勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维的理化特性

该研究以勃氏甜龙竹为研究对象,提取勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维（Dendrocalamus brandisii leaves fiber,DBLF）,测定其组成、理化特性,借助扫描电镜对其微观结构进行观察,并与市售微晶纤维素的理化性质进行比较。结果表明,DBLF 中含有可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）（10.07±0.01）%,不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber,IDF）（80.52±0.01）%,总膳食纤维（90.59±0.01）%。DBLF理化性质表明,持水力和水溶性指数分别为（6.06±0.09）g/g和 0.63%,对饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、葡萄糖吸附量分别为（2.91±0.04）、（1.26± 0.23）g/g、（15.69± 0.38）mmol/g。DBLF在中性条件下胆固醇的吸附量大于酸性条件[pH2,吸附量（5.19±0.22）mg/g;pH7,吸附量（8.45±0.46）mg/g]。葡萄糖延迟指数（glucose lag index,GRI）最大值出现在透析30 min（41.8%）,并随透析时间的延长GRI逐渐减小。扫描电镜结果表明,DBLF颗粒表面粗糙,表面分布大小不一的孔洞和空穴,分布无规律。综上,与微晶纤维相比,DBLF具有较平衡的膳食纤维组成,较高的脂肪和葡萄糖吸附能力,较好的葡萄糖延迟指数,电镜结构多孔洞和空穴,呈蜂窝状结构。     

菠萝渣超微膳食纤维冰淇淋的研制

为同时满足消费者的冰淇淋消费和健康需求，该文研发一款膳食纤维含量高、热量低的健康型冰淇淋。将菠萝渣超微粉碎制备超微膳食纤维粉，对其品质进行检测；并利用单因素试验及响应面试验优化超微膳食纤维冰淇淋的配方。结果表明：菠萝超微膳食纤维持水力（5.81±0.30）g/g、持油力（3.70±0.12）g/g、膨胀力（4.01±0.06）mL/g，均显著高于普通菠萝膳食纤维。在基础配方中添加0.9%超微膳食纤维粉、45.0%菠萝果汁、11.6%赤藓糖醇，产品感官品质最佳。以优化后配方制得的冰淇淋，其感官评分为 92.7±1.15、膨胀率（58.21±3.49）%、抗融率（45.04±2.68）%，呈均匀的乳黄色，有浓郁的菠萝风味，口感细腻。     

不同干燥方式对柚子皮粉加工特性及功能成分含量的影响

为探究不同干燥方式对柚子皮粉品质的影响,以广东省梅州市大埔县白肉蜜柚的新鲜外表皮（仅油泡层,厚度1~2 mm）为原料,采用热风、热泵和真空冷冻3种干燥方式分别对其处理得到柚子皮粉,研究不同干燥方式制得的柚子皮粉在加工特性和功能成分含量等方面的性质。结果表明,不同干燥方式制得的柚子皮粉在加工特性和功能成分含量等方面都存在明显差异。其中热风干燥得到的柚子皮粉具有较高的持水率（7.48±0.15 g/g）、持油率（3.63±0.05 g/g）、溶解度（29.18%±0.74%）、溶胀率（536.16%±38.25%）,且析水率较低（0.670±0.008 g/g）,具有较好的冻融稳定性。热风干燥和热泵干燥得到的柚子皮粉含有较高的类黄酮（6.10±0.11、5.93±0.01 mg/g）、多糖（3.57%±0.13%、3.71%±0.09%）和水不溶膳食纤维（43.69%±0.01%、45.55%±0.02%）,真空冷冻干燥得到的柚子皮粉含有较高的果胶（55.86%±0.06%）和水溶性膳食纤维（3.94%±0.17%）。其中热泵干燥得到的柚子皮粉在各方面均处于较好水平,且具有干燥时间短、能耗低等优点,更加适宜工厂大批量生产加工。     

