UV-C照射与壳聚糖涂膜保鲜处理对鲜切淮山营养品质的影响

对不同贮藏时间的鲜切淮山,采用3.0 kJ/m2剂量的短波紫外线(short-wave ultraviolet,UV-C)照射与质量浓度1.0%壳聚糖涂膜协同处理,研究两种保鲜方法对鲜切淮山营养品质的影响。研究发现,与对照组相比,在短波紫外线照射与壳聚糖涂膜保鲜处理过程中,鲜切淮山中的可溶性固形物、多糖、VC、淀粉、可溶性蛋白质均保持较高含量。研究表明,短波紫外照射与壳聚糖涂膜保鲜处理,有助于提升鲜切淮山的营养品质。     

响应面法优化火龙果真空冷冻干燥工艺

目的：提高火龙果冻干品酥脆度。方法：以美龙1号红肉火龙果为研究对象,通过pearson分析选出与感官评价相关性最高的多孔率为检测指标,考察切片厚度、预冻时间、干燥气压和干燥时间对火龙果冻干品品质的影响,并采用Box-Behnken响应面分析法优化火龙果真空冷冻干燥工艺。结果：切片厚度、预冻时间和干燥时间与火龙果冻干品的多孔率线性相关显著;最佳工艺条件为切片厚度7 mm、预冻时间30 h、干燥气压43 Pa、干燥时间40 h,此工艺生产的火龙果冻干品多孔率最高、表面平整、口感酥脆、颜色均匀鲜艳。结论：利用响应面法改进切片厚度、预冻时间、干燥气压和干燥时间工艺参数可以提高火龙果冻干品品质。     

拟康宁木霉聚半乳糖醛酸酶的酶学特征及潜在应用

从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2 U/mL)的丝状真菌,鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis)。以聚半乳糖醛酸为底物,测得该酶最适反应温度为50℃,且在50℃条件下保温1 h,仍能保持70%以上最大酶活力,属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征,最适反应pH 5.0,且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力,并在pH 2.5～8.0条件下具有一定耐受性。Zn²⁺对酶活性具有部分激活作用,Mn²⁺则对该酶有一定抑制作用。针对5种弱酸性水果果浆(木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果(红心和白心))脱胶实验结果显示,该酶对5种水果的脱胶效果都有不同程度提高,其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4%,木瓜果浆黏度下降了82.5%,红心火龙果果浆透光率提高了31.9%,3种水果脱胶效果显著。本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株,对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景。     

木瓜果皮中果胶的复合酶法提取工艺优化及产品性质分析

目的优化木聚糖酶与纤维素酶组成的复合酶法提取木瓜果皮果胶工艺,并对其产品性质进行初步分析。方法以木瓜果皮为原料,采用单因素实验分析单一酶用量、复合酶比例、复合酶量、料液比、pH、酶解温度和酶解时间因素对粗果胶得率的影响,在单因素实验基础上设计正交实验获得最佳提取工艺参数。结果优化得到的粗果胶最佳提取工艺为:酶解温度为60℃、酶解时间为3 h、料液比为1:50(g:mL)、复合酶量为120 U/g,最终粗果胶得率为28.67%。在此条件下所得木瓜果皮粗果胶制品达到国家标准要求,酯化度为62.4%,属于高酯果胶。结论本研究首次使用复合酶对木瓜果皮中的粗果胶提取进行了工艺优化,所建立的木瓜果皮果胶提取方法高效、环保。     

3种微波干燥模式下板栗片的干燥特性

为确定更优的微波干燥模式以缩短干燥时间、降低干燥能耗，并获得外观无明显褐变的板栗片，研究固定功率连续干燥、固定功率间歇干燥和变功率连续干燥3 种模式下，微波频率、微波功率和干燥时间对板栗片干燥特性和能耗的影响，并对较佳的微波干燥模式进行对比。结果表明，915 MHz 和2 450 MHz 频率下，变功率连续干燥均为最好的板栗片微波干燥模式。其中，915 MHz 频率下变功率连续模式干燥用时120 min，单位质量微波能耗为7.6（kW·h）/kg，干燥效率为2.22%，优于其他2 种微波干燥模式；2 450 MHz 频率下变功率连续干燥模式用时和单位质量微波能耗分别为60 min 和3.3（kW·h）/kg，干燥效率为4.40%，优于其他2 种微波干燥模式；2 450 MHz 频率的干燥用时、单位质量微波能耗、亮度L*值和干燥效率均明显优于采用915 MHz 微波设备的情况。因此，2 450 MHz 变功率连续微波干燥耗时短、能耗低且适应连续化生产要求，是一种具有应用前景的板栗片干燥方法。