四种热带水果中膳食纤维的结构表征及单糖组成和理化性质分析

以菠萝蜜、洋蒲桃、莽吉柿、番荔枝为原料,采用化学结合酶法对其膳食纤维进行制备,并利用扫描电镜、红外光谱和化学分析等方法对制备的上述膳食纤维的结构表征、单糖组成和理化性质进行研究。结果表明:番荔枝中膳食纤维的含量较高,达（74.31±0.07） g/100 g;纤维素、半纤维素、木质素在四种热带水果的膳食纤维中含量存在明显差异;红外光谱扫描发现四种热带水果的膳食纤维有明显的多糖典型特征;GC糖腈乙酰化衍生物分析表明,四种热带水果的膳食纤维中均含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖,摩尔比分别为:1:4.6:6.8:9.4:5.6:3.4（菠萝蜜）、1:5.9:5.8:4.9:3.9:3.6（洋蒲桃）、1:4.2:6.1:6.1:2.6:3.1（莽吉柿）、5.2:18.9:1:53.4:7.1:7.1（番荔枝）;番荔枝膳食纤维的膨胀力和胆固醇吸附作用（pH2）较高,分别为:（21.28±1.15） mL/g、（10.72±0.17） mg/g,显著高于其他3种热带水果（P<0.05）;洋蒲桃膳食纤维持水力和胆固醇吸附作用（pH7）较高,为（21.90±0.55） g/g、（11.25±0.37） mg/g;莽吉柿膳食纤维持油率较高,为（7.79±0.28） g/g;扫描电镜的形貌特征显示四种热带水果膳食纤维表观形态差异较大。     

黄皮果肉可溶性膳食纤维制备工艺优化及单糖组成和结构表征

以无核黄皮果肉为原料,采用响应面分析法优化超声法-微波协同辅助酶法萃取可溶性膳食纤维(SDF)工艺,并对SDF的理化性能、单糖组成以及微观结构进行研究。结果表明:SDF最佳制备工艺为料液比1:23 g/mL、超声时间25 min、超声功率280 W、纤维素酶用量0.64%。在此条件下得到的SDF得率为12.55%,纯度为79.65 g/100 g,净产率为10.00%,持水性为6.04 g/g,持油性为1.58 g/g,膨胀性为39.25 mL/g。红外光谱扫描发现黄皮果肉SDF有典型的多糖特征。糖腈乙酰化衍生气相色谱法表明SDF含有4种单糖,分别为含有阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖,摩尔比分别为12:7.5:3:1。扫描电镜表明黄皮果肉的SDF形貌紧密,呈光滑的褶皱型。研究结果可为黄皮果肉可溶性膳食纤维的开发利用提供参考。