γ-氨基丁酸对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

为探究γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric Acid,GABA）对鲜切马铃薯贮藏品质的影响,用不同质量浓度（10、15、20和25 g/L）GABA溶液浸泡处理鲜切马铃薯片,通过测定各处理在贮藏过程中色泽、水分、总酚、多酚氧化酶、丙二醛、相对电导率等指标的变化。结果表明,不同质量浓度GABA处理均能有效抑制褐变,至第6天时L*值分别比对照高1.69%~5.39%,以15 g/L GABA浓度处理效果最佳,有效抑制了多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性,降低了总酚的利用;进一步研究发现,GABA处理中过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性上升,丙二醛含量和相对电导率均显著（P<0.05）下调;另一方面,GABA能够降低水分散失和减弱可溶性固形物和可滴定酸的损失,进而有效维持鲜切马铃薯的品质。GABA主要通过维持细胞膜完整性,抑制PPO转化成酚类,进而抑制酶促褐变反应。同时减缓水分和营养物质的损失,最终保证鲜切马铃薯薄片的贮藏品质。     

纳他霉素及1-MCP对李子贮藏期品质的影响

为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和纳他霉素(natamycin,Nata)两种不同作用机制的保鲜剂处理对李子贮藏期品质的影响,以三华李为试验材料,研究室温条件下,李子果实分别通过空白处理(CK)、500 mg/kg纳他霉素保鲜纸板处理(Nata)、5 μL/L 1-MCP熏蒸处理(1-MCP)、两种保鲜剂复合处理(Nata&1-MCP),对李果贮藏期间各品质指标进行测定并分析。结果表明,与CK组相比,处理组的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、丙二醛以及感官品质在贮藏中后期均有显著差异(P<0.05)。其中,3个处理组间的失重率、可滴定酸含量、感官评分无显著差异(P>0.05);Nata&1-MCP组对抑制腐烂率的升高、延缓硬度下降和丙二醛含量增加的效果显著优于Nata和1-MCP两个处理组(P<0.05)。综上所述,Nata和1-MCP两种保鲜剂均能延缓李子贮藏期的品质劣变,且Nata&1-MCP处理对各品质指标的保持效果最优。