鹅油甘油二酯微胶囊化工艺研究

以鹅油甘油二酯为材料,探索鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺,以便减少鹅油甘油二酯氧化,延长产品的货架期。以酪蛋白酸钠和β-环糊精为壁材,鹅油甘油二酯为芯材,羧甲基纤维素钠为乳化剂,通过冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊;以包埋率为指标,采用响应面法对鹅油甘油二酯微胶囊的制备工艺进行了优化。试验结果表明,壁材:芯材为2.4:1,酪蛋白酸钠:β-环糊精为1:1.2,固形物含量为23%,乳化剂用量为0.7%时,鹅油甘油二酯包埋率达到93.7%。     

鹅源草酸青霉果胶酶提高苹果出汁率工艺

目的:以鹅源草酸青霉果胶酶为研究对象,优化鹅源草酸青霉制备的果胶酶提高苹果出汁率工艺。方法:以烟台红富士苹果为材料,以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)为自变量(Y),出汁率为响应值,进行Box-Behnken设计,利用Design Expert软件进行响应面分析,建立回归模型。结果:结果表明,①利用响应面法筛选的鹅源草酸青霉果胶酶酶解苹果浆最佳条件为:温度32.91℃、酶解时间90.02min、酶添加量0.197mL/kg、pH3.96工艺条件下,苹果出汁率达到91.34%;②自变量与响应值关系的回归模型为:Y=91.72-0.4X1+0.58X2+0.60X3-0.32X4+0.42X2X3+0.50X2X4-1.75X12-0.85X22-1.17X32-1.50X42。结论:鹅源草酸青霉果胶酶能显著提高苹果出汁率;采用自变量与响应值建立的回归模型具有良好的拟合度,可以作为调控生产工艺的依据。     

炉底除灰系统

本文是由三篇有关除渣设备的资料摘译汇编而成。主要介绍美国燃烧工程公司炉底除灰系统的设备和运行方面的一些情况,供我国大型煤粉锅炉炉底除灰设备改进作参考。     

酶解离心法提取鹅肥肝油工艺及其品质评价

研究酶解离心法提取鹅肥肝油最佳工艺。p H值、速率、时间3个条件对工艺影响显著(P0.05)。最佳条件为碱性蛋白酶;p H8.5;酶解60℃、3.5 h;离心14 500 r/min、30 min,鹅肥肝油提取率99.25%。此方法所得鹅肥肝油不饱和脂肪酸居多,棕榈酸25.08%、棕榈烯酸4.25%、油酸56.28%、肉豆蔻酸0.83%、亚油酸1.50%,共占71%以上。酶解离心法可有效防止不饱和脂肪酸氧化,较好保持油脂活性,能耗低效率高,符合产品卫生要求。     

不同剂量鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响

以昆明种小鼠为研究对象,研究了不同剂量的鹅油对小鼠血脂代谢及抗氧化能力的影响。结果表明:①与猪油组相比,低剂量鹅油组小鼠体重极显著性降低(P<0.01),中剂量鹅油组显著性降低(P<0.05),而高剂量鹅油组无显著性变化(P>0.05)。②与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)均有极显著性差异,低剂量鹅油组低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量极显著性降低,中剂量鹅油组LDL-C的含量显著性降低,高剂量鹅油组TC、TG、HDL-C均有显著性差异,LDL-C有极显著性差异。③与猪油组相比,低、中剂量鹅油组血浆和肝脏中总抗氧化力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽氧化物酶(GSH-Px)极显著性升高,丙二醛(MDA)含量极显著性降低;高剂量鹅油组T-AOC、SOD、GSH-Px显著性升高,MDA显著性降低;低剂量鹅油组血浆和肝脏中过氧化氢酶(CAT)极显著性升高,中剂量鹅油组血浆和肝脏中CAT显著性升高;高剂量鹅油组血浆中CAT显著性升高,而肝脏中无显著性变化。④与猪油组相比,低、中、高剂量鹅油组血浆中肝脂酶(HL)显著性升高,脂蛋白脂肪酶(LPL)无显著性变化,中、低剂量鹅油组总脂酶显著性升高,而在高剂量鹅油组无显著性变化;中、低剂量鹅油组肝脏中HL、LPL和总脂酶极显著性升高;高剂量鹅油组HL、LPL和总脂酶显著性升高。⑤与猪油组相比,中、低剂量鹅油组动脉粥样硬化指数(AI)极显著性降低,高剂量鹅油组显著性降低。表明富含单不饱和脂肪酸鹅油能够调节小鼠血脂代谢,具有提高小鼠体内抗氧化和抗动脉粥样硬化功能。     

