东海地区常见水产品甲醛本底值调查及含量分析

为了解水产品的甲醛本底值，为水产品管理提供依据，随机抽取海水鱼类、甲壳类、软体动物样品共100份，每份约500g，其中出口海产品的冰鲜原料和冻品80个；在鱼市场采购的淡水活鱼虾蟹样品6份，其中购买之后在试验室加工的活体冷冻品2份，测定甲醛本底值。以上样品在来源选择及采样过程均排除了外源性甲醛污染的可能。结果显示，检测的70种海水鱼中除六带拟鲈、日本方头鱼、棘鼬鲥和绿鳍马面钝甲醛本底值为0．00mg／kg外，其余试样的甲醛本底值从0．10～50．99mg／kg，其中冻月亮鱼为55．99mg／kg。16种海水甲壳类产品的甲醛本底值0．23～30．73mg／kg，其中红点圆趾蟹为30．73mg／kg。7种海水贝类产品的甲醛本底值为0．23～2．88mg／kg，其中牡蛎为2．88mg／kg。7种软体动物肉体的甲醛本底值为1．25～27．06mg／kg。其中阿根廷鱿鱼为27．06mg／kg。阿根廷鱿鱼、北太平洋鱿鱼和秘鲁鱿鱼内脏的甲醛本底值为33．00～479、09mg／kg，其中阿根廷鱿鱼的为479．09mg／kg。6种淡水鱼贝除鲫鱼为0．30mg／kg外，其余均为0．00mg／kg。从测定结果看出海水动物自身带有一定含量甲醛的现象是很普遍的，在100个试样中，含量超过1．0mg／kg的有68个，超过5．0mg／kg的有19个，超过10mg／kg的有9个。根据国内外资料及本次调查的结果。海产品中不得检出甲醛的国家标准值得商榷。     

利用生物阻抗快速检测冰藏大黄鱼品质的研究

为利用阻抗快速、无损检测大黄鱼品质，测定其冰藏期间5种频率(2、5、20、50 kHz和100 kHz)的阻抗、关键组分(蛋白质、脂肪、水分)及鲜度指标(色差、p H值、水分活度、汁液流失率、菌落总数)的变化，并建立特定频率阻抗与品质的函数预测模型。结果表明，大黄鱼肌肉不同频率阻抗在冰藏期间均呈先快速上升(0～24 h)后缓慢下降趋势；组分均呈下降趋势；水分活度呈先快速上升(0～24 h)后基本不变；色差L^*值不断下降、b^*值呈上升趋势；p H值呈先降低(0～24h)后升高趋势；汁液流失率和菌落总数不断上升。2 kHz或100 kHz等特定频率阻抗与品质指标均存在显著的函数关系(P<0.05,r=0.889～0.988)，经验证试验证明了预测模型的准确性(P<0.05,r=0.841～0.961)。因此，阻抗技术可实现鱼体品质的快速、准确、无损检测。