洽洽香瓜子挥发性成分分析及入味机理探讨

为研究洽洽香瓜子的特征性香气品质的化学组成及香辛料在瓜子制作过程中的入味机理,本实验采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS对比分析葵瓜子原料及其经香辛料百煮工艺生产的洽洽香瓜子的挥发性香气成分差异。从原料葵瓜子仁和壳中分别分离鉴定出8种和16种挥发性成分,从洽洽香瓜子仁和壳中分别分离鉴定出88种和91种挥发性成分。结果表明,瓜子仁和壳中保留的香气成分及其含量有所差异,香辛料成分在煮制过程中保留在香瓜子中,对洽洽香瓜子香味及品质形成起到了重要的作用,且不同香辛料挥发性成分在不同介质中吸附结合力不同,本文为进一步研究百煮香瓜子在不同工艺条件下的入味机理提供了参考依据。     

不同省份花椒的脂肪酸组成及相似性分析

为研究陕西、山东、四川和甘肃4个省份花椒的脂肪酸组成,该文采用GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》方法对4个省份共32份花椒的脂肪酸进行提取,结合气相色谱法（gas chromatography,GC）对其进行分析。采用外标法确定各组分的含量。4个省份花椒共检测出16种脂肪酸,四川、山东、陕西和甘肃花椒样品分别检测出15、15、14种和13种。陕西、山东和四川花椒样品所含脂肪酸含量最高的均为顺-11-二十碳一烯酸（花生烯酸）,而甘肃花椒样品脂肪酸含量最高的为顺-9-十八碳一烯酸（油酸）。显著性差异分析表明,其中4个种脂肪酸在4省份花椒样品中无显著性差异,其余12种脂肪酸均有不同程度的显著性差异。     

负压采气技术在丘东气田低压气井中的应用

吐哈盆地丘东气田历经多年衰竭式开发,地层压力由原始地层压力29.0 MPa下降至目前的5.7 MPa,近半数气井井口压力已下降至低于集输系统压力而导致无法连续进站,严重影响气田正常生产。在对丘东气田地面集输流程、井口压力现状、气井生产潜力及储层渗透性分析的基础上,探索负压采气工艺技术在丘东气田实施的可行性及工艺技术参数,通过对比不同类型压缩机性能参数及设备优缺点,从满足现场需求、性能稳定、成本低和后期维护方便等方面优选出燃气驱动螺杆压缩机,安装至单井或集气站,通过抽汲将来气压力降至负压,同时提升外输压力以实现连续稳定输气。丘东气田现场实施36口气井,平均单井井口压力下降0.37 MPa,平均单井日产气量增幅达177%,且压缩机运行时率达97.5%,延长了气井生产寿命,提高了气藏采收率,展示出低压气井实施负压采气工艺技术良好的应用前景,为低孔隙、低渗透、低产水气藏的效益开发提供了新的工艺技术思路。     

干花椒保鲜研究进展

正花椒有青花椒和红花椒两大主要品种,其中青花椒呈灰绿色,香味醇厚浓郁,麻味稍弱;红花椒呈红棕色或红紫色,麻味较青花椒浓郁,香味稍弱。花椒的生长具有很强的季节性,每年仅在秋季成熟,需要及时采收和贮藏。然而,花椒在贮藏过程中容易发生霉变、氧化等反应,其香气和麻味都会受到较大程度的影响,从而影响经济价值和食用价值。因此,开展干花椒的保鲜研究,解决其在贮藏过程中的品质劣变问题显得尤为重要。     

休闲坚果加工新技术研究进展

坚果因为富含不饱和脂肪酸,受贮藏和加工条件等影响大,易发生氧化劣变,如何做到更安全有效的加工、保鲜和储藏,亟待系统深入研究攻关解决。本文将从坚果新鲜度检测技术、加工技术和制品保质技术等方面,分析休闲坚果加工新技术的研究进展。     

基于挥发性风味物质的花椒产地溯源技术研究

采用静态顶空(Headspace,HS)联合气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对陕西、山东、四川、甘肃4个省份共45个产地花椒的挥发性风味物质进行检测。利用自动质谱退卷积定性系统（AMDIS）结合Kováts保留指数（RI）分析,共得到99种挥发性风味物质。产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒分别鉴定出79、69、68和63种挥发性组分。建立多种数学模型进行产地鉴别,其中正交偏最小二乘法（Orthogonal partial least squares,OPLS-DA）模型能准确区分4个省份的花椒样品,模型拟合参数Q2为0.84,6种关键性差异物质（VIP>2）分别是胡椒酮、蒎烯、萜品烯、3-蒈烯、罗勒烯和α-水芹烯。进一步应用GC-MS全谱数据结合随机森林（Random Forest,RF）模型进行产地鉴别,可以成功区分产自陕西、甘肃、山东和四川省的花椒,准确率为100%。