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不同品种花生蛋白流变特性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对8种花生蛋白的流变特性进行了探讨。静态流变特性测定结果表明,8种花生蛋白的流变模型为幂率模型,均为非牛顿流体。在同样的流动方式下,忠毅9616的黏度最大,花育16次之,其他几种变化无明显差别。动态流变特性测定结果表明,随着温度的升高,不同品种花生蛋白的贮藏模量、损失模量以及损失系数均呈现出不同的变化趋势。其中,忠毅9616品种蛋白的贮藏模量最大,红珍珠次之,花育16最小;红珍珠、奇山208、的损失模量高于其他几种,花育16最低;忠毅9616的损失系数最小,奇山208最大。 相似文献
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食味仪评价我国大米食味值的可行性探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
分别以两种不同的食味仪为研究对象,对我国大米的食味品质进行了评价,并与国标方法的评价结果进行比较.结果表明,两种食味仪与国标方法的评价结果之间未显示有显著的相关关系,说明利用此两种食味仪评价大米食味品质的结果与感官品尝评价结果之间并不一致,尚难以准确评价我国大米的食味品质.通过将食味仪测定大米主要理化指标的测定结果与标准方法测定值进行比较分析,发现不同食味仪对于大米理化指标的测定结果差异显著,表明不同食味仪的测定结果并不一致,现有食味仪可以实现对大米理化指标的准确测定,但其对于大米食味品质的评价结果与感官品尝评分的一致性尚待提高,需要对其评价机理进行深入的研究与改进. 相似文献
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利用区带毛细管电泳对乳粉中三聚氰胺进行定性和定量测定,同时研究了尿素、甘氨酸、亚硝酸钠和硝酸铵这4种非蛋白氮对毛细管电泳分离乳粉蛋白质的影响.结果表明:利用较优分析条件分离舍有三聚氰胺的乳制品,三聚氰胺在11 min左右有一明显峰型,迁移时间和峰面积的标准偏差分别为0.39%和2.87%,三聚氰胺的最低检出限为2.78 mg/L,回收率介于98.2%~102.1%之间.乳蛋白保留时间介于20~35 min之间,不与三聚氰胺的峰型重叠.利用同样的分析条件,尿素、甘氨酸、亚硝酸钠和硝酸铵无峰型且不对区带毛细管电泳分析乳粉蛋白质产生影响. 相似文献
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蛋白质与大米食味品质的相关性分析 总被引:3,自引:0,他引:3
利用国标方法对大米的食味品质进行了评价,并开展了蛋白质含量及组成与大米食味品质的相关性研究。结果表明,大米蛋白质的含量与其食味品质之间存在着显著的负相关关系(p<0.05),说明与相似品种的大米相比,蛋白质含量较低的大米具有较好的食味品质。大米中蛋白质含量的变化,首先对米饭的食用滋味产生影响,其次是米饭的适口性、光泽、气味与外观。大米蛋白质组分中,清蛋白是影响大米食味品质最显著的组分,碱溶谷蛋白和醇溶蛋白的含量与大米的食味品质及某些食味特性之间存在一定的负相关关系,球蛋白与大米食味品质不存在负相关关系。 相似文献
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