烷氧化菌-光合菌共培养体系。     

基于金纳米簇与纳米金的荧光内滤效应检测脂肪酶活性

目的 建立一种基于吐温80自氧化作用催化纳米金形成与荧光内滤机理,相对简单、快速的脂肪酶活性检测方法。方法 使用金纳米簇作为荧光基团,纳米金作为吸收剂,基于荧光内滤机理测定脂肪酶活力。设置对照试验对吐温80浓度、氯金酸浓度、温度、pH等反应条件进行优化,探索最适条件下脂肪酶水解反应时间及吐温80还原纳米金的时间并对反应体系进行抗干扰检测,验证该方法的可行性。结果 当脂肪酶酶活力在13.5~15092.0 U/L时,荧光强度的差值随脂肪酶活力的升高而增加,其线性相方程为y=0.06468x-12.1520,相关系数为0.9977,脂肪酶活力的检出限为2.34 U/L（信噪比为3）。结论 该方法操作相对简单、快速,灵敏度高,具有实用性,适合应用于脂肪酶活力的测定。     

过氧化物酶及其模拟物在食品分析中的应用研究进展

过氧化物酶是一类在自然界中广泛存在的天然生物酶, 可催化过氧化氢参与的各种氧化还原反应, 因此经常被用来检测食品中过氧化氢、葡萄糖、血浆中胆固醇等, 还可用于检测谷胱甘肽、半胱氨酸等大分子物质, 广泛应用于食品检测和加工领域。但由于天然过氧化物酶存在稳定性差、易受外界环境影响、在酸碱环境下易失活等缺点, 而模拟酶因其稳定性强、耐酸、耐碱等优势而成为天然酶的高效替代品, 可代替天然过氧化物酶高效率的完成许多催化反应。目前, 使用模拟酶代替天然过氧化物酶已成为研究热点, 已广泛应用于食品中有害残留物质的检测, 为保障食品安全、维护人体健康, 模拟酶的研究已成为一种趋势。本研究综述了常见的过氧化物模拟酶催化机理, 以及其在食品分析中的应用研究进展, 并对其应用前景和发展方向进行展望, 以期为今后模拟酶的合成提供新思路, 为保障食品安全提供新方法。     

甲烷氧化菌素模拟酶催化显色法检测小麦粉中过氧化钙

该文基于过氧化钙(CaO₂)与硫酸反应生成过氧化氢(H₂O₂),H₂O₂在甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)模拟酶的催化下,以KI为增敏剂,可快速氧化季胺[4,4’-(对二甲氨基)-二苯基甲烷]显色,测定溶液在462 nm处的吸光度,建立快速、简便的模拟酶催化显色法检测小麦粉中CaO₂。研究铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)浓度、季胺用量、KI用量、反应温度、pH值以及反应时间对显色的影响。结果表明,Mb-Cu浓度4.5×10^-5mol/L、季胺用量60 μL,、KI用量12 μL、反应温度50℃、反应时间10 min时,CaO₂浓度在0～10 mg/L时与462 nm处吸光度呈线性关系,线性方程为y=0.078 1x+0.019 6,相关系数R²=0.997 6。该方法检出限为1.82×10^-2mg/L(相当于2.25 mg/kg小麦粉),平均加标回收率为9...