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无明矾马铃薯粉丝制作工艺及其性能的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  
以β-葡聚糖、CaCl2、KCl、葡萄糖酸内酯(GDL)的混合凝固剂来替代明矾测定粉丝的断条率和糊汤情况,通过正交试验得出最佳配方比为:β-葡聚糖、CaCl2、KCL、GDL质量分数为0.16%,0.14%,1.8%,1.2%,熟化时间5 min,温度为92℃,这种复合凝胶剂改善了马铃薯粉丝的感官、断条率、烹煮损失率等...  相似文献   
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