食品加工企业食源性交叉污染风险控制分析

通过总结食品加工企业食源性污染发生的主要因素和阐述食源性交叉污染的分类,介绍食品加工企业食源性交叉污染的风险分析方法,包括风险评估、风险管理以及风险评审。     

软包装即食湿面食用品质及保鲜工艺的研究

即食保鲜湿面因其"营养、卫生、方便、快捷"的特点日益受到消费者的喜爱,但由于其含水量较高,微生物易繁殖,因此湿面的保鲜贮存与食用品质问题是生产过程中的主要问题。从原料品质、产品配方以及生产工艺等方面研究和探讨相关因素对湿面品质及保鲜的影响,为其工业化生产提供参考。     

杯装黄小米粥加工工艺的研制

以黄小米为主要原料,研制杯装黄小米粥的加工工艺。结果表明:使用9.0%黄小米,4.0%白砂糖,0.15%羧甲基纤维素钠,0.4‰阿斯巴甜,在121℃高温、0.1Mpa高压煮制30min,然后用塑料杯热灌装、冷却所制成的黄小米粥,其色泽、滋味、形态等感官质量最好,常温下保质期为20h。     

城市早餐食品黑米粥的研制

试验以黑米为主要原料,研究城市早餐食品黑米粥的加工工艺。结果表明:使用5.0%黑米、4.5%糯米、5.5%白砂糖和0.015%阿斯巴甜,在121℃高温、0.1MPa高压煮制30min,然后用塑料杯趁热(100℃以上)灌装、冷却所制成的黑米粥,其色泽、滋味、形态等感官质量最好,常温下保质期为20h。     

豆渣窝头的研制

以豆制品副产物豆渣为原料经过预处理后加入玉米粉和中筋面粉制作窝头,通过单因素试验确定产品的主要影响因素及水平。以感官评估为指标,通过正交试验得到豆渣窝头最佳工艺条件为:玉米粉添加量30.8%、预处理豆渣添加量30.0%、中筋面粉添加量10.3%(玉米粉∶中筋面粉=3∶1)、糖粉添加量14%、酵母添加量0.4%。     

从生产加工角度浅析影响食品安全的因素

食品安全具有不可言喻的重要意义,近年来也一直是人们关注的焦点。本文主要从生产加工角度讨论影响食品安全的主要因素,包括生产车间环境卫生、从业人员、加工设备、加工过程、食品原料、食品添加剂、食品包装、食品贮运等8个因素,旨在为食品加工企业安全生产提供参考依据。     

HACCP质量控制体系在杯装杂粮粥生产中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。在杯装杂粮粥生产中引入HACCP质量控制体系进行应用探讨,以期为HACCP体系在杂粮粥生产中的建立和应用提供参考依据。