脱乙酰基魔芋葡甘聚糖理化性质及其对凉皮质构和体外消化的影响

通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射图谱和扫描电子显微镜对不同脱乙酰度的脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(deacetylatedkonjac glucomannan,DKGM)进行结构表征,并比较其黏度、持水性、热稳定性的变化;将高脱乙酰度的DKGM(脱乙酰度为72.70%)应用于凉皮制备,分析其对凉皮质构和体外消化特性的影响。结果表明,与KGM相比,DKGM在1 735 cm^-1处的乙酰基特征吸收峰减弱,表面变得粗糙,结晶度增加,热稳定性增加,黏度和持水性随脱乙酰度的增加而下降;添加高脱乙酰度的DKGM后,凉皮的硬度、咀嚼性和黏聚性整体均呈下降趋势,且其体外消化水解率降低,即添加高脱乙酰度的DKGM可提升凉皮口感及抗消化性,可为DKGM与淀粉复配体系在低血糖生成指数食品中的应用提供理论参考。     

联机汉字篇章书写质量评价研究

该文的研究工作针对硬笔汉字篇章书写练习的智能评价与指导需求展开。在PAD等数字录入设备支持的联机书写状态下,以记录书写笔迹的时序点集为依据,先实现分行割字,再进行行水平、行间距稳定性、行间距均匀性、字间距均匀性和左对齐等的计算并获得特征参量。最终通过专家经验赋权法给出直观的书写质量评价结果。实验表明,该系统可以对篇章书写质量给出较符合主观习惯的评价,能够用于指导书写者进行汉字篇章书写练习。     

论高等职业教育的课程开发

课程开发是我国高等职业教育课程改革的核心.为有效地进行高职课程开发必须创设多方面条件,建构合理的运行机制.本文试图从理论层面揭示高职课程开发的条件及操作步骤,为我国高职课程开发的实际操作提供参考.     

酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响

为探究酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响。采用质构仪（TA）、低场脉冲核磁共振仪（LF-NMR）、X-射线衍射仪（XRD）对面条在4 ℃储藏期间的品质变化进行分析。结果表明,与空白组相比,发酵面条的断条率低,吸水率无显著性差异（P>0.0.5）,pH下降,可滴定酸（TTA）值上升;在相同储藏时间内发酵面条的硬度和咀嚼性均低于空白组,黏聚性随时间延长呈下降趋势,在10~15 d黏聚性低于空白组,弹性先增加后减小;复合菌种发酵面条与空白组相比,强结合水对应的弛豫时间呈减小趋势,所有样品经低温储藏后,强结合水所占比例呈下降趋势;X射线衍射图谱显示,空白组面条低温储藏15 d后,相对结晶度（RC）为16.77%,发酵60 min面条的相对结晶度为12.10%,与空白组相比RC值显著降低（P<0.05）,说明发酵延缓淀粉老化,适度发酵通过增加体系水分的稳定性及抑制淀粉老化,从而延缓面条低温储藏时的品质劣变。     

杜仲籽粕水解肽的制备及其抗氧化活性分析

以碱提酸沉得到的杜仲籽粕蛋白为原料,以水解度和总抗氧化能力（T-AOC）为指标,在单因素实验的基础上,以酶添加量、酶解时间和底物浓度为考察因素,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面试验优化设计得出杜仲籽粕水解肽的制备最佳工艺参数,并对得到的杜仲籽粕水解肽进行体外抗氧化测定。结果表明,中性蛋白酶为最优蛋白酶,最佳酶解条件为酶添加量10000 U/g,酶解时间1.50 h,底物浓度20 g/L,在该条件下的水解度为47.45%±1.50%,T-AOC为30.62±0.59 μmol/g;最佳工艺下得到的杜仲籽粕水解肽,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及ABTS自由基清除率的IC₅₀值分别为0.731、4.258、0.407 mg/mL,表现出良好的抗氧化性,为杜仲籽粕高值化利用及抗氧化肽功能产品开发提供理论依据。     

应用电子鼻技术的鹅绒与鸭绒区分

为探索羽绒种类的快速识别方法,研究了采用电子鼻技术区分鹅绒与鸭绒的可行性,并建立了识别羽绒种类的定性预测模型。分别提取鹅绒与鸭绒样品的响应（96~98 s）均值作为特征值,运用主成分分析、线性判别分析等方法对鹅绒与鸭绒进行定性判别,讨论不同模式识别方法区别鹅绒与鸭绒的能力,利用偏最小二乘法建立了羽绒类别预测模型。结果表明：主成分分析法对鹅绒与鸭绒的区分度为89.2%,其累计方差贡献率达到99.9%;线性判定分析法得到第1主成分的区分贡献率为90.63%;最小二乘法的校正集识别率达到97.5%,验证集的识别率达90%。     

应用微生物制剂缓解高草酸尿症的研究进展

草酸在人体内过度积累会导致高草酸尿症且易引发肾结石，目前尚无特效药物能够缓解高草酸尿症。肠道中存在草酸降解功能的微生物，可以通过多种途径降解人体内的草酸。肠-肾轴途径表明，正常个体的肠道微生物多样性和草酸降解菌的丰度显著高于高草酸尿症患者，所以增加患者肠道中的草酸降解微生物是缓解该症的潜在方法。具有降解草酸功能的产草酸甲酸杆菌、乳杆菌、链球菌和双歧杆菌等菌株已广泛用于人体内。文章总结了治疗高草酸尿症的微生物制剂及其缓解机制，包括粪便中的功能菌群、益生菌、基因工程菌等，以期为利用微生物制剂缓解高草酸尿症的相关研究提供理论参考。