SPME/GC联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯的研究

研究使用顶空固相微萃取(SPME)技术与气相色谱(GC)联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯。采用正交设计研究了萃取温度、搅拌速度、萃取时间、解吸时间四因素四水平对萃取效率的影响，结果表明，影响萃取效率的主次因素依次为萃取温度、搅拌程度、萃取时间、解吸时间；以萃取温度40℃、搅拌程度900r／min、萃取时间30min、解吸时间5min为最理想。该方法在含异硫氰酸烯丙酯0．02μL～0．60μL范围内线性良好，相关系数r=0．9964；对芥末油中加标异硫氰酸烯丙酯0．10μL／L、0．20μL／L、0．30μL／L，回收率分别为91．18％、94．36％、106．4％，相对标准偏差分别为2．32％、1．99％和4．27％；最小检出限为0．0056μL／L。     

冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定

冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色。为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质。     

苦荞麦浸提液对胰蛋白酶和淀粉酶抑制作用的研究

以酪蛋白为底物测定胰蛋白酶活性,结果发现高浓度的芦丁和苦荞麦浸提液对胰蛋白酶有明显的抑制作用,表明苦荞麦对胰蛋白酶的抑制作用中,芦丁可能起主要作用。对淀粉酶活性的研究还发现,苦荞麦浸提液对α-淀粉酶和β-淀粉酶都有明显的抑制作用,其中对α-淀粉酶起主要抑制作用的物质可能是芦丁,对β-淀粉酶的抑制作用可能是非芦丁物质所致。     

市售酱油常用理化指标的检测分析

试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5～5.2,NaCl含量范围为2.023～3.195 mol/L,属于低酸性且高含盐量食品,具有抑制微生物生长繁殖作用,对酱油的品质的保持有利;酱油的等级越高,营养价值越高,同等营养价值的低盐含量的酱油的商品价值较高;不同品牌的特级酱油,营养价值有一定差异,但差别不大.     

芦笋芹菜复合饮料加工工艺和配方研究

以芦笋和芹菜为原料,研制一种新型复合饮料.利用正交试验设计,探讨提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋芹菜复合饮料的最佳配方.结果表明:芦笋切段6 cm,用100℃热水漂烫5 min～7 min,芦笋出汁率最高.最佳配方为:自制护色剂0.2%,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.003%,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.     

超高压处理对芥菜制品与生鲜猪肉杀菌效果的研究

以芥菜制品、生鲜猪肉及其经大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为对象，分别经过200MPa，10min、400MPa。10min、600MPa，5min、600MPa，10min、600MPa。15mln、600MPa，20min的超高压处理，测定处理前后的茵落总数。结果表明：试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好，残活率最大下降了8．48、5．90对数；对生鲜猪肉和芥菜制品中的微生物具有较好的杀灭效果，残活率最大下降了3．45、3．57对数。     

美国食品科学专业本科教育标准

1966年美国食品科学技术学会(TheInstituteofFood Technologists,IFT)初次建立了食品科学专业本科课程教育的最低标准。此后,IFT大约每10年对这些最低标准修订1次,最近1次修改是在1992年,课程设置主要的改动是:增加了一门前沿的统计课程,并强调培养成功技能(口头和书面交流、批     

灵芝含乳饮料的口感和稳定性的初步研究

以培养在玉米中的灵芝菌丝为主要原料,添加奶粉、木糖醇、增稠剂和乳化剂等辅料,经浸提、调配、均质、杀菌等工序,制成风味独特、营养丰富的灵芝含乳饮料。试验确定了奶粉、木糖醇、复合增稠剂的添加质量分数分别为5%,4%,0.015%;同时通过正交试验确定了复合乳化剂的种类,既保证了饮料的口感又提高了其稳定性。     

液态发酵法生产冬枣醋的工艺研究

以黄骅冬枣为原料.通过加水榨汁及酶法澄清得到了冬枣汁;采用液态发酵法,经过正交实验研究了冬枣醋的发酵工艺.结果表明:酒精发酵条件为糖度18%,接种量1%,pH4.5,30℃发酵6d;醋酸发酵务件为酒精度9%,接种量10%,30%发酵14d.得到了酸度为5.2g/lOOmL,枣香浓厚,口感独特的冬枣醋.     

纸型酸芥菜的加工工艺

以酸芥菜为原料研究纸型蔬菜的加工工艺、操作要点以及各项理化指标的检测.结果表明,原料经过脱盐,采用高速打浆机粉碎并添加0.4%羧甲基纤维素钠、0.5%海藻酸钠、1.0%可溶性淀粉、0.25%大豆分离蛋白,选择布料作为涂布浆料的介质,在75℃条件下烘烤1.5 h;在其表面刷调味料,其组成为味精1%、白糖2%、麦芽糊精5%、水90%、植物油2%.制品的水分含量为2.3%,水分活度0.41,含盐量3.4%、酸度0.7%、亚硝酸盐1.51 mg/kg.