广东、广西、福建省和上海市零售鸡肉源沙门氏菌的血清型和基因型

目的:研究399株分离于广东(130株)、广西(105株)、福建省(82株)和上海市(82株)零售鸡肉中沙门氏菌的血清型和基因型,为确保食品安全提供数据支撑。方法:使用沙门氏菌诊断血清,WHO推荐的玻片凝集法鉴定沙门氏菌的血清型;使用美国疾病预防控制中心推荐的脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法检测沙门氏菌的 DNA 酶切图谱,BioNumerics 软件分析电泳结果,确定沙门氏菌的基因型。结果:从399株沙门氏菌中共检出47种血清型,以肠炎沙门氏菌(17.04%)、鼠伤寒沙门氏菌(16.04%)、印第安纳沙门氏菌(14.04%)、汤卜逊沙门氏菌(9.02%)、阿贡纳沙门氏菌(7.52%)和罗森沙门氏菌(3.76%)较常见,检出率较低的血清型有德尔卑沙门氏菌、婴儿沙门氏菌、杜塞尔多夫沙门氏菌、爱丁堡沙门氏菌、贝尔维沙门氏菌、肯塔基沙门氏菌、波尔沙门氏菌等。分离于广东省的菌株以鼠伤寒沙门氏菌(20.00%)最为常见,广西省(18.10%)和福建省(29.27%)均以肠炎沙门氏菌最为常见,上海市以印第安纳沙门氏菌最为流行(26.83%)。使用XbaⅠ酶切、PFGE分型后,源自同一省市、不同样品、同一血清型的沙门氏菌显示出较高的同源性,源自不同省、市、不同样品、血清型相同的菌株分型后显示出基因型多样性。结论:广东、广西、福建省和上海市零售鸡肉中沙门氏菌的血清型具有多样性,PFGE基因型表现为地域间的多样性和同一地区的较高同源性。     

番石榴叶的抗二型糖尿病活性成分研究进展

目的:综述近五年国内外对番石榴叶的抗二型糖尿病活性及其作用机制研究。方法:番石榴叶具有明显的降血糖、降血脂、抗氧化等功能,分析了其主要降血糖成分,包括黄酮类物质、三萜类物质及其他成分等对活性的贡献。结论:番石榴叶对进一步抗二型糖尿病研究提供原料。     

甘梅味紫薯山药夹心薯片的加工工艺研究

以紫薯粉、山药粉、白面、甘梅粉为主要原料,以感官评定为标准,通过单因素实验,正交试验,研究甘梅味紫薯山药夹心薯片的最优工艺。结果显示甘梅味紫薯山药夹心薯片的最佳配方为紫薯粉添加量20%、白面添加量75%、甘梅粉添加量3.75%(以山药粉添加量为基准)。于烤箱中烘烤(设置烤箱上层温度为150℃、下层温度为240℃)110 s,翻面,再烘烤110s,取出,加入1.25%(以山药粉添加量为基准)的果酱,即可得到酸甜可口,香气诱人,营养丰富的甘梅味紫薯山药夹心薯片。     

微酸性电解水润麦的工艺优化及小麦粉品质研究

采用微酸性电解水(SAEW)对小麦进行润麦，以小麦粉的出粉率与灰分含量的比值(出粉率/灰分)为指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化润麦工艺，并对小麦粉品质进行评估。结果表明：最佳润麦工艺为SAEW有效氯质量浓度22 mg/L、润麦时间23 h、水分含量14.75%,在此条件下小麦粉的出粉率/灰分为118.19。随着SAEW有效氯质量浓度的增加，小麦籽粒微生物数量明显降低。电解水润麦后小麦粉的色度、降落数值、面筋含量、糊化特性和粒径分布等品质指标有一定程度改善。     

新型抗生素teixobactin的研究进展

2015年初,美国科学团队Losee L.Ling~([1])等人发现了一种由革兰氏阴性菌生长过程代谢得到的新型抗生素,并将其命名为teixobactin。该抗生素经实验发现有广谱抗菌作用,且实验中没有发现耐药性的产生。他们在《自然》发表论文引发了各界对teixobactin的探索研究。本文总结了其发现以来的研究项目,并进行了分析和展望。     

