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本文简要介绍了双歧杆菌的特性及其在肠内的生态,着重论述了双歧杆菌对老年人保健的作用,阐明研究开发老年微生态保健食品的重要性、研究方向和内容. 相似文献
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颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以木薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。试验表明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到98.1%。反应的最佳条件为相对加入碱量为28mL,乙醇浓度为80%,淀粉乳浓度为14%,反应温度为35℃,反应时间为50min,对应的最佳颗粒冷水可溶木薯淀粉的冷水溶解度为95.3%(60g木薯淀粉)。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉样品,颗粒保持完整,但其表面不再光滑,呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征;随着冷水溶解度的提高,淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势,且结晶性逐渐降低直至完全消失。 相似文献
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红曲与红曲色素的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
阐述了红曲与红曲色素的各类,生产工艺及应用,介绍了红曲与红曲色素的现状和市场开发前景。 相似文献
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双歧杆菌微胶囊热稳定性研究 总被引:8,自引:0,他引:8
温度是影响双歧杆菌微胶囊稳定性的重要因素之一。本文采用了经典加速实验法和恒温储存实验法对双歧杆菌微胶囊的热稳定性进行考察,结果如下:受试双歧杆菌微胶囊经恒温37℃/RH60%-65%保存3个月(相当于常温下保存1年),双歧菌存活率高达59.4%,37℃下保存5个月12天后,其活菌存活率仍能保持在10%,25℃下可保存超过1年9个月,热稳定性明显优于未经包囊菌粉。 相似文献
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一、概述 大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:(1)大豆中含有丰富的蛋白质(约40%),而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;(2)大豆含有丰富的油脂(约20%),其中不饱和脂肪酸占80%以上,不含胆固醇。此外还含有较多具有营养保健作用的磷脂;(3)大豆中含有较丰富的人体必需矿质元素,其中铁的含量较高;(4)大豆还含有较多量的多种维生素,主要是B_1、B_2、E和烟酸,此外大豆蛋白还具有吸水、吸油、乳化、胶凝、增稠等重要的食品加工功能特性。 相似文献
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用正交实验法研究了以麦麸为主要原料的猴头菌深层发酵的基本条件,并优化了麦麸作为猴头菌液体培养基的条件,当磨碎的细麦麸皮的质量浓度为5%,接种量10%,pH值为5,装液量40-60mL/250mL,可得菌丝体干重达15.6g/L。 相似文献