葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用

介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响，通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验，证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变，对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用，抗氧化和抑制褐变效果更好。     

葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用

介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响，通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验，证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变，对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用，抗氧化和抑制褐变效果更好。     

用721-分光光度计测定过氧化氢酶活性的新方法

本研究采用两步法对过氧化氢酶活力进行测定。第一步是经典滴定法中的过氧化氢酶与底物作用，第二步采用过氧化物酶与剩余过氧化氢反应，氧供体（DH2）被氧化成棕色物，以棕色深浅反推过氧化氢酶活力单位。结果表明，该方法是一种灵敏、实用的测定过氧化氢酶活性的新方法。     

葡萄糖氧化酶用于对虾保鲜的实验研究

采用葡萄糖氧化酶为主要成分与常用抗氧剂和防腐剂进行保鲜性能对比实验,以及在冷藏和冷冻条件下实验对虾类的防褐变保鲜效果。结果表明,葡萄糖氧化酶具有良好的保鲜性能,保鲜剂浸渍处理后冷藏(4℃)120h能保持二级鲜度,冷冻储存(-18℃)12个月仍能保持二级鲜度。     

高效天然去氧保鲜剂——葡萄糖氧化酶在啤酒生产中的应用

<正> 葡萄糖氧化酶(GOD)于1928年由德国Miller发现,其系统名称为β-D-葡萄糖:氧化还原酶(EC 1.1.3.4)。国外早在本世纪40年代就有这种酶产品出售;到70年代,已广泛应用于大规模的工业生产上,成为重要的工业用酶。