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我国食品酿造历史悠久,源远流长。产品种类繁多,风味独特,在几千年漫长历史过程中,由于广大生产者的不断实践,逐步总结,完善,从而形成了一整套行之有效的酿造工艺。 有人用气相色谱仪分析液态法白酒(使用纯种糖化曲、纯种酵母菌用液态发酵、液态蒸馏法生产)全部香味成分不足20种;而固态法 相似文献
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1引言菊花（Chrysanthemumorlforlum）含有多种挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱及黄酮类物质，此外还含有微量的维生素，氨基酸及刺槐素等。《神农本草经》把菊花列为上品，具有祛风除湿、通经活络、清热解毒、平肝明目之功效，同时菊花属于卫生部颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。正是由干菊花有食药两用的特性，因此除了配药用之外，还可以开发许多保健性饮料。菊花酒在《本草纲目》上就有记载：久服菊花酒可使人“好颜色，不老，令头不白，轻身而延年益寿”。目前市场上的菊花酒都是与其他一些中药以浸泡的工艺生产的，产品… 相似文献
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湖业农业科学，１９９９（４）：５４～５６１９９２年华中农业大学发酵工程室完成“枸杞酿造的研究”，本研究在此基础上进行枸杞乳酸发酵和酒精发酵比较试验，成分测定结果表明，乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为６７．７％、３２．３％和８８．４％，明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率；乳酸发酵后，ｐＨ下降，氧化还原电位上升，环境呈还原态，抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到较好保存。（石晓阳枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化@张春祥@阎淳泰 相似文献
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黑曲霉Ｆ２７是华中农业大学生科院发酵工程室选育的一株能产较高的β—葡聚糖酶及酸性蛋白酶的菌株。本研究利用黑曲霉Ｆ２７固体曲作为复合酶制剂用于啤酒糖化，从而提高原料糖化利用率，改善麦汁组成，提高啤酒质量。结果表明，以二级麦芽为原料，利用该固体曲，原料利用率提高５．１４％。１０°Ｂｘ麦汁的α－氨基氮从１６３ｍｇ／Ｌ提高到２０ｍｇ／Ｌ，还原糖从７．６ｇ／１００ｍｌ提高到８．１ｇ／１００ｍｌ，麦汁发酵情况正常，成品酒经农业部食品检验测试中心分析及国家和湖北省评酒委员品评，其理化指标全部符合有关国家标准，风味上与正常工艺生产的啤酒无差异 相似文献
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目前我国酱油年产量约为190万吨,约消耗纯蛋白质19万吨以上,折黄豆饼约47.5万吨(以黄豆饼含蛋白质40%计).我国大豆生产近年虽有所恢复和发展,但年产量仍不敷需要。众所周知,蛋白质是世界性紧张物资,我国大豆供应的紧张状况短时间内还不可能彻底解决。因此,提高酱油生产中蛋白质原料利用率,对于充分利用现有资源,增加酱油产量,提高产品质量,保证市场供应,提高经济效益具有重要意义. 为了提高酱油原料蛋白质利用率,我国曾进口日本的FM式连续高短蒸煮罐,因费用太高不宜推 相似文献
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1.前言 近年来,微型计算机发展十分迅速,其应用已深入到工业、农业、国防、科研、教育、管理以及日常生活等各个领域,在自动控制和仪器仪表方面的应用尤为突出。因此,当今世界,微机应用的深度和广度,已经成为衡量一 相似文献
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