细菌蓝色素稳定性的研究

主要讨论了温度、光照和酸碱度等8种理化因素对细菌T2013所产蓝色素稳定性的影响。结果表明,该温度(≤80℃),p H 3.3~10.1,低强度光照,低浓度的食品添加剂和有机酸等对细菌蓝色素的稳定性影响较大,大多数低浓度的金属离子对蓝色素稳定性的影响较小,而Cu2+和Fe3+对蓝色素的破坏性影响较大。     

香蕉花多糖抗氧化活性及稳定性研究

目的：以香蕉花多糖为研究对象,研究其抗氧化活性及稳定性。方法：采用热水提醇沉法从香蕉花中制备活性多糖,首先分析香蕉花多糖的化学组成成分,并以总抗氧化能力和DPPH、羟基、超氧阴离子等自由基清除能力为评价指标,探索香蕉花多糖的抗氧化活性;在此基础上进一步以羟基自由基清除能力为评价指标,通过模拟光照、pH、温度、金属离子、食品配料以及灭菌方式等常见食品加工条件,系统地研究香蕉花多糖的抗氧化稳定性。结果：香蕉花多糖的得率为14.56%,多糖中总糖、糖醛酸、蛋白、多酚和黄酮含量依次为515.61、287.88、53.46、2.23和7.94 mg/g。香蕉花多糖具有较强的还原铁离子能力和自由基清除活性。光照条件会快速降低香蕉花多糖的抗氧化活性,而强酸性和碱性条件对香蕉花多糖的抗氧化稳定性影响较小。香蕉花多糖耐热性较好,尤其是温度在60～80℃、加热时间2～3.5 h的条件下,其抗氧化稳定性较强。金属钠离子的添加几乎不影响香蕉花多糖的抗氧化活性,但随着金属钾离子、铁离子、铜离子浓度的增大,香蕉花多糖的抗氧化活性会明显下降。此外,添加柠檬酸、苯甲酸钠有利于提高香蕉花多糖的抗氧化活性,但蔗糖、葡萄糖...     

败酱草粗多糖抗氧化稳定性的研究

以从败酱草中提取的粗多糖为研究对象,通过设定不同的酸碱度、温度、金属离子和光照条件,以粗多糖溶液对羟自由基(.OH)的清除率反映其抗氧化稳定性。结果表明,粗多糖溶液在pH7和80℃时,清除效果最显著。加入Na+、K+、Ca2+对清除率影响不明显。因此,粗多糖溶液对羟自由基具有良好的清除作用,在含金属离子(Na+、K+、Ca2+)、酸性条件下对抗氧化稳定性影响较好,在碱性、加热、光照的条件下抗氧化稳定性较差。本实验对败酱草粗多糖的抗氧化稳定性进行了初步的研究,为多糖作为抗氧化剂的进一步开发应用提供了一定的理论依据。     

蜂胶提取物抗氧化稳定性研究

研究蜂胶中总黄酮的最佳提取条件及不同因素对蜂胶提取物抗氧化稳定性的影响。以乙醇体积分数、提取时间、温度、料液比为主要影响因素,通过L9(34)正交试验,确定最佳提取条件。测定蜂胶提取物在不同的酸碱度、温度、金属离子、光照条件下对羟自由基(.OH)的清除率,分析其抗氧化稳定性。结果表明:在乙醇体积分数80%、温度80℃、提取时间2h、料液比1:10的条件下总黄酮提取率最高。蜂胶提取物对.OH有良好的清除作用。金属离子(Na+、K+、Ca2+)及微酸性条件对蜂胶提取物的抗氧化稳定性影响较小,但强酸强碱、光照、加热的条件对其抗氧化稳定性影响较大。     

白花蛇舌草多糖的微波预处理提取及抗氧化稳定性研究

以白花蛇舌草为原料,采用微波预处理-热水浸提法,在不同的料液比、提取温度、提取时间和醇沉浓度下,探讨白花蛇舌草多糖的提取工艺。通过清除DPPH自由基法,测定多糖的抗氧化活性,并研究不同条件下多糖的抗氧化稳定性。研究结果表明,多糖提取的最佳工艺条件为料液比1∶40,提取时间2.5h,提取温度60℃,醇沉时乙醇浓度为60%。白花蛇舌草多糖具有较好的抗氧化能力,温度、p H及Na+、K+、Ca2+、Zn2+、Cu2+几种金属离子对多糖清除DPPH自由基影响较大;Al3+和光照影响则较小。     

预浸泡对桃金娘果汁中抗氧化物质和抗氧化活性的影响

本研究将桃金娘整果分别浸泡在不同温度的水、盐酸、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠溶液中10、20、30 min,分析不同处理对桃金娘果汁中总多酚、总花青素、总黄酮和抗氧化活性的影响。结果表明,在40~60℃水中浸泡,桃金娘果汁中总多酚、总花青素、总黄酮含量和抗氧化活性显著降低,然而在80℃热水和1%盐酸中预浸泡可保持或增加抗氧化物含量。柠檬酸、抗坏血酸或NaHSO_3溶液能降低抗氧化物质的损失程度。同时研究了桃金娘中多酚氧化酶(PPO)和过氧化酶(POD)在不同pH和温度下的稳定性。温度达到100℃、pH小于2时PPO和POD活性才被完全抑制。因此不同的预浸泡方式影响桃金娘果汁PPO和POD的酶活,而抗氧化物质和抗氧化活性的稳定性与PPO和POD的活性负相关。     

