蜜饯生产过程发酵的原因及控制方法

通过对蜜饯生产工序中漂水去盐过程和下桶后不同时段引起发酵的菌落总数、酵母菌、霉菌的检测结果分析,介绍了运用紫外线灯对生产过程中多个环节杀菌、消毒、旧糖水的浓缩利用,糖渍后段工序的预防等控制方法.     

HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全。     

HACCP系统在无公害冷却肉生产及品质控制中的应用

为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的实施和应用效果。结果表明:在无公害冷却肉的生产中,通过对生猪收购、检验检疫、去除内脏、整形分割、冲洗与冷藏6个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质。