桃金娘果实多糖抗氧化稳定性的研究

以桃金娘果实为研究对象,以对羟基自由基（·OH）的清除率为考察指标,通过模拟不同的光照、温度、酸碱度、金属离子、食品配料及杀菌方式等食品加工条件,评价桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性。结果表明：光照和常用食品配料对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而温度、酸碱度及杀菌方式等对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较大。此外,Na+和K+对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而Ca2+和Fe3+对桃金娘果实多糖稳定性影响较大。     

发酵果酒加工工艺研究进展

随着经济的快速发展和消费者健康意识的增强,酒精度低的发酵果酒越来越受欢迎。该文介绍了发酵果酒的加工历史、健康功效、分类、对加工原料的要求、种类和产业规模,综述了果酒发酵工艺及其特点、发酵过程中功能性物质的变化,分析了发酵前/后处理关键技术对果酒品质的影响,探讨了国内发酵果酒产业现存问题,展望了果酒产业的发展前景,以期为发酵果酒的生产提供理论参考。     

桃金娘果酒酵母菌的筛选鉴定及生长特性分析

为开发优质桃金娘果酒，该研究以桃金娘叶片、根部土壤、果皮、果实为实验材料，采用WL鉴定培养基分离纯化菌株，结合2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛、发酵性能测试复筛酿酒酵母，基于26S r DNA基因序列对筛选菌株进行鉴定，并对其耐受性进行分析。结果表明，共从样品中分离得到30株酵母菌，并从中筛选2株优良酵母，编号分别为T2和T19，其产气快，发酵液的酒精度最高(均为2.5%vol)，分别被鉴定为仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)。菌株T2的耐受性能优于T19，菌株T2可耐受pH、葡萄糖含量和SO₂含量分别为3.0、30%和200 mg/L。