黄芩黄酮抗氧化稳定性的研究

以从黄芩中提取得到的黄酮为研究对象,采用清除DPPH自由基法测定样品的抗氧化活性,研究不同外界因素(酸碱度、温度、光照条件及金属离子)对其抗氧化稳定性的影响。结果表明,黄芩黄酮清除DPPH自由基的能力随着pH的升高和光照时间的延长而降低,而温度和金属离子(Na+、K+、Ca2+)对其清除率的影响并不大。本文初步分析了黄芩黄酮的抗氧化稳定性,为其作为天然抗氧剂的开发利用提供了基础数据。     

桃金娘粗多糖提取及抗氧化活性研究

以桃金娘为原料,通过微波辅助柠檬酸盐缓冲液浸提法探讨桃金娘粗多糖的提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明:微波辅助柠檬酸盐缓冲液提取法的最佳提取条件为料液比1∶25(g/mL)、功率中火、时间4 min。与热水提取法、柠檬酸盐缓冲液提取法相比,微波辅助柠檬酸盐缓冲液提取法明显提高了桃金娘粗多糖的得率,效果较好。桃金娘粗多糖具有一定的体外抗氧化作用,但弱于V_C。本研究结果可为桃金娘多糖的开发利用提供参考。     

皂荚叶多糖提取工艺及其抗氧化活性的研究

以新鲜皂荚叶为原料，采用超声波预处理-乙醇回流法提取皂荚叶多糖，利用正交设计实验研究乙醇浓度、料液比、回流时间和回流温度对皂荚叶多糖得率的影响，采用体外模型从清除DPPH自由基的能力、超氧阴离子(O2-·)活性和油脂抗氧化实验几个方面评价皂荚叶多糖的抗氧化活性，及在不同条件下的抗氧化稳定性。结果表明，皂荚叶多糖最佳提取工艺为乙醇浓度为100%，料液比为1:35 (g/mL)，回流时间为100 min，回流温度为70 ℃。皂荚叶多糖提取液对 DPPH自由基的半抑制浓度(Ic50)为0.154 mg/mL，证明了皂荚叶多糖对于DPPH自由基具有良好的清除能力，对照实验证实皂荚叶多糖对于超氧阴离子(O2-·)具有一定清除能力，并对油脂也有一定的抗氧化活性。碱度、光照和金属离子Cu2+、Al3+对皂荚叶多糖抗氧化能力影响较大；金属离子Na+、K+影响较小。     

链霉菌产蓝色素的稳定性研究

对一种链霉菌产蓝色素的稳定性进行了研究。结果显示,该色素为水溶性,在中性及碱性条件下呈现鲜艳的蓝色;高于60℃时,色素稳定性较差,不宜用于高温处理的食品中;光照对色素稳定性影响较小,保存无需避光;Mg2+、Na+对色素基本无影响,Ca2+、Zn2+对色素影响较小,而Al3+、Fe3+等对色素影响较大;亚硫酸钠、过氧化氢及苯甲酸钠等对色素影响较小,而抗坏血酸对色素影响较大。     

β-环糊精与熊果酸在乙醇溶液中的包合效果研究

为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.     

洋葱醇溶性色素稳定性研究

为了研究洋葱醇溶性色素的稳定性,本实验采用75%的乙醇浸提洋葱,研究了pH、温度、光照、氧化剂和还原剂、金属离子、食品添加剂和食品配料对洋葱色素稳定性的影响.实验结果表明:洋葱色素在酸性条件下较碱性条件下稳定;洋葱色素可以耐受较高温度;洋葱色素对日光和紫外线均不稳定;洋葱色素对氧化剂有较好的耐受力,还原剂中Na2SO3、抗坏血酸对该色素稳定性的影响不大,但FeSO4·7H2O对该色素的稳定性有明显的影响;洋葱色素对金属离子K+、Ca2+、Mg2+、Al3+表现出较好的稳定性,但Cu2+、Zn2+、Fe2+、Fe3+对该色素溶液稳定性的影响较大;洋葱色素对食品添加剂和食品配料较为稳定.     