橄榄渣膳食纤维理化和体外吸附特性

以橄榄果渣制备橄榄渣总膳食纤维（OPTDF）,测定其理化性质及体外模拟吸附性能,并从OPTDF中分离出可溶性膳食纤维（OPSDF）和不溶性膳食纤维（OPIDF）,采用X射线衍射、傅立叶红外光谱、电镜扫描对其结构进行表征。[JP2]结果表明,OPTDF的持水力、持油力、膨胀力及葡萄糖吸附值分别为（4.96±0.51） g/g,（2.45±0.26） g/g,（6.00±0.16） mL/g,（18.11±0.31） mmol/g;其对油脂、胆酸钠、胆固醇及NO-2有吸附能力;[JP]OPTDF、OPIDF呈纤维素I晶型,其结晶度分别为41.39%,46.07%,OPSDF呈非晶态结构;OPSDF中含有纤维素、氢键及醚键,可能含有聚木糖,纤维结构疏松多孔、片状层较为明显;而OPIDF中含有半纤维素、纤维素、木质素和氢键,纤维结构疏松、纤维束有一定的螺旋程度且交错缠绕形成网状结构。     

广西火麻膳食纤维提取及其特性研究

目的 为了揭示长寿地区膳食纤维与健康长寿的联系,本研究首先以火麻粕为切入点,优化火麻膳食纤维的提取工艺,并探索其益生特性。方法 以广西巴马特色食品—火麻为原料,以火麻膳食纤维提取率为指标,采用酶-碱法探索料液比、蛋白酶添加量、碱解时间、碱解温度,碱解pH对火麻膳食纤维提取率的影响,在此基础上进行响应面优化实验,再进一步对其有关特性进行研究。结果 在料液比1∶10(g∶mL),蛋白酶添加量为2.90%,碱解时间79 min,碱解温度58 ℃,碱解pH=10的条件下,火麻总膳食纤维的提取率达到73.98%。此时,火麻的SDF持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为2.30±0.22 g/g、2.26±0.04 mL/g、4.04±0.20 g/g、54.29±4.80 %、34.69±4.65% 。火麻的IDF持水力、膨胀率、持油力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率分别为1.89±0.01 g/g、1.17±0.01 mL/g、4.12±0.24 g/g、97.25±2.13%、96.94±3.7%。结论 酶-碱法提取的火麻膳食纤维具有良好的持水力及膨胀率,较高的持油力及抗氧化活性。     

响应面法优化香草醛法测定莽吉柿果壳原花青素

利用响应面分析对香草醛法测定莽吉柿果壳原花青素的显色条件进行优化。通过单因素试验考察酸种类与浓度、香草醛浓度、反应温度、反应时间对溶液吸光度值的影响;在单因素试验基础上,设计响应面试验优化显色条件。结果表明,采用硫酸作为酸化介质,体系的稳定性较强;对测定影响最大的因素是硫酸浓度,其次是香草醛浓度,影响最小的是反应温度;最佳显色条件为：样品溶液0.5 mL,12 g/100 mL香草醛溶液3 mL,70%硫酸溶液1.5 mL,反应温度43℃,避光反应10 min,在此条件下测得莽吉柿果壳中原花青素含量为76.45 mg/g,相对标准偏差0.609%。优化后的方法精密度及准确度较高,稳定性良好,适用于莽吉柿果壳中原花青素含量的测定。     

复合酶法提取对黑果腺肋花楸不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响

以黑果腺肋花楸果渣（Aronia melanocarpa pomace，AMP）为原料，采用复合酶法提取不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）并分析比较IDF和AMP的微观结构、官能团、单糖组成、持油性、持水性、水膨胀能力和亚硝酸盐、葡萄糖吸附能力；通过单糖组成研究酶对细胞壁结构的影响。结果表明，复合酶法提取的不溶性膳食纤维具有复杂的微观结构，具有不溶性膳食纤维的特征吸收峰。IDF的持油性、持水性和水膨胀能力的测定结果分别为（3.40±0.02）、（3.80±0.02）g/g和（2.23±0.01）mL/g，与 AMP 相比均显著提高（P＜0.05）。IDF 和 AMP 对 NO2-的吸附发生在胃中，即 pH值为2.0时进行吸附，此时IDF对NO2-的吸附量为（51.20±0.12）mg/g。IDF和AMP对葡萄糖的吸附效果随葡萄糖浓度的增加而提高，并且IDF对葡萄糖表现出更好的吸附能力。     