饲粮添加胆碱对鹅免疫性能和肝脏组织学的影响

研究饲粮中添加不同水平胆碱对鹅免疫性能和肝脏组织学的影响。选用1日龄青农灰鹅180只,随机分为6个处理,每处理3重复,每重复10只。在玉米-豆粕型饲粮中分别添加0、600、1 200、1 800、2400和3 000 mg/kg的胆碱。试验期15周。结果表明:1)饲粮中添加胆碱能显著提高4、15周龄鹅免疫器官指数(P0.05或P0.01),但对血清禽流感抗体效价无显著影响(P0.05)。2)饲粮未添加胆碱组鹅肝脏细胞肿大,胞浆内有较多大小不等的脂肪空泡,将细胞核挤压到一侧,添加1 200~3 000 mg/kg胆碱均可有效改善肝脏内脂肪的沉积现象。综合衡量各项指标,在饲粮中添加胆碱是可行的,胆碱添加水平均1 200 mg/kg为宜。     

鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究

实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为鹅油的开发利用提供新的途径.实验结果表明,用一次发酵法制作的鹅油面包中鹅油饱和脂肪酸的添加量为7％时面包高径比、弹性最高,面包硬度最小,表明7％的鹅油饱和脂肪酸的添加量为面包制作的最佳添加量.利用ASLT法预测最佳添加量(7％)下制作的面包在存储温度为20℃和湿度为60％的保藏条件下的货架期为28～43d.     

鸭油甘油二酯与壳聚糖协同对猪肉糜的防腐作用

本研究旨在通过研究甘油二酯(DG)与壳聚糖(CTS)的协同作用对猪肉糜在冷藏期间物性的影响,以便探索一种新型绿色的肉类防腐剂。实验以新鲜猪肉为原料,通过对照试验,测定用不同方法处理的猪肉在冷藏过程中猪肉糜样品的p H值、硫代巴比妥酸反应物值、Met Mb含量以及抑制菌落总数的变化。结果表明:DG能够抑制大肠杆菌和金黄葡萄球菌的生长繁殖,抑菌效果极显著(p0.01)。DG与CTS协同抑菌效果优于DG的单独添加,能够延缓猪肉糜冷藏期间细菌的繁殖,样品菌落总数由0.33变化为14.71;具有减缓猪肉糜在冷藏期间p H上升的作用,p H由5.68上升到6.13;具有抑制脂肪氧化的作用,Met Mb含量由24.67%增加到55.34%。添加DG、CTS可提高猪肉糜的氧化稳定性,延长猪肉糜的保存期。DG与CTS具有协同抑菌和抗氧化作用,因此甘油二酯与壳聚糖协同作为食品防腐剂具有很大潜力。     

超声波法提取鹅肥肝油工艺的研究

以鹅肥肝为研究对象,采用响应面分析法研究超声波提取法提取鹅肥肝油的工艺条件.试验采用超声提取法,鹅肥肝为试验材料,石油醚为提取剂.以鹅肥肝油收率为指标,料液比、提取温度、提取时间和超声波功率为因素设计四因素三水平响应面试验,筛选鹅肥肝油超声波提取的最佳工艺条件,并利用气相色谱法对该条件下制备的鹅肥肝油进行脂肪酸含量的测定.试验表明,1)采用优化的超声波提取法对鹅肥肝油的进行提取,大大缩短了提取时间.2)超声波提取法提取鹅肥肝油的最佳工艺为:料液比1∶5、超声波功率为400 W、提取时间为11 min、提取温度为35℃,鹅肥肝油的收率为67.44％,比溶剂浸提法提高22.22％.3)采用气相色谱法测定表明,脂肪酸主要为不饱和脂肪酸,其中棕榈酸25.08％、棕榈烯酸4.25％、油酸56.28％、肉豆蔻酸0.83％、亚油酸1.50％,共占71％以上.优化的超声波提取法是提取鹅肥肝油比较理想的方法.     

酶解法催化鹅油制备甘油二酯的研究

为提高鹅油的附加值,开发天然食品添加剂,本试验以肥肝鹅腹脂精炼后的鹅油为脂肪酸供体制备甘油二酯。以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比(脂肪酸∶甘油)、加酶量、反应时间及反应温度为因素,采用响应面法对鹅油甘油二酯的制备工艺进行了优化。结果表明:反应温度为46℃,反应时间为9.2 h,底物比为1.2,加酶量为3.03%时,甘油二酯的生成率为92.57%。