枇杷皮色素的稳定性研究

为了从枇杷皮中提取色素并研究其稳定性,以枇杷皮为原料,以乙醇为浸提剂,用微波法提取色素,研究在不同金属离子、pH值、光照时间、温度、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件下的稳定性。结果表明,光照时间和pH值对色素稳定性的影响较大,而金属离子、温度、食品添加剂、氧化剂、还原剂等对色素的影响相对较小。枇杷皮色素在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂中有较好的稳定性。     

添加剂和光照对合浦珠母贝肉酶解液抗氧化活性的影响

为了探明合浦珠母贝(Pinctada fucata)肉抗氧化肽在应用中是否受到食品添加剂和光照的影响,文章以清除DPPH·、·OH和O2-·等自由基的能力以及可溶性蛋白质量分数(SPC)为指标,测定合浦珠母贝肉酶解液的抗氧化稳定性受食品辅料(Na Cl、蔗糖和葡萄糖)、不同浓度防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)、金属离子(K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+和Cu2+)等添加剂以及光照的影响。结果表明:Na Cl(0.5%~4.0%)和蔗糖(2.0%~10.0%)对合浦珠母贝肉酶解液抗氧化性影响并不显著,长时间保存,葡萄糖的影响较大;防腐剂对其抗氧化活性和SPC也有一定的影响,0.6%的山梨酸钾和0.4%的苯甲酸钠有益于其保存,且苯甲酸钠的作用效果大于山梨酸钾;K+、Ca2+、Mg2+对其清除自由基的能力影响较小,而Cu2+的影响最大,0.05mg·m L-1以上浓度的Cu2+和光照都会降低其抗氧化能力。     

杜仲叶绿原酸抗氧化稳定性研究

以对DPPH自由基清除率为指标,考察不同因素对杜仲叶绿原酸抗氧化能力的影响,探究绿原酸的最佳生产、保存及使用条件。结果表明光照后杜仲叶绿原酸对DPPH自由基的清除率随时间逐渐下降;清除率随pH的变化呈先升后降的趋势;不同的杀菌工艺处理对其影响不同,巴氏消毒和煮沸消毒对清除率无显著影响,而高温高压灭菌工艺使清除率显著下降;防腐剂对自由基清除率的影响随浓度增加,清除率先下降后上升。Mg2+、K+、Ca2+、Zn2+、低浓度Fe3+、Al3+离子及温度对杜仲叶绿原酸抗氧化能力影响不显著。故杜仲叶绿原酸在pH为中性或弱酸性、避光、低浓度防腐处理、巴氏杀菌、常见金属离子(高浓度Fe3+、Al3+除外)存在条件下具有良好的抗氧化稳定性,而在pH为碱性、高温高压、光照及高浓度Fe3+、Al3+条件下稳定性不佳。     

柠檬酸盐缓冲液提取桃金娘粗多糖工艺

以桃金娘为原料,采用柠檬酸盐缓冲液浸提法对粗多糖进行提取研究。通过单因素试验和正交试验优化提取桃金娘粗多糖工艺条件。结果表明:最佳提取条件为料液比1:30、温度100℃、时间150min。与常规热水浸提法相比,柠檬酸盐缓冲液浸提法可以将桃金娘粗多糖得率提高51.63%,效果十分显著。     

大豆异黄酮抗氧化稳定性研究

利用铁氰化钾还原法测定样品的还原力,研究不同的光照条件、温度、食品成分、金属离子及防腐剂对大豆异黄酮的抗氧化稳定性的影响,比较其影响度的大小,对大豆异黄酮的抗氧化稳定性做出综合评价。结果表明,大豆异黄酮的总抗氧化能力随着温度的提高和加热时间的延长而下降;在避光﹑自然光和光照（日光灯昼夜照射）三种条件下,光照和自然光对大豆异黄酮抗氧化能力影响较大,抗氧化能力随着光照时间的延长呈下降趋势;氯化钠、蔗糖、葡萄糖等食品成分、5种金属离子（K＋、Ca2＋、Mg2＋、Zn2＋、Cu2＋）和防腐剂山梨酸对大豆异黄酮抗氧化能力均有不同程度的影响,因此大豆异黄酮在制备和使用过程中应注意避光和低温保存,同时要注意避免与一些高浓度金属离子的接触。     

桃金娘色素稳定性及初步分离研究

研究了桃金娘色素的稳定性和理化性质,并对其进行了初步分离纯化,为桃金娘色素的推广应用提供理论基础。研究结果表明,桃金娘色素易溶于酸性水溶液、酸性醇溶剂,不溶或难溶于非极性溶剂;在溶液pH小于4.0时桃金娘色素对光、热有较好的稳定性,其最大吸收波长为516nm;耐强氧化剂和还原剂较差;Zn2+、K+、Al3+、Na+、Ca2+离子对桃金娘色素有不同程度的保护和增色作用,但Mg2+、Fe3+离子降低色素的稳定性。经过葡聚糖凝胶LH-20柱层析和高效液相色谱分离纯化,表明桃金娘色素主要由4种色素组成。     

杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性研究

以杜仲翅果桃叶珊瑚甙还原力的活性变化为指标,研究了温度和光线对杜仲翅果桃叶珊瑚甙抗氧化稳定性的影响。结果表明:高温和光照对抗氧化活性影响很大,平时应该在低温、避光环境中保存。     

姜黄色素稳定性研究

以姜黄为原料,研究了温度、光照、pH常用食品添加剂及金属离子对姜黄色素稳定性的影响。结果表明:温度对姜黄色素的稳定性影响不大,光、pH、食盐浓度及金属离子Fe3+、Ca2+、Cu2+、Fe2+对其稳定性影响较大,柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾、蔗糖浓度对其影响不大;且该色素有一定的抗氧化性和抗还原性。