干燥方式对百香果皮理化、功能及抗氧化特性的影响

目的：探讨干燥方式对百香果皮的影响。方法：分别采用微波真空冷冻干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥和远红外辐射干燥处理百香果皮,并分别测定其干燥特性、复水比、色差、膳食纤维、功能特性、微观结构、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性等指标。结果：热泵干燥百香果皮复水比、功能特性等较差;与远红外辐射干燥相比,微波真空冷冻干燥缩短了53%的干燥时间,且微波真空冷冻干燥处理的百香果皮具有较高的复水比（7.45）、总酚含量（13.45 mg GAE/g DW）和抗氧化活性（DPPH自由基清除率为38.53%,FRAP为1.14 mmol/L）;真空冷冻干燥处理的百香果皮获得了较高的持水力[（21.64±0.21） g/g]、持油力[（6.09±0.71） g/g]、溶胀性[（25.00±1.00） g/g],以及更高的总黄酮含量（7.84 mg RT/g DW）;经不同方式干燥后果皮的复水比、膳食纤维、功能特性、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性等存在显著性差异（P＜0.05）。结论：干燥方式对百香果皮品质具有显著影响,其中微波真空冷冻干燥是较佳干燥方式。     

油莎豆不溶性膳食纤维理化性质、结构特征和乳化特性研究

油莎豆是一种优质且有益健康的作物,含有丰富的营养物质。采用酶法提取油莎豆不溶性膳食纤维,以商业化大豆膳食纤维为对照,进行理化性质测定、结构特征和乳化性能研究。结果表明:与大豆膳食纤维相比,油莎豆不溶性膳食纤维具有更好的持水力[(14.45±0.19)g/g]、持油力[(8.21±0.06)g/g]和膨胀力[(14.23±0.12)mL/g]。 油莎豆不溶性膳食纤维的体积平均粒径为(64.47±0.18)μm,是大豆膳食纤维体积平均粒径的56.65%。低场核磁结果显示,油莎豆不溶性膳食纤维具有更多的结合水,而大豆膳食纤维中则含有更多的自由水。热重分析表明,与大豆膳食纤维相比,油莎豆不溶性膳食纤维的质量损失较少,热稳定性更好。在乳化性能方面,随着油莎豆不溶性膳食纤维质量分数的增加,其乳液粒径显著性增大;在同等膳食纤维质量分数下,油莎豆不溶性膳食纤维制备的乳液粒径均显著低于大豆膳食纤维制备的乳液粒径,说明油莎豆不溶性膳食纤维制备的乳液稳定性优于大豆膳食纤维制备的乳液。在相同质量分数下,油莎豆不溶性膳食纤维的黏度低于其对应的大豆膳食纤维,但是质量分数4%的油莎豆不溶性膳食纤维制备的乳液的储能模量和损耗模量为最高。研究旨在为油莎豆不溶性膳食纤维的开发利用提供理论依据。     

膳食纤维吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐的研究

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了大豆纤维、小麦纤维、水果纤维以及由3者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品“清多冲剂”的持水力、对脂肪、胆固醇、胆酸盐的吸附能力,为功能性复合膳食纤维产品的研发提供依据。结果表明,对花生油的吸附能力表现为小麦纤维2.68g/g>清多冲剂2.35g/g>大豆纤维1.76g/g～水果纤维1.66g/g;对猪油的吸附能力表现为小麦纤维5.64g/g>清多冲剂5.37g/g>大豆纤维5.14g/g～水果纤维4.57g/g。对胆固醇和胆酸的吸附,水果纤维能力最强,分别为11.34g/g和73.70mg/g,复合膳食纤维产品“清多冲剂”次之,其吸附量为9.23g/g和45.37mg/mL;两者的吸附能力都大大高于小麦纤维和大豆纤维的吸附能力。另外,在胃pH条件下,几种膳食纤维对胆固醇的吸附能力显著低于在肠道pH条件下。实验结果说明,复合膳食纤维“清多冲剂”能综合3种单一种类膳食纤维的优点。     

Current trends of tropical fruit waste utilization

Recent rapid growth of the world's population has increased food demands. This phenomenon poses a great challenge for food manufacturers in maximizing the existing food or plant resources. Nowadays, the recovery of health benefit bioactive compounds from fruit wastes is a research trend not only to help minimize the waste burden, but also to meet the intensive demand from the public for phenolic compounds which are believed to have protective effects against chronic diseases. This review is focused on polyphenolic compounds recovery from tropical fruit wastes and its current trend of utilization. The tropical fruit wastes include in discussion are durian (Durio zibethinus), mangosteen (Garcinia mangostana L.), rambutan (Nephelium lappaceum), mango (Mangifera indica L.), jackfruit (Artocarpus heterophyllus), papaya (Carica papaya), passion fruit (Passiflora edulis), dragon fruit (Hylocereus spp), and pineapple (Ananas comosus). Highlights of bioactive compounds in different parts of a tropical fruit are targeted primarily for food industries as pragmatic references to create novel innovative health enhancement food products. This information is intended to inspire further research ideas in areas that are still under-explored and for food processing manufacturers who would like to minimize wastes as the norm of present day industry (design) objective.     

