食用油中5种合成抗氧化剂同时检测方法研究

建立了基于高效液相色谱的一种简单、快速、准确定量分析25份食用油中没食子酸丙酯(PG)、没食子酸十二酯(DG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基化羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT) 5种合成抗氧化剂的方法。结果显示,5种合成抗氧化剂(PG、DG、TBHQ、BHA和BHT)的质量浓度在10~70μg/m L范围内与色谱峰面积呈良好线性关系,相关系数均大于0.999,检出限为0.27~0.34μg/kg,加标回收率为84.56%~101.12%,相对标准差在1.27%~4.82%之间。该方法具有良好的精确度和准确度,且在13 min内可完成5种合成抗氧化剂的分离,能够适用于食用油中合成抗氧化剂的检测分析。     

西兰花无麸质海绵蛋糕制备及其抗氧化性研究

研究添加西兰花冻干粉(broccoli lyophilized powder,BLP)后无麸质海绵蛋糕的感官品质以及抗氧化特性的影响;抗氧化试验结果表明,添加BLP能显著提高无麸质海绵蛋糕的抗氧化能力,且本试验配方能保证烘焙加工后海绵蛋糕硫苷(glucosinolate,GLS)的稳定性,使制备的西兰花无麸质海绵蛋糕具有较高水平的GLS含量;感官评价的结果表明,添加3%的BLP的无麸质海绵蛋糕的接受程度最高,呈抹茶色,具有海绵蛋糕典型的风味。该条件下的GLS含量为1.34 mg/g、总酚含量为0.77 mg/g,对超氧阴离子自由基清除能力为0.79μmol/mL Trolox、对ABTS+自由基清除能力为1.04μmol/mL Trolox、还原能力为2.57μmol/mL Trolox。