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馒头工业化生产中抗老化技术研究   总被引：2，自引：0，他引：2  
阐述了工业化生产中馒头抗老化技术研究现状.通过选用酶制刑,乳化剂、脱脂豆粉和大豆膳食纤维、交联淀粉以及其他添加成分都能够明显改善馒头的品质,延长馒头的保质期.  相似文献   
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