Confirmation/disconfirmation of consumers' expectations about fresh and processed tropical fruit products

This study investigates tropical fruit acceptance in terms of confirmation or disconfirmation of consumers' general expectations. Consumers evaluated multiple product attributes before and after tasting five fresh and five processed tropical fruit products. Consumers' general expectations were confirmed after tasting persimmon ( Diospyros kaki L.) and cashew apple juice ( Anacardium occidentale L.). Positive disconfirmation occurred after the consumption of cherimoya ( Annona cherimola Mill.) and berrycactus jam ( Myrtillocactus spp.) whereas expectations were negatively disconfirmed after consuming dragon fruit ( Hylocereus spp.), mangosteen ( Garcinia mangostana L.), tree tomato ( Solanum betaceum Cav.), açaí juice ( Euterpe oleracea Mart.), baobob juice ( Adansonia digitata L.) and tamarind jam ( Tamarindus indica L.). Sensory experiences are demonstrated to greatly influence the acceptance and purchasing intention of tropical fruits and their products, as well as to affect consumers' perceptions about the product's health and nutritional benefits, in particular in cases where negative taste disconfirmation occurred.     

山竹果皮植物多酚及其抗氧化活性研究

以山竹果皮为原料,分析山竹果皮中植物多酚的类型及含量,并对其抗氧化活性进行研究.研究结果表明,山竹果皮中含有缩合类植物多酚、水解类植物多酚和黄酮等多种多酚类物质.其中,总酚、原花青素以及总黄酮的含量分别为15.5%±1.9%、8.56%±1.40%和6.52%±2.14%.山竹果皮提取液经大孔树脂纯化后,40%乙醇洗脱相的抗氧化活性最强.对DPPH自由基、羟基自由基以及超氧阴离子的清除能力IC_(50)值分别为32.5±0.5、55.1±0.7、25.3±0.61μg/mL.     

莲雾采后贮藏期间生理变化的研究

采后莲雾在贮藏期间失水严重，硬度迅速下降；呼吸速率先降后升；果肉细胞膜透性在采后初期急剧上升；果实的可溶性固形物、蛋白质和Vc的含量一直呈下降趋势，室温贮藏4d后莲雾的商业品质迅速下降。     

膜分离技术提取山竺红色素的工艺优化

以山竺果皮为原料,对山竺红色素提取、纯化工艺进行研究。采用正交试验研究山竺红色素的提取条件,结果表明最佳提取工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间120min、料液比1:8(g/mL)。应用膜分离技术对山竺红色素提取液进行除杂纯化,研究微滤预处理、操作压差和膜面流速对超滤膜通量的影响,确定超滤最佳纯化 工艺为操作压差0.12MPa、膜面流速2500L/h。超滤液经蒸发、干燥可得到纯度较高的山竺红色素,其色价达22.15,为未经超滤提取色素色价的3.5 倍。     

Quantitative analysis of antiradical phenolic constituents from fourteen edible Myrtaceae fruits

Many species of Myrtaceae are cultivated in home gardens throughout the tropics for their edible fruit, and have been used in traditional medicine to treat several inflammatory conditions. Fruit phenolics are important dietary antioxidant and anti-inflammatory constituents. We have investigated the antiradical activity, total phenolic content (TPC), and total anthocyanin content (TAC) of 14 underutilized Myrtaceae fruits, namely Eugenia aggregata, E. brasiliensis, E. luschnathiana, E. reinwardtiana, Myrciaria cauliflora, M. dubia, M. vexator, Syzygium cumini, S. curranii, S. jambos, S. javanicum, S. malaccense, S. samarangense, and S. samarangense var. Taiwan pink. An HPLC-PDA method was developed to quantify the amounts of cyanidin 3-glucoside (1), delphinidin 3-glucoside (2), ellagic acid (3), kaempferol (4), myricetin (5), quercetin (6), quercitrin (7), and rutin (8) present in MeOH extracts of the fruit. TPC ranged from 3.57 to 101 mg/g, TAC ranged from undetectable to 12.1 mg/g, and antiradical activity, measured as DPPH˙ IC(50), ranged from very active (19.4 μg/ml) to inactive (389 μg/ml).     