食源性致病菌药敏性检测用参考菌株的研制

目的 鉴于当前食源性致病菌药敏性测定用质控菌对常用抗生素较敏感,而我国分离的大部分菌株对常用抗生素较耐受,药敏性测定时需选择的抗生素浓度范围非常大,导致抗生素浪费,测试结果不准确。方法 本研究研制了5种抗生素最小抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration, MIC)赋值明确、可用于食源性致病菌(乌普萨拉沙门氏菌、苏卜拉沙门氏菌、汤普森沙门氏菌、印第安纳沙门氏菌、肠炎沙门氏菌)对常见抗生素(链霉素、庆大霉素、氯霉素、头孢西丁、氨苄西林等)药敏性检测用的菌株标准样品。采用琼脂稀释法和微量肉汤稀释法测定菌株的药敏性,使用真空冷冻干燥方法制备参考菌株标准样品。结果 分别研制得到链霉素、庆大霉素、氯霉素、头孢西丁、氨苄西林MICs赋值明确的参考菌株,菌株药敏性遗传稳定、均匀性和贮存稳定性良好。分别在37 ℃、4 ℃和-80 ℃条件下贮存13、90、360 d后,活菌量基本维持在10⁵ CFU/瓶以上,确定的耐药表型均可检出,抗生素MICs值未出现较大波动或漂移。结论 符合我国食源性致病菌耐药特性、抗生素MICs赋值明确菌株标准样品的研制,将有助于丰富我国参考菌株种类,可以进一步加强耐药菌监测,确保食品安全。     

适于β-内酰胺类抗生素耐药机制检测用参考菌株的研制

目的:为了满足系列食品中食源性致病菌携带的β-内酰胺类抗生素耐药机制快速检测需求,开展了携带此类抗生素耐药性编码基因沙门氏菌参考菌株定性标准样品的研制,以提供溯源性强、评价准确度高、易在各检测机构间开展耐药微生物检测的技术保障。方法:活化实验室-80 ℃保存的3株沙门氏菌,通过PCR、DNA测序和BLAST比对验证其所携带的β-内酰胺类抗生素耐药机制编码基因,同时检验目标基因的遗传稳定性。在真空冷冻干燥条件下制备活菌量为106～107 CFU/瓶的菌株标准样品。按照GB/T 15000.3-2008要求对参考菌株标准样品进行均匀性检验,使用方差分析法(F检验)对结果进行统计分析、均匀性评价。分别于37,4 ℃和-80 ℃模拟运输和贮藏条件,检验参考菌株的稳定性。委托具有检验资质的7家实验室对参考菌株进行联合定值。结果:3株候选参考菌株中1株同时携带β-内酰胺类抗生素耐药机制编码基因blaCTX-M-55/blaTEM-1,1株同时携带blaTEM-1/blaOXA-1/blaCTX-M-l5,1株携带blaCTX-M-3,在15代内均可稳定遗传。制备的参考菌株均匀性良好。在37 ℃贮藏13 d,4 ℃贮藏90 d,-80 ℃贮藏360 d,活菌量基本稳定在×104 CFU/瓶以上。7家实验室联合定值结果表明,制备的参考菌株特性值与目标一致,可作为标准样品使用。结论:遵循标准样品制备标准和规范,研制了3株适于β-内酰胺类抗生素耐药机制检测用参考菌株,可用于食源性细菌β-内酰胺类抗生素耐药机制的快速检测。     

婴幼儿配方粉生产中克罗诺杆菌溯源研究

结合陕西省两个婴幼儿配方乳粉加工厂婴配粉生产工艺,对生产原辅料、车间环境、加工设备及工厂周边土壤进行采样,检测克罗诺杆菌的污染状况,并对菌株进行脉冲场凝胶电泳(Pulse field gel electrophoresis,PFGE)分型溯源,定位克罗诺杆菌在生产过程的污染点.结果 表明,采集的1246份样品中检出14...