羊油手工皂的制备及研究进展

综述了羊油手工皂的分类、制备及研究进展。常见的手工皂类型为冷制皂和热制皂。结合羊油皂的制备要求探讨了羊油手工皂的提取精炼技术。通过已有的手工皂研究,进一步阐述了不同精油或植物提取物制备的各种功效羊油皂。最后,分别对国内外羊油皂的优化制备技术展开了分析,为今后的手工皂制作提供了很好的参考。     

昆虫蛋白的功能特性及其应用研究现状

随着世界人口持续增长,传统肉类食物已不能完全满足人类对蛋白质的营养需求.昆虫蛋白因来源广,营养价值高且饲养污染低,成为极具开发潜力的新型蛋白资源.近年来,国内外对昆虫蛋白的研究,主要集中在降血压、降血糖、抗氧化、增强免疫力等功能特性研究,及其在食品、医药、农业等领域的开发应用方面.通过对昆虫蛋白的功能特性及其应用进行综...     

昆虫蛋白在食品领域的应用及研究进展

随着人口的快速增长,食物资源短缺日益严重,同时经济的快速发展,也带来了一系列的生态环境问题。因此,新型的可持续食物资源的开发与利用成为研究重点。可食用昆虫不仅营养价值高,蛋白质含量丰富,同时相较于畜禽动物,对环境尤其是温室效应影响小。因此可食用昆虫也被认为是21世纪最有前途的新型蛋白源。综述了昆虫蛋白目前在食品领域的研究及应用情况,包括可食用昆虫的概述,昆虫蛋白质的含量,营养价值,食用的安全性,国内外昆虫蛋白的开发研究现状,并展望了可食用昆虫蛋白的研究与应用前景。     

蟋蟀蛋白面包的研制

蟋蟀是一种传统可食用昆虫。本文在对蟋蟀蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维含量测定的基础上,用单因素和正交试验,对蟋蟀蛋白面包的工艺配方进行了优化。结果表明:蟋蟀中蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维的含量分别为56.83±0.37%、15.58±0.12%、8.76±0.04%、10.32±0.06%。制作蟋蟀蛋白面包的最佳工艺条件是蟋蟀蛋白浆、白糖、活性酵母、面包改良剂添加量分别为15.0%、12.5%、2.4%、2.0%。此条件下制作的蟋蟀蛋白面包,感官、理化、污染物和微生物限量方面的检测结果均符合国家食用安全标准。     

发酵肉制品中高抗氧化肉品发酵剂的筛选鉴定

为获得高抗氧化活性的天然肉品发酵剂,通过清除自由基、还原能力和抗脂质过氧化实验对来源于5种发酵肉制品中30株乳酸菌的发酵上清液、菌体细胞和胞内提取物的抗氧化活性进行研究,并按照肉品发酵剂的筛选标准对高抗氧化性的菌株进行筛选,鉴定出符合要求的菌株。结果表明:这30株乳酸菌具有不同的抗氧化能力且不同组分的抗氧化活性之间存在很大差异,发现菌株L23、L26和L28具有较高的抗氧化活性,其中L23符合肉品发酵剂的筛选标准,可作为天然高抗氧化性肉品发酵剂用于生产。经鉴定L23为希腊魏斯氏菌。     

肉制品中亚硝酸盐替代的研究现状及作用机制

亚硝酸盐在肉制品中应用广泛，具有护色、抗氧化、改良风味、抑菌等多种作用。然而，亚硝酸盐在体内代谢后易形成致畸致癌物——N-亚硝胺，危害人体健康。因此，亚硝酸盐替代物的开发一直是肉制品领域的研究热点。文章对目前的两大类亚硝酸盐替代物(天然植物提取物和微生物)的研究分别进行综述，并对其作用机制进行剖析，以期为更健康绿色的新型肉制品生产提供借鉴。