刺果番荔枝叶多酚提取工艺优化及其体外抗氧化活性

本试验选用原料为刺果番荔枝叶,使用乙醇溶剂提取其中的多酚类物质,分别比较乙醇体积分数、提取温度、液料比、提取时间4个要素对多酚提取量的影响,并采用响应面法中的Box-Benhnken中心组合试验确定最优提取工艺。采用DPPH自由基、羟自由基(·OH)法研究刺果番荔枝叶多酚抗氧化活性,比较在最优工艺条件下提取的刺果番荔枝叶多酚与抗坏血酸的清除能力。结果表明:乙醇体积分数55%、液料比50:1 (mL/g)、提取时间96 min、提取温度60 ℃时,多酚提取量最大,达到(20.37±0.34) mg/g。刺果番荔枝叶多酚对DPPH自由基、羟自由基(·OH)的半抑制浓度(IC₅₀)分别为133.33、264.65 μg/mL,样品在试验范围内的最大清除率分别为(51.34%±2.68%)、(52.50%±2.29%)。综上表明,刺果番荔枝叶多酚具有较好的抗氧化能力。     

五种柑橘属水果膳食纤维功能特性及微观结构研究

以脐橙、葡萄柚、柠檬、贡柑和椪柑五种柑橘属水果的果皮为试材,比较了果皮中膳食纤维(DF)功能特性和微观结构的差异.结果表明:五种膳食纤维成分的功能特性和微观结构存在显著差异.葡萄柚DF具有最高的胆酸钠吸附量(877.69±13.32mg/g),胆固醇吸附量(10.88±0.32mg/g[pH2.0],17.90±0.1...     

基于顶空气相-离子迁移色谱的不同品种番荔枝挥发性成分比较

采用气相-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）分析番鬼荔枝、大目番荔枝、红番荔枝、刺果番荔枝四种番荔枝果实挥发性成分的组成及含量,结合主成分分析（principal component analysis,PCA）进行统计分析。结果发现:番鬼荔枝、大目番荔枝及红番荔枝中含量较高的是柠檬烯、月桂烯、莰烯、γ-松油烯等萜烯类物质,刺果番荔枝中则以丙酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸己酯、辛酸甲酯、己酸乙酯等酯类物质为主。四组样品在PCA图中离散性较好,前两个主成分累计方差贡献率91.986%,PCA能有效区分四个番荔枝样品。通过比较不同番荔枝香气成分,找出其特征香气组分,为番荔枝全品种的品种香气研究提供了数据支持。     

两种桃金娘科不同属植物叶挥发油成分GC-MS分析及其抗肺癌A549、H460细胞增殖活性

为了比较分析莲雾叶、白千层叶挥发油成分的异同,并研究其对人肺癌A549、H460细胞增殖活性的影响,本研究利用水蒸气蒸馏法提取莲雾叶、白千层叶挥发油成分,以气相色谱-质谱联用(GC-MS)法比较分析其化学成分,采用MTT法评价其对人肺癌A549、H460细胞增殖活性的影响。GC-MS分析结果显示,从莲雾叶挥发油中分离鉴定了38种化合物,主要成分为石竹烯、à-芹子烯、β-桉叶烯、(+)-δ-杜松烯和蓝桉醇等;从白千层叶挥发油中分离鉴定了28种化合物,主要成分为桉树脑、(ñ)-2,6,6-三甲基双环[3.1.1]庚-2-烯、α-松油醇、D-柠檬烯和表蓝桉醇等;两种挥发油含有13种共有化合物,其保留时间基本一致,相对含量相差0.3~27倍;两种挥发油中含量较高的五种化合物的结构、相对含量均不相同。MTT法测试结果表明,作用24 h后,莲雾叶挥发油在浓度为40 mg/L时,对人肺癌细胞A549的细胞增殖能力产生显著的抑制作用(p<0.05),在浓度为60 mg/L时,对人肺癌细胞H460的细胞增殖能力产生极显著的抑制作用(p<0.001),并呈剂量依赖性,抑制作用随着浓度的增大而增强,其IC₅₀值分别为49.99、65.70 mg/L;白千层叶挥发油对人肺癌A549、H460细胞均无明显生长抑制作用(p>0.05)。综上所述,莲雾、白千层同属于桃金娘科,但其干燥叶挥发油所含化合物种类及相对含量以及对人肺癌细胞A549、H460的细胞增殖能力所产生的影响均不相同。