青稞麸皮油提取工艺优化及其抑制α-葡萄糖苷酶活性研究

本研究以正己烷为溶剂,通过优化提取工艺增加青稞麸皮中油脂的提取率,随后通过扫描电镜探究超声辅助提取对青稞麸皮结构的影响,之后对青稞麸皮油的体外α-葡萄糖苷酶抑制能力和酶抑制作用类型进行研究。结果表明：在提取工艺为超声时间30min,超声功率225w,超声温度30℃,浸提时间12h,提取率可达到3.62%。通过体外α-葡萄糖苷酶抑制实验表明青稞麸皮油的抑制作用强于市售的阿卡波糖,IC₅₀值为0.736 mg/mL。相较于乙酸乙酯、乙醇作为提取溶剂,正己烷的抑酶效果强于其他溶剂。通过酶动力学实验分析,青稞麸皮油的抑制类型属于混合竞争型抑制。该文为青稞麸皮油作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的开发提供了参考。     

基于电子鼻气味信息区分4个品种红景天

采用电子鼻技术测定4个品种红景天的挥发性气味信息，结合负荷加载分析(LA)、主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)、Fisher判别、多层感知器(MLP)神经网络对其进行品种区分。结果表明：W1W(硫化物)、W2W(芳香成分、有机硫化物)、W5S(氮氧化合物)传感器对红景天顶空气体信号较为敏感，是区分不同品种红景天的主要传感器；PCA分析主成分1贡献率为46.925%,主成分2贡献率为36.133%,总贡献率为83.058%,可有效区分出大花红景天，但其他3个品种之间不能有效区分；LDA分析主成分1贡献率为94.6%,主成分2贡献率为5.2%,总贡献率为99.8%,可将4个品种完全区分；Fisher判别对红景天品种判别率为100%,交叉检验判别率为97.5%,错判率为2.5%;多层感知器神经网络对红景天品种判别率为98.48%。     

牦牛乳的研究进展

牦牛乳是由生活在高海拔地区的牛种——牦牛所产生的一种天然乳,其乳中蛋白、脂肪、乳糖及干物质含量均高于其它牛种乳汁,且富含氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质。该文主要对牦牛乳的营养成分、功效以及其主要乳制品研究现状进行阐述,以期对牦牛乳及乳制品的开发和利用提供理论参考。     

响应面法优化红景天多酚提取工艺及其体外α-葡萄糖苷酶抑制活性

该研究首先采用单因素及Box-Behnken响应面试验优化红景天多酚提取工艺,然后构建体外α-葡萄糖苷酶抑制体系,研究红景天多酚α-葡萄糖苷酶抑制活性,同时通过酶抑制动力学,判断其抑制类型。单因素及响应面结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度71%、料液比1:40、超声功率320 W、超声温度55 ℃,此条件下红景天多酚提取得率可达11.45%;红景天多酚对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制活性,且抑制能力呈量效关系,半数抑制浓度（IC₅₀）为2.83 mg/mL,低于阳性对照阿卡波糖（IC₅₀为3.36 mg/mL）,当红景天多酚浓度为50 mg/mL时,抑制率可达97.86%;酶抑制动力学研究表明,红景天多酚对α-葡萄糖苷酶为可逆混合型抑制类型,随着抑制剂浓度增大,其最大反应速率V_max减小、米氏常数K_m增大,属于竞争与非竞争性混合类型。此优化试验有效可行,且提取的红景天多酚在体外对α-葡萄糖苷酶具有较好抑制活性。     

牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析

采用牛肉屠宰加工中废弃碎肉渣制成的冻干肉粉为原材料,以蛋白酶解度为评价指标,探究碱性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶最佳酶解条件。在单因素试验基础上,采用5因素3水平正交试验对酶解条件进行优化,并测定最终酶解液中游离氨基酸的种类与含量。结果表明：最佳酶解工艺为酶添加量4%、碱性蛋白酶与风味蛋白酶质量比1∶5、酶解温度50 ℃、pH 8.5、肉粉蛋白添加量5%、酶解时间8 h,在该条件下,牛肉蛋白水解度为（45.7±0.6）%;酶解液中氨基酸分为3 个含量区段,其中脯氨酸含量最高,为（256.20±18.65） mg/100 mL,甘氨酸含量最低,为（4.46±0.56） mg/100 mL。     

乳酸菌改善糖尿病代谢作用机制研究进展

乳酸菌对糖尿病人有良好的治疗功效,其机制的探究也越发深入。乳酸菌可抑制肠道中α-葡萄糖苷酶使血糖降低,经由调节胰岛素信号传导、糖代谢、脂质代谢等相关代谢途径来降低血糖水平,通过促进胰岛素的表达或降低磷酸化水平改善胰岛素抵抗,影响机体内的葡萄糖转运因子进而从糖的重吸收等方面影响葡萄糖的代谢,下调脂肪合成酶的表达以抑制脂肪生成,同时改善肠道菌群的丰度并影响肠道菌群的完整性对炎症反应和代谢紊乱进行修复。本文对目前研究乳酸菌改善糖尿病的具体作用机制进行研究论述,为未来乳酸菌预防和治疗糖尿病提供参考。