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采用碱处理(AK)、烘烤—碱处理(HA)、碱处理—烘烤(AH)、碱处理—双螺杆挤压(AT)处理脱脂豆渣制备不溶性大豆纤维(ISF),以自制ISF制备O/W型乳浊液,研究干热处理对ISF乳化特性的影响。结果表明:ISF乳浊液ζ-电位依次为:AH-ISFAK-ISFAT-ISFHA-ISF,储能模量(G’)依次为:AT-ISFAH-ISFHAISFAK-ISF;4种乳浊液均呈现剪切稀化特性,干热处理ISF乳浊液tanδ1;乳浊液贮藏期间,AK-ISF的粒径(Δ_(AK-ISF)=1.916)和表观黏度(Δ_(AK-ISF)=3.898)增幅均最大,而干热处理则改善了ISF乳浊液的贮藏稳定性,以AT-ISF最好。表明干热处理显著改变了ISF乳浊液的表面电荷分布,乳浊液形成了以弹性为主的类凝胶网络结构,且静电相互作用和类凝胶网络结构是干热处理ISF乳浊液稳定的主要因素。 相似文献
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针对工业生产污水处理中质效比较低的问题,在综合对水力空化效应对污水处理机理、影响质量因素等理论分析的基础上,探索了利用该方法提高工业生产污水处理质量的可行性。 相似文献
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一个正交各向异性的桥面使纽约古老的威廉姆斯伯格大桥返老还童。在1997年8月,威廉姆斯伯格大桥南侧的外车道经过修建开始重新投入使用。现在该桥承载着4条双车道公路,两条地下铁道轨道和一条人行道。 相似文献
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为考察烟叶的酸味关键成分,利用凝胶渗透色谱(GPC)分离初烤烟叶的提取物,根据各流份滋味特征评价结果,合并酸味流份,得初烤烟叶提取物的酸味特征组分;建立酸味特征组分中乳酸、乙酰丙酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸等5 种有机酸的离子色谱(IC)定量方法;依据定量结果,复配上述5 种有机酸的混合溶液,分别对酸味特征组分溶液和有机酸复配溶液进行滋味稀释分析(TDA);利用三点选配法(3-AFC)测定上述5 种有机酸在水中的味觉阈值,结合其在酸味特征组分中的质量分数,计算各有机酸的滋味活性值(TAV)。结果表明:①酸味特征组分溶液和有机酸复配溶液在TDA实验中表现出一致的最大稀释倍数,证明所考察的5 种有机酸是酸味特征组分中酸味的主要来源。②根据5 种有机酸的TAV推测其对酸味的贡献排序为苹果酸> 乳酸> 乙酰丙酸> 柠檬酸> 富马酸。 相似文献
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