HACCP系统在冷却肉生产及品质控制中的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在冷却肉生产及品质控制中的实施和应用。结果表明:在冷却肉的生产中,通过对收猪系留、去除内脏、冲洗、冷藏4个关键控制点实施监控,能够有效地确保冷却肉的品质与安全。     

HACCP体系在冷却分割猪肉生产中的应用

探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用。通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点。并根据HACCP原理,分别制定了各个关键控制点的关键限值和监控措施。结果表明,通过在冷却分割猪肉中实施HACCP体系,可以有效的将危害降低到可接受水平,从而确保肉的品质与安全。     

HACCP在冷却猪肉生产中的应用

为确保食品安全与卫生。推动我国食品行业与国际的接轨，将HACCP管理系统用于冷冻肉生产。通过对冷却肉整个工艺流程的菌相分析，建立冷却肉生产的HACCP工作表，确立了冷却肉生产中的关键控制点(CCP)，并得出结论，温度控制与卫生管理是冷却猪肉品质的保障。     

凤凰单枞乌龙茶无公害生产HACCP体系研究

应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施.HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全.同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立.     

HACCP在胶原蛋白寡肽果味饮料加工中的应用

应用HACCP原理和方法对胶原蛋白寡肽果味饮料的生产过程中可能出现的危害进行分析,确定关键控制点(CCP).在关键控制点提出了监控、纠偏措施,并制定了HACCP计划表.HACCP体系的实施有效保证了胶原蛋白寡肽果味饮料的品质安全.     

休闲大豆素肉生产过程中HACCP质量管理体系的应用

探讨HACCP管理体系在休闲素肉生产过程中的应用情况。通过危害分析,确定影响产品质量的关键控制点:拉丝蛋白验收、油炸、调味、包装和灭菌,对每个关键控制点提出相应的预防控制措施,通过建立休闲大豆素肉生产的HACCP管理体系,提高豆制品生产管理水平,保证产品质量。     

冷却羊肉生产中HACCP的应用

本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性。     

面包工业化生产HACCP体系的有效性验证

结合我国面包工业化生产实际,对已制定的<面包工业化生产HACCP计划>实施和运行的有效性进行了验证.结果表明,HACCP体系的实施有效地改善了面包工业化生产的卫生质量、生产车间的环境卫生条件和生产操作程序;生产过程中的4个关键控制点(原辅料接收、发酵、烘焙、冷却)在其关键限值内运行,产品安全性符合要求.表明制定的HACCP计划能够保证面包的食用安全,该体系运行是有效的.     

无公害兔肉生产中HACCP的应用探讨

本文对无公害兔肉生产危害分析关键控制点的确立进行了探讨,并就应用HACCP技术提出了具体措施。     

动物性食品安全与HACCP

本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题，以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。     

HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄蓬蓉月饼的卫生质量，在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析，确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值，关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高，合格率从1999年的80％上升到2000年的98．5％，2001年的99．5％。     

HACCP体系在鹌鹑茶蛋加工中的应用

目的 将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于鹌鹑茶蛋的生产过程中。方法 通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害, 确定关键控制点、关键限值。结果 在关键控制点提出了监控、纠正措施。结论 HACCP体系的应用保证了鹌鹑茶蛋产品的卫生质量和食用安全性。     

HACCP在冻干美味牛肝菌加工中的应用

本文将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于冻干美味牛肝菌的生产过程中。通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值,并在关键控制点提出了监控、纠偏措施,保证了冻干美味牛肝菌产品的卫生质量和食用安全性。     

HACCP在灵芝生产中的应用

本文应用HACCP对灵芝生产过程进行危害性分析,确定控制的关键点,提出监控、纠偏措施,提高了产品的卫生质量与安全,并为食用菌生产企业推行HACCP质量管理体系提供了借鉴。     

HACCP在冷冻干燥蘑菇生产中的应用

本文应用HACCP对冷冻干燥蘑菇生产过程进行危害分析,确定了关键控制点,提出监控、纠偏措施,提高了产品的卫生质量与安全,并为冻干蘑菇生产企业推行HACCP质量管理体系提供了借鉴.     

HACCP系统在袋装油炸方便面生产中的运用

依据危害分析与关键控制点(HACCP)理论与方法对袋装油炸方便面中的各种危害进行详细的检测和分析,确定了生产的关键控制点,并建立了较为完善的HACCP体系。实践表明,运用这些方案生产的袋装油炸方便面的理化指标、卫生指标均得到不同程度的改善,提高了产品的合格率,减少了损失,从而提高了企业的经济效益。     

HACCP体系在客家黄酒生产过程中的应用

HACCP，即危害分析与关键控制点体系，是一种规范操作和卫生标准的控制危害的预防体系。客家黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化，其生产过程是复杂的生化反应过程，存在着生物危害、化学危害、物理危害等。HACCP体系在客家黄酒应用中的关键控制点有：原料的质量、设备的清洗、发酵、炙酒、灌装及生产用水等，该体系具有响应时间快、确定失误准等优点，对生产和保证产品质量具有很好的指导。     

猪肉冷链加工与物流微生物危害分析与控制

基于微生物危害分析,测试冷却分割猪肉冷链加工与物流过程的微生物数量和温度分布,明确关键污染环节和物流过程温度波动,建立关键控制点及其控制措施,制定冷却猪肉冷链加工与物流HACCP计划,提出重点改善卫生管理和温度监控措施,使产品微生物数量控制在可接受水平,确保加工流通过程产品质量安全。     

危害分析关键控制点体系(HACCP)原理在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉生产中的运用

目的 在罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的生产管理中提高安全卫生水平。 方法 根据危害分析关键控制点体系(HACCP)的质量管理原理, 通过对其生产流程的每道工序进行危害分析, 确定相关措施。结果 确定了冷却、添加食品添加剂、封口、巴氏杀菌、冰水冷却、冷藏6个关键控制点, 制定了HACCP工作计划表, 确定了关键限值和纠偏措施, 构建了罐装巴氏杀菌保鲜蟹肉的HACCP管理体系模式。结论 将该管理体系运用于罐装蟹肉的生产实践, 结果表明其显著提高了该产品质量安全卫生水平, 取得良好的效果。     

罐装八宝粥罐头生产中HACCP体系的建立与应用

为了保证罐装八宝粥的质量安全,将HACCP应用于其的生产全过程。分析了其生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、空罐验收、装罐、封口、杀菌和冷却5个关键控制点．并制定了相应的预防措施、关键限值以及计划表和纠偏措施,显著提高产品的安全性。