大米面包品质改良的研究进展

米粉成分中缺乏面筋蛋白,会使大米面包在制作过程中存在面团难以形成有效的网络结构、不易成型、品质差（持水性、持气性、弹性和内聚性）、老化速率快等缺点,从而影响面包的质构特性以及感官品质等。本文综述了国内外研究人员对大米面包品质改良的研究进展,通过添加外源性物质如乳化剂、蛋白质、酶、亲水胶体、盐类等和运用改良技术,如酸面团发酵技术、发芽技术、挤压膨化等技术,来改善大米面包的综合品质,对大米面包的开发研究具有重要的参考价值。     

稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究

为探究添加稻米粉对小麦粉面团物理特性的影响,分别用6个品种的黑龙江粳米与高筋小麦粉制成混合粉,并对混合粉面团进行多面剖析的质构特性分析(TPA)、应力松弛分析以及面筋筋力等大变形力学分析。结果表明:随稻米粉含量的增加,稻米-高筋小麦混合粉面团的硬度、弹性、黏聚性均呈现整体上升趋势,而胶着性、回复性呈现整体下降趋势;除龙稻9号外,其余各组应力松弛时间均呈整体上升趋势,分别升高了2.01,2.23,4.08,2.06,3.3 s;随米粉添加比例的增加,混合粉面团的拉伸值和回弹值下降,面团筋力增强,而龙稻9号因是糯性米的原因,故其拉伸值和回弹值上升,筋力减弱。     

施工企业如何把控质量、进度和投资之间的关系

质量控制、进度控制和投资控制,三者之间既相互制约、又相互促进。对于施工企业,最重要的莫过于进度和质量。对工程建设的整体而言,关键是实现三者的合理平衡。     

不同类型固体颗粒稳定的食品级Pickering乳液研究进展

Pickering乳液(PEs)发展至今已有100多年的历史,在脂质替代品、烘焙食品、营养物质的传送、清洁剂中均有应用。国内外不少学者虽然对PEs的制作及相关机理有了深入研究并取得重大突破,但是对于原料类型的划分和选择没有明确要求,只是根据研究的需求以及乳液的特性展开研究,缺乏系统性,限制了复合型PEs的选料范围。本文针对不同种类PEs原料(多糖颗粒、蛋白颗粒、多酚及脂质颗粒)的制作方法和机理(阻隔机理、桥联机理、网状结构机理、最大毛细力理论等)进行讨论、分析,为相关研究者提供参考。     

羟丙基-β-环糊精手性流动相添加剂法拆分盐酸氯丙那林

建立了以羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)为手性流动相添加剂、拆分盐酸氯丙那林的方法。使用C18色谱柱,考察了有机修饰剂的种类及配比、流动相的流速对拆分的影响。结果表明,当流动相为乙腈-甲醇-水(体积比为80∶5∶15),HP-β-CD浓度为0.8mmol·L~(-1),流速为0.8m L·min~(-1),检测波长为216nm时,盐酸氯丙那林的分离度为1.45。     

论业主对工程造价的有效控制

结合工程造价管理的实践,着重阐明建设单位在施工和结算阶段,对工程造价实施有效控制与管理的关键环节和主要措施。     

米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响

为探究米粉品种和粒度对蛋糕糊力学特性及成品品质的影响，以粳米、籼米和糯米为研究对象，分别制备80,100,120,140目的米粉，分析蛋糕糊的质构、基础流变学特性以及蛋糕成品的质构特性、感官品质。结果表明，随粒度减小，损伤淀粉含量呈增加趋势，其中140目的糯米粉中损伤淀粉含量最大为23.1%。蛋糕糊的动态流变学结果表明，所有蛋糕糊的弹性均大于黏性，均表现出类似半固体的行为，初步判定为黏弹性流体。籼米粉和粳米粉蛋糕糊的G’值均高于糯米粉，G″值均低于糯米粉；随米粉颗粒粒度减小（80～140目），籼米粉和粳米粉，蛋糕糊的G’增加，G″减小，而糯米粉相反。蛋糕糊的大形变质构特性结果表明，粳米粉、籼米粉、小麦粉蛋糕糊的弹性及回复性随粒度的减小而增大，黏聚性随粒度的减小而减小，而糯米粉蛋糕糊与之相反。蛋糕的质构结果表明，米粉粒度减小，蛋糕的硬度增大；米粉蛋糕的硬度与小麦粉蛋糕相比，整体上偏高，其中籼米粉蛋糕的硬度显著高于小麦粉和其它品种。感官分析粒度为120目的粳米粉评分最高。弹性模量与蛋白质和直链淀粉含量分别呈显著正相关和极显著正相关，与损伤淀粉含量呈显著负相关，黏性模量与直链淀粉含量呈极显著...     

动车组是如何动起来的

四方机车车辆厂是目前我国机车车辆工业行业中既能制造机车又能制造客车的厂家。多年来,它一直寻找能将这种优势“集成”,1999年当我国第一台液力传动内燃动车组问世后,这种“集成”的优势逐步释放出来。     

基于凝胶特性的蛋白改性方法研究进展

近些年来，随着消费者对健康及食品安全要求的提高，食品行业发展快速，天然蛋白质所含有的缺陷也逐渐地暴露出来，对蛋白质进行改性使其具有更好的功能特性和营养特性已经成为一种趋势。本文主要介绍了蛋白凝胶改性的方法，分别从物理、化学、酶法和复合法等方面对蛋白凝胶改性进行综述，并对蛋白凝胶改性时其分子构象如氢键、二硫键和疏水作用等化学键的变化进行深入的阐述，总结蛋白凝胶改性在食品方面的应用进展，为各种特定功能性蛋白质作为食品原料或辅料提供良好的思路。