醪曲纯种分离和应用

从峨眉九里曲分出的霉菌纯种,可初步定为米根霉(Rhizopus oryzae),分出的酵母菌纯种,可初步定为酿酒酵母菌(S.cerevieiae);应用试验测醪液中的乙醇、总糖含量都较高,并具有较浓的醇香、酯香、酸、甜味。     

脱脂大豆粕硫酸酸解试验和利用

选择脱脂大豆粕硫酸酸解条件,底物浓度20％,5％的硫酸加酸量为1:5,酸解温度80℃,酸解时间8h,作酸解试验,可获得氨基酸含量(0.91g/100ml)、还原糖含量(8.7g/100ml)、可溶性固形物含量(20g/100ml)都较高的酸解液;利用酸解液调配酱油、饮料;利用粕渣粉作贫蛋白食品添加剂,蛋白质饲料,具有可行性并有很好的效益。     

酸性蛋白酶液制备和应用

利用自备酸性蛋白酶液(酶活力190μ/ml)酶解玉米蛋白粉,加酶量100μ/g原料,酶解温度45℃,酶解液pH=3,酶解时间9h,测定酶解液游离氨基酸(AA)含量为0.67mg/100ml。