四种方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究

采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对四种果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点。结果表明:果胶溶液的表观黏度随剪切速率的增加而降低,为典型的非牛顿流体中的假塑性流体行为。果胶溶液浓度越大,剪切稀化现象越明显。温度升高会使果胶溶液表观黏度降低。放置时间越久,果胶溶液的表观黏度越小。四种果胶溶液的表观黏度和黏均分子量大小顺序均为:TACLUAMA,黏均分子量的测定结果从理论上很好地验证了其流变学特点。     

超声辅助提取工艺中pH对苹果果胶品质的影响

为了研究pH对苹果果胶品质的影响,利用不同pH的盐酸溶液对苹果渣中的果胶进行超声辅助提取,并对果胶品质进行了评估。结果表明:超声辅助提取工艺中pH对所得果胶的品质有显著影响,在pH1.00~2.00范围内,随着pH的升高,果胶得率、多酚含量呈现先增大后减小的趋势,半乳糖醛酸含量逐渐减少,酯化度、特性粘度和粘均分子量均呈逐渐增大的趋势。红外谱图显示:不同pH条件下所得苹果果胶结构基本一致,均具有糖类物质的特征吸收峰。     

纤维素酶对苹果肉渣膳食纤维物化特性的影响

以苹果肉渣为原料,采用X-cell纤维素酶法对苹果肉渣中的水溶性膳食纤维进行提取及工艺优化,对其持水力、膨胀力、表观黏度以及超微结构等物化性质进行分析。得出X-cell纤维素酶优化工艺条件为:酶用量75 U/g,酶解温度50℃,最适pH值为4.6,酶解时间为5 h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达18.90%。改性后滤渣水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力有所提高;可溶性膳食纤维溶解性较高,其表观黏度降低。在红外光谱图下,改性前后的膳食纤维都有糖的特征吸收峰,并在电镜下观察可得其超微结构也有所改变。     

木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究

以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质.结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58％.酶解温度55℃,酶解pH7.0时其最适反应条件为:酶添加量12.375U/g、酶解时间7h.酶解所得水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低;分离滤渣的持水力与膨胀力均提高;红外光谱分析显示,酶解所得水溶性膳食纤维以及分离滤渣均产生糖的特征吸收峰,而在电镜扫描下,超微结构变化明显.     

榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究

以榨前分离苹果皮为原料,采用超声波辅助法提取多糖,通过改变洗脱液的极性对多糖进行分离纯化,并对各组分的抗氧化活性进行分析。结果表明:多糖样品经过DE-52纤维素柱梯度洗脱得到三个含量较大的洗脱峰,分别为水、0.3mol/L NaCl和0.9mol/L NaCl洗脱组分。采用Sephadex G-200凝胶柱对洗脱组分进一步纯化,得到APPSH2O、APPS-0.3mol/L和APPS-0.9mol/L三种不同组分的多糖纯品。抗氧化实验表明:三种不同组分多糖均有一定的还原力、清除·OH、DPPH·,O-2·的能力,但其抗氧化能力均小于粗多糖和V C。